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Kochi-shi, Kochi
laprimavorta kochi

今ここにしかない

この土地の美しさと豊かさを料理を通してお届けしま?

11/04/2026

．
春の小菓子「麩の焼き」。

江戸の頃より親しまれ、千利休の茶席にも寄り添った素朴な菓子を、春の息吹とともに再構築しました。

中には高知を代表する山菜「イタドリ」のコンフィチュールとフレッシュを重ね、やわらかな酸味とみずみずしさをひと口に。

仕上げに、摘みたての蓬の香りをそっと添えて。

15/01/2026

．
自家製白バルサミコ（仮）

料理の現場で頼りにしていた
イタリアの白バルサミコが、
ふと遠い存在になった

ならば
つくろうと…

白ワインビネガーに白葡萄の果汁を重ね、
ごく弱火で、音を立てぬようにコトコトと

火を止め、
砂糖をほんの少し、
アカシアの蜂蜜をひと匙

数日寝かせ、
酸と甘みが境目なく馴染む頃を想像して微調整は続きます

自家製という行為は、
味だけでなく、時間や記憶までも仕込むこと
不思議と、道具のようでいて、
相棒のような愛着が生まれる

夏には高知の葡萄で
佐川や夜須の蜂蜜で、土地の輪郭を重ねてもいい

想像を始めた瞬間から、
この小さな鍋の中で、
宇宙は静かに広がっていきます

10/01/2026

．
Spicy Bubbles

泡がもつ、軽やかでエアリーなお口直し。

液体そのものは白くない。
けれど空気を抱き込み、泡立つことで、
スパイスは白へと姿を変える。

光が乱反射し、白く“見えてしまう”その現象は、
人の視覚が生み出す、
小さなバグのような不思議な世界。

その軽やかな泡の下には、
目を覚ますように鮮やかな緑のソルベ。

お肉料理の前に、
高知産キウイフルーツが味覚を凛と引き締め、
次の一皿へと静かに導きます。

09/01/2026

．
昆布締め

冷蔵も真空もなかった時代、
海の恵みを「傷めず、深める」ために選ばれたもの

それが昆布でした。

数時間、あるいは一晩。
水分は静かに引き出され、
昆布のグルタミン酸が魚へと移ろう

味は輪郭を得て、香りは外へ出ることなく内側へ沈んでいく

それは足し算ではなく、
重なり合うことで完成する技法。

寒グレの昆布締めに、海藻のピクルスが軽やかな清涼を添え、
ラッキョウと京葱が、噛むたびに心地よいリズムを生む。

竹炭のソースが静かな世界にわずかな陰影を与え、
白い烏賊の甲（骨）が、
このコースが描く「白」の思想をそっと語りかけます。

06/01/2026

土佐和紙 ― 楮（こうぞ）

ミツマタよりも繊維が長く、
折ること、包むことに適した素材。

透けて見えるのは、
長い時間をかけて受け継がれてきた加工の技。
その一枚一枚を丁寧に折り重ねる所作には、
どこか祈りにも似た、静かな美しさがあります。

スープに添えるスパイスをこの和紙に包み、
お客様自身の手で、そっと触れていただく。
その繊細な体験もまた、
新年の料理が描く世界観と響き合うと感じ、選びました。

土台には、紙粘土を練り上げて形づくった
小さな「白」を添えて。

住所

高知市はりまや町2丁目10番1号
Kochi-shi, Kochi
7800822

営業時間

月曜日	17:00 - 22:00
火曜日	17:00 - 22:00
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