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二十四節気「雨水」の時期の装花雪が雨へと変わり、冬から春に向かい始める頃。草木が芽生え始め土が潤い始めます。そんな雨水の日に春に向かう装花をあつらえました。■入り口の扉には近年の春を代表するお花「ミモザの籠活け」植えるとあっという間に大きく...
20/02/2024

二十四節気「雨水」の時期の装花

雪が雨へと変わり、冬から春に向かい始める頃。
草木が芽生え始め土が潤い始めます。
そんな雨水の日に春に向かう装花をあつらえました。

■入り口の扉には近年の春を代表するお花「ミモザの籠活け」
植えるとあっという間に大きくなり、毎年豊かに黄色いお花を咲かせるミモザ。
庭に咲いている様をイメージできるよう籠にたっぷりと豊かに植え込みました。
ミモザの花言葉は「感謝」で3/8はミモザの日。男性から女性へミモザを贈る日とされています。大切な方への贈り物にいかがですか^^

■エントランスには「沢胡桃の籠×桃」
谷あいの水辺に自生し、厚みがあり丈夫な沢胡桃の樹皮。
久住さんの土壁に飾ることを想像して樹皮の表情を選びました。
秋田県で籠の名工が一点一点手作業で作る掛け籠に桃の節句にちなんで桃の枝を。
花は染めた和紙で作った紙花。奈良や京都で奈良時代より行われている神事、花神饌からの着想で桃の枝に和紙の花を作りあしらっています。

■ダイニングには「緑芽吹く樹」
雨水の頃、冬の森から一気に芽吹く森の緑をイメージして。
季節を表す伝統的な暦法の一つ二十四節気。自然や人々の生活に密接に関係しているこの考え、「春分」や「夏至」などはよく耳にされると思いますが、そのうちの一つ「雨水」を2/19に迎えました。
春雨を受けて緑豊かに成長する木々。自然界の活動が活発化するこの時期を感じていただきたいと思います。



#べベック

#ワインペアリング

#アサドール

京都にバル&シェフズテーブルをオープンして丸3年皆様ありがとうございます、感謝いたします。*bb9と enca & tha sakai は同じチーム 株式会社MetaMetaでやっています*(MetaMetaは日本語で半分半分と言う意味です...
11/09/2023

京都にバル&シェフズテーブルをオープンして丸3年
皆様ありがとうございます、感謝いたします。
*bb9と enca & tha sakai は
同じチーム 株式会社MetaMetaでやっています*
(MetaMetaは日本語で半分半分と言う意味です)

2020年9月1日
この度、京都にバル&シェフズテーブルをオープンいたします。
2011年 Nuda スタート
2014年 bb9 へ改名
2020年 京都 enca & tha sakai スタート
釜に薪を入れ
火を作るところから始まる
測るものは
ただ自分の感覚のみ
見えていること、見えていないこと
言葉にできること、できないこと
表現できることと出来ないこと
流れ 間合 余白
今はまだ感じえない世界に思いを馳せる
もう少し深く感じることができるための今日であるよう
目の前の火と向き合っております。
坂井は二条、私は元町にて
皆さまのお越しをお待ちしております。
共によろしくお願いいたします
bb9 神戸市中央区元町通3丁目14-5
050-3186-4889
enca & tha sakai 京都市左京区大菊町96-5
坂井剛
西川正一
tha sakai

今日から13年目2011年5月1日Nuda開店2014年2月22日bb9へ改装あれから12年、お客様、生産者、業者の方々、いろいろな人に支えられた12年。心から感謝いたします、これからもどうぞよろしくお願いいたします
01/05/2023

今日から13年目

2011年5月1日Nuda開店
2014年2月22日bb9へ改装
あれから12年、お客様、生産者、業者の方々、いろいろな人に支えられた12年。心から感謝いたします、これからもどうぞよろしくお願いいたします

自家製バターとペリゴール黒トリュフHomemade Smoked Butter and Black TruffleMantequilla Ahumada Casera y Trufa Negra        #薪焼き  #自家製  #バタ...
26/03/2023

自家製バターとペリゴール黒トリュフ
Homemade Smoked Butter and Black Truffle
Mantequilla Ahumada Casera y Trufa Negra






#薪焼き

#自家製 #バター
#黒トリュフ


#神戸グルメ
#レストラン

Château Rayas Châteauneuf-du-Pape Pignan Reserve 2006グルナッシュ種100%。シャトーヌフ デュ パプに所有する区画の中で最も北に位置し、砂質ではなく粘土と丸石で形成される一般的なシャトー...
25/03/2023

Château Rayas Châteauneuf-du-Pape Pignan Reserve 2006

グルナッシュ種100%。シャトーヌフ デュ パプに所有する区画の中で最も北に位置し、砂質ではなく粘土と丸石で形成される一般的なシャトーヌフの土壌に近い畑です。甘くスパイシーな香り、エレガントな酸味と果実味、しっかりした骨格があり口当たりは固いですが奥行きが深く素晴らしい余韻があるワインです。

いる






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Jacques Selosse Substance 最高の原料ワインを産みだすアヴィーズ産のシャルドネをジャックセロス独自のソレラで熟成しボトリング。収穫の翌年、通常の小樽から4,000Lの大きな木樽に澱と共に移され、次の年には澱を取り除い...
24/03/2023

Jacques Selosse Substance

最高の原料ワインを産みだすアヴィーズ産のシャルドネをジャックセロス独自のソレラで熟成しボトリング。収穫の翌年、通常の小樽から4,000Lの大きな木樽に澱と共に移され、次の年には澱を取り除いて4,300Lのステンレスタンクに移される。毎年、4,300Lのステンレスタンクから全体の22%をボトリングする為、減った分を大樽から移し、更に大樽の減少分を小樽から移して行く、所謂ソレラが出来上がる。このソレラには1984年収穫からのワインが入っている




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Itsas Mendi no7思い出深いワイン。オープン当時、日本に輸入されていなくて、どうしてもお客様に飲んでいただきたくてインポーターさん(フィラディスさん)に最小ロット(600本)全て買い取るのでと言って輸入してもらったワイン。(現在...
23/03/2023

Itsas Mendi no7

思い出深いワイン。
オープン当時、日本に輸入されていなくて、どうしてもお客様に飲んでいただきたくてインポーターさん(フィラディスさん)に最小ロット(600本)全て買い取るのでと言って輸入してもらったワイン。
(現在はいろはワインさん取扱)

Hondarrabi Zuriという品種から作られ、フレッシュでフルーティーな味わいが特徴的で、バランスの良い酸味とミネラル感があるとされています。おっしゃる通りでした、再度失礼いたしました。Itsas Mendi No7には塩味は感じられないというのが正確な情報です。Hondarrabi Zuriという品種から作られ、フレッシュでフルーティーな味わいが特徴的で、バランスの良い酸味とミネラル感があります。




#チャコリ




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幻のワインの一つEgon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese 1976Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein 2016エ...
22/03/2023

幻のワインの一つ

Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese 1976

Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein 2016

エゴン・ミュラーは、ドイツのサール地方にある、世界でも有数のリースリングワイン生産者として知られています。ミュラー家は2世紀以上にわたりワインを製造しており、現在のオーナーであるエゴン・ミュラーは、その家業を引き継いでいます。

エゴン・ミュラーのワイナリーは、サール渓谷のScharzhofbergの急斜面にある単一の畑で栽培されたブドウから作られる、世界でも最高のリースリングワインの一つであるScharzhofbergerリースリングで最も有名です。

このワイナリーでは、カビネット、シュペートレーゼ、アウスレーゼ、ベーレナウスレーゼなどの複数のリースリングを生産しており、純度、強度、複雑性があり、ワインのコレクターや鑑定家から高く評価されています。

エゴン・ミュラーのワインは、品質が高く、入手が困難なため、かなり高価になることがあります。しかし、リースリングを高く評価する人々にとっては、世界でも最高のワインの一つとされています。





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Kusuda Wines ワインペアリングでKusuda Wines (chatgpt)Kusuda Wines produces a range of wines from Pinot Noir, Syrah, and Riesling ...
21/03/2023

Kusuda Wines
ワインペアリングで

Kusuda Wines (chatgpt)

Kusuda Wines produces a range of wines from Pinot Noir, Syrah, and Riesling grapes. Here are some of their wine varieties:

1、Kusuda Pinot Noir - This is their flagship wine, made from handpicked Pinot Noir grapes. It has a complex aroma of dark cherry, spice, and earth, with a silky texture and a long finish.
2、Kusuda Syrah - This wine is made from Syrah grapes grown on the Martinborough Terrace. It has a rich, dark fruit flavor with notes of black pepper and to***co, and a smooth finish.
Kusuda Riesling - This wine is made from 3、Riesling grapes grown in Martinborough. It has a crisp, refreshing acidity with a floral aroma and flavors of lime and citrus.

Kusuda Wines produces only a limited quantity of each wine, so availability may vary depending on the vintage and demand.




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Txistorra = chistorra (Tartar de chorizo fresco)チストーラ(大阪河内鴨のタルタル チストーラ)      #チョリソ     #薪焼き #ワインペアリング    #シャンパン   #ブルゴーニ...
20/03/2023

Txistorra = chistorra
(Tartar de chorizo fresco)

チストーラ
(大阪河内鴨のタルタル チストーラ)




#チョリソ



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Caviar a la brasaCaviar a la brasaはスペイン語で「熾火、炭火焼きキャビア」という意味です。一般的に、この料理はキャビアを熾火、炭火で焼いて提供されます。キャビアは、クリーミーで豊かな味わいを持つ高級食材であ...
19/03/2023

Caviar a la brasa

Caviar a la brasaはスペイン語で「熾火、炭火焼きキャビア」という意味です。

一般的に、この料理はキャビアを熾火、炭火で焼いて提供されます。キャビアは、クリーミーで豊かな味わいを持つ高級食材であり、一般的には生のまま、冷たくして、トーストやクラッカーと一緒に食べられます。

しかし、「Caviar a la brasa」では、キャビアに独特の香ばしさと深い味わいを与えるために、熾火、炭火で焼かれます。

この料理は、高級なレストランでの食事や、特別な機会の料理として提供されることがあります。



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住所

兵庫県神戸市中央区元町通3-14/5
Kobe-shi, Hyogo
650-0022

電話番号

050-3186-4889

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