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calme 池尻大橋のフランス料理店calmeの紹介ページです。

池尻大橋・大橋の窓辺にあるcalmeは、今年10年目を迎える小さなワインバー＆レストランです。コース料理、アラカルト、当日のご利用に加え、お一人でのご利用やカウンターでのバー利用も歓迎しています。オーナーシェフはアピシウス出身のソムリエ。オーストリアワイン大使として活動し、ポルトガルワインコンクールで最優秀賞を受賞しています。ワインはオーストリア、ポルトガルをはじめ、クラシックな銘柄、ヴィンテージワイン、古酒まで幅広くご用意。状態のよい古酒をグラスで楽しめます。２軒目利用、ワイン１杯からご利用ください。

9.25 fri 18:00 open給料日の金曜日は１０年間のんびり営業が続きました、すごい統計ですよね👀本日ものんびりとお仕事をさせていただきます。当日でも気兼ねなく、カウンターにてバー利用もお問い合わせ下さい。ワイン１杯からどうぞ、...
25/09/2026

9.25 fri 18:00 open

給料日の金曜日は１０年間のんびり営業が続きました、すごい統計ですよね👀

本日ものんびりとお仕事をさせていただきます。

当日でも気兼ねなく、カウンターにてバー利用もお問い合わせ下さい。

ワイン１杯からどうぞ、何かと見つめ合える食卓になるといいですよね！お一人さまでもmore than welcomeです🙋‍♂️

9.18 fri 18:30 open9.19-21 通常営業お休みです。Clos Vougeot 好きですか？僕は好きです。初めて自分で買ったブルゴーニュワインがClos de Vougeotでした。畑にも寝転んで、畝をたくさん歩いて、...
18/09/2026

9.18 fri 18:30 open

9.19-21 通常営業お休みです。

Clos Vougeot 好きですか？僕は好きです。

初めて自分で買ったブルゴーニュワインがClos de Vougeotでした。畑にも寝転んで、畝をたくさん歩いて、裏の昆布泥棒(combe d'Orveaux)の畑でおおごけして、Echezeauxの丘を上って、Suchotの畑横を自転車で爆走したのを思い出します。　

VougeotからAmrousseの畑へと散歩、畑の隅っこに腰をおろしてボールペンで書き綴った文章がでてきた。本当に恥ずかしいが、グロフィエのアムルーズを飲んだ時に悠久の風を感じたのを思い出しながら書いたのを覚えている。

アムルーズ。恋人たち、という名の畑。

葡萄は陽を浴び、雨を吸い、
土の暗がりを抱いて熟してゆく。

熟すとは、美しく傷むことだ。
甘さはいつだって、崩れる少し手前で最も濃くなる。

やがて摘まれ、潰され、
その肉は酒となって唇を濡らす。

愛もまた、よく似ている。
触れたいと願うほど壊れやすく、
失う気配があるからこそ、深く欲する。

この一粒には、土と季節と、人の手と、生きものが朽ちながら次へ渡してきた時間がある。

だから飲む前に、この畑へ静かに礼をする。
目を瞑り祈るのだ。

これほど艶めかしいものを、黙って実らせる大地よ！
永遠の豊穣を願っている。

稚拙だけど、自分なりに地球への感謝なくしてワインをサーブするなんて恐れ多いと思っていたことゆ覚えている。

ボトル1本を楽しむと、ワインの真実、我々の芸術的な感覚を最大化させる要素が見えてくる気がするのです。

16/09/2026

ラム肉のヨーグルト煮込み　中国茶を入れると脂の香りが変わります。草原の民の味わい。サカの掟。

ワインはグラスへ注ぐ前から始まっている、という話を書き綴りましたね。最近、茶道に入門しました。本当に僕の仕事と同じようなおもてなし、作法、そして心の世界を広げてくれるのです。ワインを提供する下準備、それがお茶の世界でいう「茶事の準備」と、と...
10/09/2026

ワインはグラスへ注ぐ前から始まっている、という話を書き綴りましたね。

最近、茶道に入門しました。本当に僕の仕事と同じようなおもてなし、作法、そして心の世界を広げてくれるのです。ワインを提供する下準備、それがお茶の世界でいう「茶事の準備」と、とてもよく似ているなと思うに至りました。

僕のお茶の師匠は、お手前そのものよりも、そこへ至るまでの心と準備が大切だと言います。個人的に村田珠光、武野紹鴎、千利休の侘び茶の流れを学ぶに、見えないものに気を向ける姿勢、当たり前のことを当たり前に行うことの大切さを理解することができます。

例えば炭手前。炭を置けばいい、火がつけばいい、という話ではありません。茶懐石が終わり、お茶をいただく頃にも火が消えず、湯がちょうどよい状態になっているように逆算して準備をする。火を絶やさないケアの大切さ。なんとも面白い世界です。

つまり、お客様が席についた時には、すでにかなりの仕事が終わっているということです。掛け軸から茶の目的を決めることもあれば、茶釜や水指などのお道具から世界を表現することもある。ワインも似ているのかな？なんて思います。

ご予約のお客様はもちろん、ふらりと立ち寄ってくださったお客様であっても、その瞬間にできる一番良いワインをお出しする準備をしておく。

温度を考え、状態を見て、料理を考え、グラスを選ぶ。
お客様がまだいない時から、お客様が楽しんでいる姿を想像して逆算する。

そう考えると、サービスというものは随分と面白くなります。
そしてお客様がいらした時には、こちら側の慌ただしさなど、見せない方がおもてなしとしては上位。

料理もワインも音楽も灯りも、必要な時に必要な場所にある。主人は静かにしている。
でも、水面下では色々なことを考えている。
僕は最近、そういう状態がとても美しいなと思うようになりました。

お茶の世界には、和敬清寂という言葉があります。僕も最近学んだので大きなことは言えません、ですがここに本質があると思考に耽っています。
もちろん、この四文字には長い歴史と色々な解釈があります。そのうえで僕は、レストランの主人として、少し身勝手な受け取り方をしています。

和敬とは、食事処の基本。
お客様を敬う気持ちから生まれる「和」を大切にすること。
清寂とは、自分の都合や私欲を少し脇へ置き、客人のために場を清らかにしておくこと。

豪華なものを並べることとは、少し違います。
必要なものが、必要な時にある。
ワインがおいしい。料理がおいしい。
人と人の間に、いい空気が流れる。
それでいいのではないでしょうか。
たかがワインと思われる方もいるかもしれません。

でも僕にとって、ワインもお茶も人間の心の鍵を、絶妙な角度から開けてしまう不思議なものなのです。

お酒が入ったから心を開く、という単純な話でもない。
茶の席の正客になれば、手前ができれば人格者になれる、という話でもないと思います。

ただ、丁寧に整えられた飲み物と食べ物と空間は、人間をほんの少し素直にすることがあるのではないのか？なんて思わずにはいられない。そこが面白い。

だから僕は、ワインだけでなく、料理も、お茶も、すべての飲み物も、その人が少し心をほどくためのものとしてお出ししたいと思っています。

最近はソムリエ、というキーワードや食べ物の組み合わせ論が加熱して、何かワイン文化のレベルを下げるような発言をする方が一定数増えてきています。

もっと自由に、自分の感覚を信じてワインの世界と向き合えばいいと思います。嗜好品文化に断定が入った瞬間、ただの贅沢なエゴイズムが反映された消耗品になってしまいますから。自分の心の声を大切にしたいものですね。

それにしても美しい艶やかな色調にドキドキしちゃう。

店主


#池尻大橋
#ワイン
#ワインバー
#レストラン

今週もみなさまにとって素敵な一週間になりますように。皆様のおかげで１０年が過ぎ、いろいろと見えないところでOSを変えているのですが、特にワインという西洋文化を通して得たものを日本文化へと転じる時が来たのかもしれない。と思わずにはいられないの...
07/09/2026

今週もみなさまにとって素敵な一週間になりますように。

皆様のおかげで１０年が過ぎ、いろいろと見えないところでOSを変えているのですが、特にワインという西洋文化を通して得たものを日本文化へと転じる時が来たのかもしれない。と思わずにはいられないのです。

茶道を初めてまもないのですが、私の流派はとても自分に合っており、師匠に当たる方の考え方、茶道や文化、美への審美眼に優れており学ばせていただいています。

先日、靖国神社での献茶式に参加させていただきました。なんとも荘厳でいて、拝殿と本殿にて祈りを捧げたのですが、本殿の鏡に見入ってしまい、心の中の醜悪を含むさまざまな情念が込み上げてくるのを感じる機会がありました。
そして御神酒をいただき体を清めることで収まったのですが。

常々、ワインというものは心の鍵、内省へのアクセス権を得ることができると声高々にしているのですが、自分が提供するワインの本質は何か。を真剣に考え抜き一人座して思索に耽ることもありました。

ワインもそうですが、食事をする空間というのは静謐であり、自然、神、お客様、ものとこと、贄（当店ではプロレスラーや動物の人形たち、などと空間を分けて自分を護る結界を張ることで純度の高い味わいをつくることができると思っています。茶道では扇子を自分の前に横に置くことで、相手様との境界を作ります。
この扇子の向こう側は尊い空間、手前自分側は謙った空間とします。
僕も接客においてお客様との線、可処分精神領域を侵すことなく、相手様のプライバシーを守り、自分のことも護るような振る舞いをさせていただいています。これがおそらく結界を張るということに繋がったのはお茶を初めてから理解しました。

そしてワインというものが日本の美意識である侘び寂びと密接に関わっていることがわかってきます。余韻の儚さ、特に僕が愛するバックヴィンテッジのワインがもつワインから水へと戻っていく過程、そう液体が大地の土そのものに戻っていく姿が垣間見えるのです。始まりと終わり、アルファとオメガ、アリアからアリア・ダ・カーポへと・・・若かりしヴィンテッジの生命力も尊い、そして花が散る間際の不完全な美も愛おしい。まるで風姿花伝のような世界を持っているのです。

カルムでは若さにみなぎるワイン、時間の魔法がかかった古酒もグラスで提供しています。そういった日本の感覚をワインで体験していただける稀有なお店に至りたいのです。

井伊直弼は独座観念　茶湯一会集にてこのように記しています。客が帰った後の余情残心を表現した言葉です。客を送り出した後、亭主は炉前に独座して、今日のひとときが再びには戻らないことを観念するたのが亭主としての極意だ。と。

お客様を送った後の余韻を楽しむだけでなく、お客様を迎えるまでの余裕を作ることがとても大切です。我々レストランの仕事と繋がりますよね。

僕もお客様がお帰りになった後、静かな店内の蝋燭の前でグラスを傾け、想いに耽ることがあります。レストラン空間も全て一期一会で、2度と同じ空間を作ることはできません。観念しろ！なんて言葉をよく使われましたが、観念という言葉についても色々と考えさせられますね。人生一度きりですから、やりたいことをたくさんやろうと思います。カルムの空間で活躍したいサービス人などがいればお知らせください。

さて、やりたいことの一つにパスタがありました。ワンオペで無理だろ？と思いましたが、なんとかすればいいじゃない？というリサーチ、検証、設計をして提供できることができました。お客様とワインを飲みに行き、いただいたパスタに感銘をうけちゃって。なんでも最短で考えて、ちょっと時間をかけて設計して、最短で提供できるように頭を使えばいいのです。

鹿肉のボロネーゼ　お召し上がりくださいまし。

9.5 土18:30よりオープンいたします。本日はのーんびり👀どうしたのかしら！というくらい。当日でもワイン1杯から気兼ねなくご利用下さい。雨の日が続くようです、くれぐれもご自愛下さいませ。昨日も素敵なお客様との出会いが多く、このお仕事をや...
04/09/2026

9.5 土

18:30よりオープンいたします。

本日はのーんびり👀どうしたのかしら！というくらい。

当日でもワイン1杯から気兼ねなくご利用下さい。
雨の日が続くようです、くれぐれもご自愛下さいませ。

昨日も素敵なお客様との出会いが多く、このお仕事をやっていて幸せだなぁ、まるで空港で世界を旅する方々と偶然お話をし、また離れていく、そしてどこかで再会する。そんなお店になれたら嬉しいですね。

今日も素敵な１日にしてください。

04/09/2026

鹿肉のボロネーゼをつくる。でもスパイスたっぷりのイスラム式なのは知っているでしょう？？バルカン半島のチェヴァピのイメージで、小さなハンバーグを作って脂を浮かせて拭き取って、カリカリに焼いて崩して煮込んでいきます。

パスタはパッケリと合わせます。ワンオペでパスタ？バカじゃない？そう、昨日はお客様とご飯を食べて、締めのパスタを食べた時にワイン屋なのにパスタないの嫌だなぁ。。。俺食べたいし。ということで作りました。ワンオペでも余裕で対応できるように、頭使って少数精鋭だからできる気合いの入れ方で、一つ異なるワインバーの世界が作れるなら楽勝よ！な一皿です。

#ボロネーゼ
#鹿肉
#池尻大橋
#パスタ
#ワインバー

▪️8.22 SAT　大橋文化の日▪️遠くへ出かけなくても、大橋で音楽と料理の一日を。8月22日（土）、calmeで小さな「文化の日」をひらきます。昼は♫ Le Cénacle｜お昼すぎの小さな音楽サロンViolin　森谷公美子Piano　...
14/08/2026

▪️8.22 SAT　大橋文化の日▪️

遠くへ出かけなくても、大橋で音楽と料理の一日を。

8月22日（土）、calmeで小さな「文化の日」をひらきます。

昼は

♫ Le Cénacle｜お昼すぎの小さな音楽サロン
Violin　森谷公美子
Piano　伊藤麻子

クラシックのコンサート、と聞くと少し構えてしまうかもしれません。
でも今回は《チャルダッシュ》《白鳥》《リベルタンゴ》《You Raise Me Up》など、初めての方にも耳馴染みのある、とても楽しいプログラム。

演奏家との距離も近く、食後にふらりと音楽を聴くような、小さなサロンです。

15:00開演
一般 2,500円
応援料金 4,000円
※別途ワンドリンク

そして夕方17:30からは、

🍽️ Austria Salon 🇦🇹
EWIG 菅野シェフ × calme

南青山のオーストリア料理店EWIGから、菅野シェフが大橋へ。
今回は星付きレストランのコースを食べる会ではありません。
もっと気軽に。

カウンターの中まで入っていただき、料理をつまみ、オーストリアワインを飲みながら過ごす、半立食の宴です。
エントランス 3,000円
〈ワンプレート＋1ドリンク付〉

追加の料理とワインはキャッシュオンで。
音楽だけ。夜だけ。もちろん一日通しても大歓迎です。

昼から参加される方は、そのままcalmeでゆっくり過ごしていただけます。

大橋という小さな街で、
音楽を聴いて、料理を食べて、ワインを飲む。
そんな一日があってもいいと思っています。

8月22日（土）
お誘い合わせのうえ、ぜひ遊びにいらしてください。
要予約です。
ご予約はDM、またはcalmeまで。

トレビス、大好きなお野菜。８月も皆様にとって素敵な毎日になりますように。熊本震災については、毎日みるニュースに心を痛めています。私ができることでサポートをする。と決めています。心からのお悔やみを申し上げます。本日は18:00よりテーブル席、...
01/08/2026

トレビス、大好きなお野菜。

８月も皆様にとって素敵な毎日になりますように。

熊本震災については、毎日みるニュースに心を痛めています。私ができることでサポートをする。と決めています。心からのお悔やみを申し上げます。

本日は18:00よりテーブル席、カウンター席にて気兼ねなく、ワイン1杯からご利用下さい。

コメント欄
8.22 土　イベントのご案内があります🙇‍♂️
音楽は生活の一部、気取らずワインを呑みながら演奏を楽しむ時間。

オーストリアサロン、菅野さんとのイベントです。

熊本地震にて被災された全ての方へお見舞い申し上げます。7.29 wed 18:30 openです。1980,60年台のイタリアワインをグラス提供にてご用意いたします。ワイン1杯から気兼ねなくどうぞ。18:00にcalmeからのお手紙を配信...
29/07/2026

熊本地震にて被災された全ての方へお見舞い申し上げます。

7.29 wed 18:30 openです。

1980,60年台のイタリアワインをグラス提供にてご用意いたします。ワイン1杯から気兼ねなくどうぞ。

18:00にcalmeからのお手紙を配信いたします。

コメント欄より📝

住所

大橋1-2-5 新村ビル2F
Meguro-ku, Tokyo
153-0044

営業時間

月曜日 18:30 - 23:30
火曜日 18:30 - 23:30
水曜日 18:30 - 23:30
木曜日 18:30 - 23:30
金曜日 18:30 - 23:30
土曜日 18:30 - 23:30

電話番号

+81364551932

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