10/06/2026
【妄想ビリヤニ】 #242 ＜パキスタン🇵🇰プラオシリーズ＞
屋台風 チャルビ・プラオ（脂まみれプラオ）
【材料費（4〜5人分）
＜肉＞
・骨付き羊肉 800g
・羊脂（チャルビ）200g
＜ヤクニ＞
・水 2L
・玉ねぎ 1個
・にんにく 8片
・生姜 30g
・クミン 大さじ1
・ブラックカルダモン 2個
・クローブ 4粒
・黒胡椒 小さじ1
・ベイリーフ 2枚
＜ライス＞
・バスマティ米 500g
・塩 適量
＜仕上げ＞
・青唐辛子
・フライドオニオン
・レモン
【作り方】
①ヤクニを作る
1.鍋に、羊肉、水、玉ねぎ、にんにく、生姜、スパイスを入れる。
2.沸騰したらアクを取る。
3.弱火で90〜120分じっくり煮込む。
4.肉を取り出し、スープを漉す。約1.2L残す。
②羊脂を炒める
1.羊脂を1cm角に切る。
2.鍋に入れ、弱火でじっくり加熱する。
3.脂が溶けてカリカリになった脂かすは取り出しておく。
③肉を焼く
1.取り出した羊肉を脂の中へ入れ、表面がこんがりするまで焼く。
④米を炒める
1.軽く洗い、30分浸水させたバスマティ米を入れる。
2.羊脂をまとわせながら2〜3分炒める。
⑤炊く
1.ヤクニを加える。
2.味をみて、塩で調整する。
3.強火で沸騰させ、アクを取る。
4.沸騰したら弱火にし、20分炊く。
5.火を止めて、10分蒸らす。
⑥仕上げ
1.巨大皿へ山高く盛る。
2.上に羊肉塊、脂かす、青唐辛子、フライドオニオンを散らす。
3.レモンを添える。
