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Volume 351

ビリヤニ研究家､ビリヤニ戦隊タクンジャー(イエロー)
食べ歩きのほか、ビリヤニレシピについて研究してます。

【妄想ビリヤニ】のレシピは、私の頭の中で組み立てたレシピですので、実際に作った場合のイメージと異なる場合があります。あらかじめご了承ください🙏

11/05/2026

【妄想ビリヤニ】 #212
骨髄濃厚テハリ（ニハリ寄り）

【材料】（2〜3人分）
・骨付き牛肉（スネ推奨）…700g
・骨髄入り骨…2〜3本
・マスタードオイル…大さじ3
・シナモン…1本
・カルダモン…4粒
・クローブ…4粒
・ベイリーフ…2枚
・ブラックカルダモン…1粒
・玉ねぎ…2個
・にんにく…大さじ1.5
・生姜…大さじ1.5
・ターメリック…小さじ1
・コリアンダー…小さじ2
・クミン…小さじ1
・ブラックペッパー…小さじ1
・チリパウダー…小さじ1
・ヨーグルト…100g
・じゃがいも…2個
・バスマティ米…2合
・青唐辛子…4〜5本
・ギー…大さじ2

【作り方】
①骨を先に煮る
1.牛の骨と骨付き肉を鍋に入れ、水をたっぷり入れて1〜1.5時間煮る。
2.アクが出て来たら丁寧に取り除く。

②玉ねぎを炒める
1.別の鍋で、マスタードオイルを熱し、ホールスパイスを炒める。
2.玉ねぎを入れ、濃い飴色まで炒める。

③牛肉を焼く。
1.煮た骨付き肉を入れ、強火で軽く焼き付ける。
2.にんにくと生姜を入れて炒める。

④スパイスとヨーグルトを入れる
1.スパイスを入れ、油と絡める。
2.ヨーグルトを入れ、油分離まで炒める。

⑤骨スープを入れる
1.最初に煮込んだ骨のスープを加える。

⑥ジャガイモを入れる
1.ジャガイモを入れて軽く煮る。

⑦ 米を入れる
1.軽く洗って30分程度浸水させた米を入れる。
2. 米がギリ浸かる程度まで水を足す。
3.塩を加える。

⑧炊く
1.まだ蓋をせず、弱火で煮立てて水分を飛ばす。
2.ギー、青唐辛子を入れる。
3.蓋をして10分蒸らす。

10/05/2026

【妄想ビリヤニ】 #211
ビーフ脂強化テハリ（背徳型）

■材料（2〜3人分）
・牛脂（タロー）…50〜80g
・マスタードオイル…大さじ2
・シナモン…1本
・カルダモン…4粒
・クローブ…4粒
・ベイリーフ…2枚
・玉ねぎ…2個（多め）
・牛肉…500g
・にんにく…大さじ1
・生姜…大さじ1
・ターメリック…小さじ1
・チリパウダー…小さじ1
・コリアンダー…小さじ2
・クミン…小さじ1
・ヨーグルト…100g
・じゃがいも…2個
・バスマティ米…2合
・青唐辛子…4〜6本
・ギー…大さじ1
・ブラックペッパー…小さじ1/2

【作り方】
①牛脂を“先に溶かす”
1.鍋に、牛脂とマスタードオイルを入れて加熱する。

②玉ねぎを炒める
1.溶かした牛脂の中にホールスパイスを入れる。
2.玉ねぎを入れ、かなり濃い飴色までしっかり炒める。

③牛肉を焼く
1.牛肉を加え、強火でしっかり焼く。
2.焼き色が付いたら、にんにく、生姜を入れる。

④スパイスとヨーグルトを入れる
1.スパイスとヨーグルトを入れ、しっかり絡める。

⑤じゃがいもを入れる
1.じゃがいもを入れ、脂を吸わせる。

⑥煮込み
1.水を加えて20〜30分煮込む。

⑦米を入れる
1.軽く洗って30分程度浸水させた米を入れる。
2. 米がギリ浸かる程度まで水を足す。
3.塩を加える。

⑧炊く
1.まだ蓋をせず、弱火で煮立てて水分を飛ばす。
2.ギー、青唐辛子、ブラックペッパーを入れる。
3.蓋をして10分蒸らす。

09/05/2026

【妄想ビリヤニ】 #210
スモーキー仕上げ（ドゥンガル風）テハリ

【材料】（2〜3人分）
・マスタードオイル…大さじ5
・シナモン…1本
・カルダモン…4粒
・クローブ…4粒
・ベイリーフ…2枚
・玉ねぎ…2個（スライス）
・牛肉（骨付き推奨）…500g
・にんにく…大さじ1
・生姜…大さじ1
・ターメリック…小さじ1
・チリパウダー…小さじ1〜2
・コリアンダー…小さじ2
・クミン…小さじ1
・ヨーグルト…100g
・じゃがいも…2個（大きめカット）
・バスマティ米…2合
・塩…適量
・水…適量
・ギー…大さじ2
・青唐辛子…5〜8本
＜ドゥンガル＞
・炭（小さめ1個）
・小さいアルミ皿
・ギー…小さじ1

【作り方】
① 玉ねぎを“限界まで”炒める
1.鍋にマスタードオイルを入れ、煙が出る直前まで加熱する。
2.ホールスパイスを入れ、香りを油に移す。
3.玉ねぎを入れ、中火で濃い飴色まで炒める。
4.半分は後でトッピングに使うため取り分ける。

②牛肉を入れる
1.残った玉ねぎに牛肉を加える。
2.牛肉を強火で焼きつける。
3.焼き色が付いたら、にんにく、生姜を入れる。

③スパイス＆ヨーグルト
1.パウダースパイスを入れて油と絡める。
2.ヨーグルトを加えて水分を飛ばすように炒める。

④じゃがいもを入れて煮る
1.じゃがいもを入れる。
2.水を加えて中火で20〜30分煮る。

⑤米を入れる
1.軽く洗って30分程度浸水させた米を入れる。
2. 米がギリ浸かる程度まで水を足す。
3.塩を加える。

⑥炊く
1.まだ蓋をせず、弱火で煮立てて水分を飛ばす。
2.ギー、青唐辛子、取り分けた玉ねぎを入れる。
3.蓋をして10分蒸らす。

⑦ドゥンガル
1.コンロやバーナーなどで、炭を真っ赤に焼く。
2.テハリ中央に小さいアルミ皿を置く。
3.アルミ皿の上に焼いた炭を置く。
4.炭にギーを垂らす。
5.煙が出た瞬間、即蓋をして、5〜10分放置する。

08/05/2026

ヨシ！これも作ってみようw

08/05/2026

【妄想ビリヤニ】 #209
キチュリ寄りテハリ（半汁気あり）

【材料】（2〜3人分）
・バスマティ米…1.5合（少なめ）
・レンズ豆（ムングダルなど）…1/2カップ
・油…大さじ2
・シナモン…1本
・カルダモン…3粒
・クローブ…3粒
・ベイリーフ…1枚
・玉ねぎ…1個（薄切り）
・牛肉…350〜400g
・にんにく…小さじ2
・生姜…小さじ2
・ターメリック…小さじ1
・コリアンダー…小さじ1.5
・クミン…小さじ1
・チリパウダー…控えめ
・塩…適量
・ヨーグルト…50g
・水…通常より多め
・青唐辛子…3〜4本
・ギー…小さじ2

【作り方】
①米と豆の下準備
1.バスマティ米は、軽く洗って、30分浸水させる。
2.豆は軽く洗い、浸水はさせない。

②ベースを作る
1.フライパンに油を引き、ホールスパイスを炒める。
2.玉ねぎを軽く色付くまで炒める。
3.肉を入れ、軽く焼き付ける。
4.にんにく、生姜を入れて炒める。
5.パウダースパイスを入れて油に絡める。
6.ヨーグルトを入れて軽くなじませる。

③水を入れて煮る
1.水をしっかり入れて15〜20分、煮る。

④米と豆を入れる
1.米と豆を入れ、全体を優しく混ぜる。

⑤半汁状態で仕上げる
1.中火〜弱火で煮る。
2.水分を飛ばし切らない、少しトロッとした状態まで加熱する。

⑥仕上げ
1.青唐辛子を入れ、ギーを垂らす。
2.蓋をして、軽く蒸らす。

08/05/2026

KALDI
炊飯器で炊くだけビリヤニチキンダム
https://www.kaldi.co.jp/ec/pro/disp/1/4515996998737

なにやら「KALDI」にも“ビリヤニ”があるらしい…とのことなので、探しに行って来ました。
カレー商品の並ぶ棚に、ありました♡ビリヤニキットw

さすがにレンジでチンして食べられる手軽さは無いですね💦
これはバスマティ米(150g)とビリヤニソース(100g)がセットになった商品らしいです。

作るには、鶏もも肉(200g)を別に買わないといけませんが、それでも炊飯器で手軽に炊けるのはありがたいですねw
バスマティ米を浸水させている間、ビリヤニソースに鶏肉を漬け込んでおき、水を切った米と一緒に炊飯器の釜へw
追加で水50mlを加えて通常炊飯です。

出来上がりは300g超のなかなかなボリュームw
オマケに結構なスパイシーさですねw

キット¥613と鶏肉約¥300、混ぜ合わせて炊飯する手間でこの美味しさかぁw
たまにはいいかもw

07/05/2026

【妄想ビリヤニ】 #208
残り肉リメイクテハリ（家庭リアル）

【材料】（2〜3人分）
・残りの牛肉カレー…約400〜500g
・油…大さじ1〜2
・玉ねぎ…1個（薄切り）
・クミン…小さじ1
・コリアンダー…小さじ1
・ブラックペッパー…少々
・バスマティ米…2合
・青唐辛子…3〜5本
・ギー…小さじ1（仕上げ）

【作り方】
①残りカレーをチェック
1.残っているカレーの状態をチェックする。
　水分が多い → 煮詰める
　味が薄い → 塩・スパイス追加
2.“やや濃いめ”の状態にする。

②玉ねぎを炒める。
1.フライパンに油を熱し、玉ねぎを軽く炒める。
2.クミンを入れる。

③残りカレーを入れる
1.フライパンに残りカレーを入れる。
2.中火で軽く炒め、油となじませる。
3.コリアンダー、ブラックペッパーを入れる。

④水分を調整する
1.カレーの水分を調整する。
　汁気が多い → しっかり飛ばす
　逆に足りない → 少し水追加

⑤米を入れる
1.軽く洗って30分程度浸水させた米を入れる。
2. 米がギリ浸かる程度まで水を足す。
3. 塩を加える。

⑥仕上げ
1.まだ蓋をせず、弱火で煮立てて水分を飛ばす。
2. 青唐辛子を乗せ、ギーを垂らす。
3.蓋をして弱火で10分蒸らす。

06/05/2026

【妄想ビリヤニ】 #207
トマト強めテハリ（軽やか系）

【材料】（2〜3人分）
・トマト…2〜3個（たっぷり）
・マスタードオイル…大さじ2
・シナモン…1本
・カルダモン…3粒
・クローブ…3粒
・ベイリーフ…1枚
・玉ねぎ…1個（薄切り）
・牛肉…400g
・にんにく…小さじ2
・生姜…小さじ2
・ターメリック…小さじ1/2
・コリアンダー…小さじ1.5
・クミン…小さじ1
・チリパウダー…小さじ1
・ヨーグルト…50g
・バスマティ米…2合（30分浸水）
・塩…適量
・水…適量
・青唐辛子…3〜5本
・ギー…小さじ1（仕上げ用）
・レモン…少々（仕上げ用）

【作り方】
①トマトを潰す
1.トマトはざく切り、もしくは手で潰して小さくしておく。

② 玉ねぎを炒める
1.フライパンに油を熱して、ホールスパイスを炒める。
2.玉ねぎを入れ、色付き始めくらいまで炒める。

③牛肉を焼く
1.牛肉を入れ、強火で焼き付ける。
2.にんにく、生姜を入れる。

④トマトを入れる。
1.潰したトマトを入れ、中火でしっかり水分を飛ばす。

⑤スパイス＆ヨーグルトを入れる
1.パウダースパイス、ヨーグルトを入れ、軽くなじませる。

⑥煮る
1.水を少量加えて10〜15分煮る。

⑦米を入れる
1.軽く洗って30分程度浸水させた米を入れる。
2. 米がギリ浸かる程度まで水を足す。
3. 塩を加える。

⑧仕上げ
1.まだ蓋をせず、弱火で煮立てて水分を飛ばす。
2. 青唐辛子を乗せ、ギーを垂らす。
3.蓋をして弱火で10分蒸らす。
4.最後にレモンを軽く絞る。

05/05/2026

【妄想ビリヤニ】 #206
アル（ジャガイモ）強化テハリ

【材料】（2〜3人分）
・マスタードオイル…大さじ3
・ジャガイモ…3〜4個（多めが正義）
・シナモン…1本
・カルダモン…3粒
・クローブ…3粒
・ベイリーフ…1枚
・玉ねぎ…1.5個（薄切り）
・牛肉…300〜400g
・にんにく…大さじ1
・生姜…大さじ1
・ターメリック…小さじ1
・チリパウダー…小さじ1
・コリアンダー…小さじ2
・クミン…小さじ1
・ヨーグルト…80g
・バスマティ米…2合
・塩…適量
・水…適量
・青唐辛子…3〜5本
・ギー…大さじ1

【作り方】
① ジャガイモを準備する
1.ジャガイモの皮をむいて、少し大きめにカットする。
2.カットしたジャガイモに軽く塩とターメリックをまぶす。
3.フライパンに油を引き、ジャガイモを表面を焼き色つくまで揚げ焼きにする。
4.ジャガイモは一旦取り出しておく。

②玉ねぎを炒める。
1.同じフライパンに油を足し、ホールスパイスを炒める。
2.玉ねぎを入れ、やや濃い色になるまで炒める。

③牛肉を焼く
1.牛肉を入れ、強火で焼き付ける。
2.にんにく、生姜を入れる。

④スパイス＆ヨーグルト
1.パウダースパイスを入れ、油に絡める。
2.ヨーグルトを入れ、水分を飛ばすように炒める。

⑤芋を戻す
1.先に焼いたジャガイモを戻し、軽く混ぜ合わせてスパイスを絡める。

⑥煮込む
1.水を加えて20分ほど煮込む。

⑦米を入れる
1.軽く洗って30分程度浸水させた米を入れる。
2. 米がギリ浸かる程度まで水を足す。
3. 塩を加える。

⑧仕上げ
1.まだ蓋をせず、弱火で煮立てて水分を飛ばす。
2. 青唐辛子を乗せ、ギーを垂らす。
3.蓋をして弱火で10分蒸らす。

04/05/2026

【妄想ビリヤニ】 #205
グリーンチリ爆発テハリ（辛党家庭）

【材料】（2〜3人分）
・青唐辛子…10〜15本
・マスタードオイル…大さじ3
・シナモン…1本
・カルダモン…3粒
・クローブ…3粒
・ベイリーフ…1枚
・玉ねぎ…1.5個（薄切り）
・牛肉…400〜500g
・にんにく…大さじ1
・生姜…大さじ1
・ターメリック…小さじ1/2
・コリアンダー…小さじ1
・クミン…小さじ1
・ヨーグルト…80g
・じゃがいも…3個
・バスマティ米…2合
・塩…適量
・ギー…大さじ1

【作り方】
①青唐辛子を準備する
1.青唐辛子の半分をみじん切りにする。

②玉ねぎを炒める
1.フライパンに油を熱してホールスパイスを炒める。
2.玉ねぎを入れ、軽めに炒める。

③肉＋刻みチリで攻める
1.牛肉を入れ、強火で焼き付ける。
2.にんにく、生姜、刻み青唐辛子を入れる。

④スパイス＆ヨーグルトを入れる
1.パウダースパイス、ヨーグルトを入れ、水分を軽く飛ばす。
2.じゃがいもを入れる。

⑤煮込み（短め）
1.少量の水で15〜20分煮込む。

⑥ 米と丸ごとチリを入れる
1.軽く洗って30分程度浸水させた米を入れる。
2. 米がギリ浸かる程度まで水を足す。
3. 丸ごとの青唐辛子と塩を加える。

⑦仕上げ
1.まだ蓋をせず、弱火で水分を飛ばしていく。
2.最後にギーを少し垂らす。
3.蓋をして10分蒸らす。

03/05/2026

【妄想ビリヤニ】 #204
ドライ系テハリ

【材料】（2〜3人分）
・マスタードオイル…大さじ2〜3
・シナモン…1本
・カルダモン…3粒
・クローブ…3粒
・ベイリーフ…1枚
・玉ねぎ…1.5個（薄切り）
・牛肉（小さめカット）…400g
・にんにく…小さじ2
・生姜…小さじ2
・ターメリック…小さじ1/2
・チリパウダー…小さじ1
・コリアンダー…小さじ1.5
・クミン…小さじ1
・ヨーグルト…50g（少なめ）
・じゃがいも…1個
・水…適量
・バスマティ米…2合
・塩…適量
・青唐辛子…3〜5本

【作り方】
① 玉ねぎを炒める
1.フライパンにマスタードオイルを熱してホールスパイスを炒める。
2.玉ねぎを入れ、薄い飴色まで炒める

②牛肉を炒める
1.牛肉を入れ、中強火でしっかり炒める。
2.にんにく、生姜を入れる。

③スパイスを入れる
1.パウダースパイス、ヨーグルトを入れ、軽く水分飛ばす。
2.じゃがいもを加える。

④煮る
1.水を少しだけ加えて、短時間(10〜15分)煮る。

⑤米を入れる
1.軽く洗って30分程度浸水させた米を入れる。
2.水を“かなり控えめ”にして足す。
3.塩を加える。

⑥仕上げ
1.青唐辛子を乗せてフタをする。
2.弱火で水分を飛ばす。

住所

Meguro, Tokyo