SWALLOW TOKI

SWALLOW TOKI SWALLOW TOKI, レストラン, 中央区元町通１丁目7ー２ニューもとビル1F SWALLOW TOKI, Kobe-shiの連絡先情報、マップ、方向、お問い合わせフォーム、営業時間、サービス、評価、写真、動画、お知らせ。

旬を迎えた、瑞々しい水茄子。合わせるのは、スモーキーなパプリカを忍ばせた自家製の発酵キムチ。昆布のやさしい旨みと、ローストパプリカの香ばしさを重ねています。水茄子ならではの瑞々しさと甘みを残しながら、発酵の旨みと燻香がゆっくりと広がる、滋味...
24/08/2026

旬を迎えた、瑞々しい水茄子。

合わせるのは、
スモーキーなパプリカを忍ばせた自家製の発酵キムチ。

昆布のやさしい旨みと、ローストパプリカの香ばしさを重ねています。

水茄子ならではの瑞々しさと甘みを残しながら、
発酵の旨みと燻香がゆっくりと広がる、滋味深い冷菜に。

手を加えすぎず、素材がいちばん輝くところを探す。

シンプルだからこそ、
水茄子そのものを感じてもらえる一皿に仕立てました。

Fresh mizunasu, Japanese water eggplant, at the height of its season.

Paired with our house-fermented kimchi, layered with a subtle smokiness from paprika, along with the gentle umami of kombu and the depth of roasted peppers.

We preserve the natural juiciness and delicate sweetness of the mizunasu, while fermentation and smoke slowly unfold on the palate.

Rather than doing too much, we simply look for the point where each ingredient shines brightest.

A simple, refreshing dish that lets the true character of mizunasu speak for itself.

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1F SWALLOW TOKI
平日16:00-23:00
土日祝14:00-23:00
毎週火曜日定休日

ご予約は📞078-599-8220
Google、またはハイライトの予約フォームからお願いします。

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#三宮グルメ #三宮ワイン #元町グルメ

料理において、「香り」はとても大切にしています。僕たちにとって料理は、舌だけではなく、五感すべてで感じるもの。目で見て、音を聞き、香りを感じ、味わい、触れる。料理は、他のアートにはない「食べることのできる表現」だと思っています。炙った瞬間に...
20/08/2026

料理において、「香り」はとても大切にしています。

僕たちにとって料理は、
舌だけではなく、五感すべてで感じるもの。

目で見て、音を聞き、
香りを感じ、味わい、触れる。

料理は、他のアートにはない
「食べることのできる表現」だと思っています。

炙った瞬間に立ち上がる香りや、
口に運ぶ直前、ふっと感じるハーブの香り。

そんな一瞬も、一皿をつくる大切な要素です。

五感にまで向き合えるからこそ、
料理にはきっとゴールがない。

だからこそ日々考え、更新し、
もっと良い一皿を目指し続けられる。

「香り」の裏側にも、
実はそんな想いを込めています。

Scent is something I deeply value in cooking.

To me, food is not something we experience through taste alone, but through all five senses.

We see, we hear, we smell, we taste, and we touch.

I believe cuisine is a form of art unlike any other —
an expression that can actually be eaten.

The aroma that rises the moment something touches the flame,
or the subtle fragrance of herbs just before the first bite.

Even these fleeting moments are an essential part of a dish.

The more we explore the five senses,
the more I feel there is no true finish line in cooking.

And that is exactly why I keep thinking, evolving,
and searching for a better dish every day.

Behind every aroma,
there is a thought, an intention, and a story.

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毎週火曜日定休日

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#三宮グルメ #三宮ワイン #元町グルメ

肉の火入れは、料理の中でも特に奥が深い仕事です。温度や時間、タンパク質の変化。美味しさを追求するために、科学的な分析や知識は欠かせません。でも、そのすべてを理解した上で、最後に僕が信じるのは「感覚」です。肉質や脂の香り、その日の状態。生産者...
14/08/2026

肉の火入れは、料理の中でも特に奥が深い仕事です。

温度や時間、タンパク質の変化。
美味しさを追求するために、科学的な分析や知識は欠かせません。

でも、そのすべてを理解した上で、
最後に僕が信じるのは「感覚」です。

肉質や脂の香り、その日の状態。
生産者の方々と交わした会話や、その素材が持つ個性まで含めて向き合う。

だから、同じ火入れを機械のように繰り返すことはありません。

ほんの数秒、ほんの数℃の違いを感じ取りながら、
毎日少しずつ火入れを調整しています。

数字は、美味しさを導くための道具。

でも、本当に目指しているのは、
人の本能に残る一口です。

Cooking meat is one of the most delicate and profound parts of what we do.

Temperature, time, the way proteins react to heat—
science and technical knowledge are essential in the pursuit of great flavor.

But even with all that knowledge,
what I trust in the end is instinct.

The texture of the meat, the character of its fat, its condition that day.
Even the conversations I’ve had with the producers and the story behind each ingredient shape the way I approach it.

That’s why I never cook every piece of meat the same way, like a machine.

A few seconds.
A few degrees.
Small adjustments, made every day as I listen to what the ingredient is telling me.

Numbers are tools that guide us toward deliciousness.

But what I’m really searching for is a bite that stays with you on an instinctive level.

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平日16:00-23:00
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#三宮グルメ #三宮ワイン #元町グルメ

脂の香りが美しいハンガリー産マグレ鴨と、甘みのある日本のもち豚。二つの旨みを包み込んだラビオリに、朝倉山椒の爽やかな香りをそっと忍ばせました。合わせるのは、舞茸、椎茸、そして昆布からじっくりと旨みを引き出した澄んだコンソメスープ。鴨の奥深い...
07/08/2026

脂の香りが美しいハンガリー産マグレ鴨と、
甘みのある日本のもち豚。

二つの旨みを包み込んだラビオリに、
朝倉山椒の爽やかな香りをそっと忍ばせました。

合わせるのは、
舞茸、椎茸、そして昆布からじっくりと旨みを引き出した
澄んだコンソメスープ。

鴨の奥深い香りに、
茸と昆布が重なり合う滋味深い余韻。

素材を重ねることではなく、
自然と響き合い
一つの味わいへと調和していく。

力強さがありながら、
どこか心がほどけるような、そんな一皿です。

**Hungarian Magret duck, prized for its beautifully aromatic fat, paired with the gentle sweetness of Japanese Mochi pork.**

The two are wrapped together in delicate ravioli, finished with a subtle touch of **Asakura sansho**, bringing a fresh, citrus-like lift.

Served in a clear consommé, slowly crafted from **maitake mushrooms, shiitake mushrooms, and kombu**, the broth is both refined and deeply comforting.

The rich aroma of the duck meets the earthy depth of the mushrooms and the quiet umami of kombu, leaving a lingering, nourishing finish.

Rather than allowing each ingredient to compete,

we seek harmony—letting every element resonate naturally with the others.

The result is a dish with depth and quiet strength,

yet one that leaves you with a sense of warmth and ease.

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黒毛和牛の生産者より届けていただく、新鮮な和牛ハチノス。「トリッパ」と聞くと、少しクセのあるイメージを持つ方もいるかもしれません。だからこそ大切にしたのは、素材を隠すことではなく、その魅力を引き出すこと。昆布と野菜の旨みを含ませながら、ゆっ...
05/08/2026

黒毛和牛の生産者より届けていただく、新鮮な和牛ハチノス。

「トリッパ」と聞くと、
少しクセのあるイメージを持つ方もいるかもしれません。

だからこそ大切にしたのは、
素材を隠すことではなく、その魅力を引き出すこと。

昆布と野菜の旨みを含ませながら、
ゆっくりと火を入れたハチノスは、
やわらかく、驚くほど澄んだ味わいに。

合わせるのは、
神戸市西区の白菜で仕込む自家製発酵キムチ。
ほんのりと燻したパプリカの香りと、
発酵の旨み、心地よい辛味が、
ハチノスの美味しさをそっと引き立てます。

丁寧に繋がれてきた素材だからこそ、
丁寧に仕立てる。

そんな想いを込めた一皿です。

Fresh Wagyu honeycomb tripe, sourced directly from one of our trusted Wagyu producers.

When people hear the word tripe, many imagine a strong or overpowering flavor.

But every time I work with truly fresh honeycomb tripe, I’m reminded of something different.

Its aroma is surprisingly clean, delicate, and beautifully pure.

That’s why I don’t believe in masking its character.

Instead, we gently simmer it with kombu and seasonal vegetables, allowing it to become incredibly tender while preserving its natural elegance.

It’s paired with our house-made fermented kimchi, crafted from napa cabbage grown in Kobe’s Nishi Ward.

A subtle touch of smoked paprika, gentle fermentation, and a clean, lively spice bring just enough depth to complement the tripe—never to overpower it.

Cooking, to me, isn’t about changing an ingredient.

It’s about revealing the beauty that has always been there.

This dish is our way of honoring the gift entrusted to us by the people who raise these remarkable ingredients, and passing that story on through every plate.

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北海道の真鯖を、自家製の炙りしめ鯖に。合わせるのは、ようやく旬を迎えた日本のぶどう。白ワインの華やかな香りを重ね、この季節だからこその味わいに。鯖は冬に脂を蓄える魚。だからこそ、夏には夏だけの個性があります。足りないものは補い合い、その季節...
02/08/2026

北海道の真鯖を、自家製の炙りしめ鯖に。

合わせるのは、ようやく旬を迎えた日本のぶどう。
白ワインの華やかな香りを重ね、この季節だからこその味わいに。

鯖は冬に脂を蓄える魚。
だからこそ、夏には夏だけの個性があります。

足りないものは補い合い、
その季節にしか生まれない美味しさを形にする。

僕たちが向き合っているのは高級食材ではなく、
生産者の方々が繋いでくださる生命の恵み。

その生命に敬意を払い、
季節の個性を、一皿へ。

House-cured, lightly seared mackerel from Hokkaido.

Paired with Japanese grapes, just coming into season, and finished with the delicate fruitiness of white wine—this dish reflects the character of this very moment.

Mackerel is at its richest in winter.
But every season has its own beauty.

Our role as chefs is not to compare one season with another, but to understand the unique qualities each season brings and bring out the very best in them.

What we value is not simply rare or luxurious ingredients.

We value the gifts of life that producers have carefully nurtured and passed on to us.

With respect for their dedication, we transform those gifts into a dish that expresses the season.

To me, cooking is not about completing a dish.
It is about carrying the life we have received forward to the next person.

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食材は、ただ仕入れるものではありません。生産者の方々が時間をかけ、自然と向き合いながら繋いでくださった生命の恵みです。以前、生産者のもとで研鑽を積ませていただいたことで、食材が当たり前に届くことは決して当たり前ではないと知りました。だからこ...
31/07/2026

食材は、ただ仕入れるものではありません。

生産者の方々が時間をかけ、自然と向き合いながら繋いでくださった生命の恵みです。

以前、生産者のもとで研鑽を積ませていただいたことで、食材が当たり前に届くことは決して当たり前ではないと知りました。
だからこそ僕たちシェフの仕事は、その命の価値を最大限に引き出し、お客様へ繋いでいくこと。

どうすれば、この素材が一番輝くのか。

余計なものを足すのではなく、その魅力を素直に引き出すこと。
その答えを探し続けることが、料理人としての終わりのない研究だと思っています。

料理は完成させるものではなく、
受け継いだ命を、次へ繋ぐもの。
その想いを、一皿一皿に込めています。

Ingredients are never just something we purchase.

They are gifts of life, carefully nurtured by producers who dedicate their time, effort, and hearts while working hand in hand with nature.

Having had the opportunity to learn alongside producers, I came to understand that these ingredients never arrive by chance. Every harvest is the result of patience, care, and respect for nature.

That is why I believe our role as chefs is to honor that life by bringing out its greatest potential and passing it on to our guests through our cooking.

The question I ask myself every day is simple:
How can this ingredient shine at its very best?

Not by adding more,
but by revealing what is already there.

Searching for that answer is a lifelong pursuit for me as a chef.

Cooking is not about completing a dish.
It is about carrying the life entrusted to us forward, and passing it on to the next person.

That is the philosophy I strive to place into every plate I serve.

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旬を迎えた、大阪・泉州の生しらす。私たちが料理を考えるとき、大切にしているのは、「何を足すか」ではなく、「どうすれば、その素材が一番輝くのか」ということ。だから、この一皿はとてもシンプルです。魚醤や朝倉山椒、発酵バター、ボッタルガ。そのすべ...
29/07/2026

旬を迎えた、大阪・泉州の生しらす。

私たちが料理を考えるとき、
大切にしているのは、
「何を足すか」ではなく、
「どうすれば、その素材が一番輝くのか」ということ。

だから、この一皿はとてもシンプルです。

魚醤や朝倉山椒、発酵バター、ボッタルガ。
そのすべては、生しらすを引き立てるためだけにあります。

削ぎ落とした先にある、
この季節だけの美味しさを、
ぜひ味わっていただけたら嬉しいです。

Fresh whitebait from Senshu, Osaka—now at its seasonal best.

Whenever we work with an ingredient this delicate, we don’t begin by asking,
“What should we add?”

Instead, we ask,
“How can we let this ingredient shine at its very best?”

That’s why this dish is intentionally simple.

A gentle touch of fish sauce and garlic,
homemade pickled Asakura sansho,
smoked cultured butter,
and bottarga.

None of them are meant to take the spotlight.
Each one exists only to bring out the natural aroma, texture, and character of the whitebait.

To us, cooking isn’t about decorating an ingredient.
It’s about revealing its true beauty as honestly as possible.

We hope you’ll enjoy this dish—and the unique flavor of this season.

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黒毛和牛の生産者から届く、新鮮な和牛レバー。美しい色合いと澄んだ香りを持つこの食材を前にして考えたのは、「どこまで手を加えるべきか」ということでした。低温でゆっくり火を入れ、最後に表面だけを香ばしく炙る。合わせるのは、エシャロットとマデラ酒...
29/07/2026

黒毛和牛の生産者から届く、新鮮な和牛レバー。

美しい色合いと澄んだ香りを持つ
この食材を前にして考えたのは、
「どこまで手を加えるべきか」ということでした。

低温でゆっくり火を入れ、
最後に表面だけを香ばしく炙る。

合わせるのは、
エシャロットとマデラ酒の甘み、
そしてヘーゼルナッツの香ばしさを重ねたソース。

素材に何かを足すことではなく、
その素材が持つ魅力を、一番美しいかたちで引き出すこと。

だからこそ料理は、できるだけ潔く。
削ぎ落とした先にある美しさを、
この一皿に込めました。

Fresh Japanese Wagyu liver, carefully prepared by dedicated Wagyu producers.

Standing before an ingredient with such purity of color and aroma, I found myself asking one question:
How much should I intervene?

Slowly cooked at a low temperature, then finished with a gentle sear to awaken its natural aroma.

Served with a sauce built on the sweetness of shallots and Madeira wine, layered with the subtle nuttiness of hazelnuts.

I believe a chef’s role is not to add more to an ingredient, but to reveal its true character in its most beautiful form.

That is why I strive to keep every dish as simple as possible.

Because true beauty often emerges only after everything unnecessary has been stripped away.

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フレッシュバジルが一年でいちばん香る季節🌿この時期になると、毎年どうしても作りたくなるのが、フレッシュバジルのジェノヴェーゼです。目指したのは、バジルの青々しい香りと瑞々しさをそのまま閉じ込めたような味わい。ナッツの香ばしさやチーズのコクを...
26/07/2026

フレッシュバジルが一年でいちばん香る季節🌿
この時期になると、毎年どうしても作りたくなるのが、
フレッシュバジルのジェノヴェーゼです。

目指したのは、
バジルの青々しい香りと瑞々しさをそのまま閉じ込めたような味わい。
ナッツの香ばしさやチーズのコクを重ねながらも、
主役はあくまでもフレッシュバジル。

合わせるのは、生産者の方から届く水蛸。
その瑞々しい甘みと弾むような食感を生かし、
旬の夏野菜とともに一皿へ仕立てました。

素材には、一番美味しく輝く季節があります。
素材が一番美しい瞬間を、素直に一皿へ。
だからこそ、このジェノヴェーゼも、
バジルが最も美しい今だけに作りたくなる一皿です。

The season of fresh basil has arrived.

Every year, this is the dish I look forward to making the most:
our Fresh Basil Genovese Pasta.

The goal is simple—
to capture the vibrant aroma and freshness of basil at its peak.

Layered with the richness of nuts and aged cheese,
yet always letting the basil remain the true star.

We pair it with mizudako (North Pacific giant octopus) from Aomori, gently cooked to preserve its naturally sweet flavor and signature springy texture, together with seasonal summer vegetables.

Every ingredient has its moment when it shines the brightest.

As chefs, our role isn’t to decorate that moment,
but simply to bring it to the plate.

That is why this pasta is only something we truly want to make when basil is at its very best.

Hidden away in the back streets of Motomachi, Kobe.

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住所

中央区元町通１丁目7ー２ニューもとビル1F SWALLOW TOKI
Kobe-shi, Hyogo
650-0022

電話番号

+81785998220

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