22/04/2026
こんにちは
偶にあげるメニュー以外の投稿です
今回は当店の味の方向性です
皆様コーヒーの ゴールドカップ という言葉は聞いた事ありますでしょうか？
スペシャリティコーヒー協会が定義する世界の大体の方が美味しいと思える理想的なバランス基準です
グラフの
縦軸 濃度 1.2〜1.5%
横軸 収率(抽出率) 18〜22% (どれだけコーヒーから成分を引き出したかのパーセンテージです)
どこかで修行もせずコーヒー店を開いたものなので自信をつけるためにも独学でこんなデータをとってみたりしてます
そして今回の本題ですが当店の1杯で淹れた時のコーヒは2枚目や3枚目の写真(グラフ)になるような味です
濃いめで酸味が際立っている方向です
だいぶゴールドカップから外れていますね笑
もちろん1枚目みたいに狙って淹れる事もできます
しかし私にはゴールドカップ内だと少し物足りなく感じてしまうのです
コーヒーだけに限った話ではありませんが味覚は人それぞれ
人の意見に惑わされず美味しいなと思う一杯を提供する事に集中してます
まぁ急に好みが変わる可能性もありますが苦笑
そして誰も来ないであろう当店のハンドドリップ講座はこのデータをとりながら自分自身の味になる淹れ方を一緒に探しましょうというものです
もちろんゴールドカップを作りたいのですという方でも
数値でみると応用が効く様になりますよ
質問あればお気軽に
C U #ゴールドカップ
