Maison Braise

Maison Braise Maison Braise, フランス料理店, 大通西1丁目25番1号, Kitami-shiの連絡先情報、マップ、方向、お問い合わせフォーム、営業時間、サービス、評価、写真、動画、お知らせ。

北海道北見市のフランス料理総菜店兼レストランです。お惣菜は¥424〜からご用意。
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【 テイクアウト営業日 】
11:00〜14:00(火〜木)
14:00〜19:00(金)
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クレジットカード、PAYPAY等キャッシュレス決済利用可
不定期にディナーやランチ告知します
三楽町126-10, Kitami, Hokkaido 090-0019
www.braise.info

「今日は第35回きのこ中毒予防展です」。店主が入会しているきのこの会が主催する、第35回のきのこ中毒予防展が開催中です。今年はきのこの種類こそ少ないですが、とても状態の良いマイタケや、見た目のインパクト抜群のオニフスベなど、お楽しみ頂けると...
13/09/2026

「今日は第35回きのこ中毒予防展です」。

店主が入会しているきのこの会が主催する、第35回のきのこ中毒予防展が開催中です。

今年はきのこの種類こそ少ないですが、とても状態の良いマイタケや、見た目のインパクト抜群のオニフスベなど、お楽しみ頂けると思いますよ😉

北見駅の裏、市立図書館近くのプロムナードにて開催しておりますので、お近くにおいでの方は是非足を運んでみてくださーい！

#きのこ中毒予防展 #北見市 #北見フレンチ #クラシックフレンチ #きのこ

9月の営業日時です。4日、11日は金曜日ですがおやすみいたします。
28/08/2026

9月の営業日時です。

4日、11日は金曜日ですがおやすみいたします。

「今日は8月ランチの提供日でした」。こんばんは、メゾン・ブレイズの店主です。今日は8月ランチの提供日でした。1枚目の写真は隣町、津別町で獲れたヒグマの背ロース。狩猟、山菜、川釣り、キノコと、四季を通じてお世話になっている先輩からご提供頂きま...
22/08/2026

「今日は8月ランチの提供日でした」。

こんばんは、メゾン・ブレイズの店主です。
今日は8月ランチの提供日でした。

1枚目の写真は隣町、津別町で獲れたヒグマの背ロース。
狩猟、山菜、川釣り、キノコと、四季を通じてお世話になっている先輩からご提供頂きました。

なので今回のランチは特別に、このヒグマと、店主が用意しておいたツキノワグマを食べ比べするスタイルにしてみましたよ。

ニシンとジャガイモの温かいサラダ、南仏風トマトのタルトといった前菜の後に、満を持してクマのロティが登場です。

ちょっと複雑な作り方をしたフォンドヴォーを煮詰めたソースと、バジルとパセリのオイルを組み合わせて提供したのですが、大変なお褒めの言葉を頂き嬉しい限りです。

ちなみ「食べ比べの結果はヒグマに2票、ツキノワグマに2票で見事引き分け。

店主も提供前に試食しましたが、食性の違いでしょうか、想像以上に味わいが異なっていて面白かったです。これもジビエの醍醐味ですね。

また今日のお客様は、店主のフランス旅行記にも登場するパリで活躍する建築士、五十嵐洋介くんご夫妻( Yosuke Igarashi )だったのですが、店主が厚かましくもお願いしたパテアンクルートの本と野兎のロワイヤルの本を持参してくれました。

日本では手に入りにくい情報が沢山手に入って嬉しい店主です。重い荷物をフランスから運んできてくれてありがとう！大事に使わせていただきます！

#北見フレンチ #北見ランチ #ジビエ #熊肉 #ヒグマ

「シャルキュトリ＆キャンドルディナー、2日目も無事終了しました！」1枚目の写真のようなシャルキュトリ盛り合わせ、一度お出ししてみたかったので大満足しました笑。お客様も皆さんとても楽しそうで、本当に何よりです。コース形式とはまた違う、フランス...
01/08/2026

「シャルキュトリ＆キャンドルディナー、2日目も無事終了しました！」

1枚目の写真のようなシャルキュトリ盛り合わせ、一度お出ししてみたかったので大満足しました笑。

お客様も皆さんとても楽しそうで、本当に何よりです。
コース形式とはまた違う、フランスの食文化をお伝えできていたなら嬉しく思います😉

こういった、今までとはまた異なる企画もチャレンジしていきたいと思いますので、今回ご参加できなかった皆さんも是非次回は参加してみてくださいね😉

#シャルキュトリ #北見フレンチ #北見グルメ #北見ディナー

「シャルキュトリ＆キャンドルディナー、初日無事終了致しました」。おはようございます。メゾン・ブレイズの店主です。フランスのシャルキュトリ(肉加工品)をメインにしたキャンドルディナー、初日が無事終了しました。今回はグラスワインにコート・デュ・...
31/07/2026

「シャルキュトリ＆キャンドルディナー、初日無事終了致しました」。

おはようございます。メゾン・ブレイズの店主です。
フランスのシャルキュトリ(肉加工品)をメインにしたキャンドルディナー、初日が無事終了しました。

今回はグラスワインにコート・デュ・ローヌのエステザルグ協同組合の白と赤、そして角打ちでも提供しているアルザスの白をご用意しましたが、沢山飲んで頂いて嬉しい限りです。

また今回はコースではないので、各部屋のテーブルセッティングもいつもとは少し変えてみましたよ。

シャルキュトリ盛り合わせも大好評で本当に何よりです。
ディナーのパンフレットにも書きましたが、この価格でこの内容で揃えられるのは恐らく今回が最後だと思います笑。

本日はまだ玄関カウンターに空きがございますので、もしお時間がありましたら是非飛び入りでご参加ください😉

#北見フレンチ #北見ディナー #シャルキュトリ #クラシックフレンチ

2026年8月の営業日時です。●テイクアウトについて●4月20日からテイクアウトは金曜日のみとなりました。金曜日以外にお受け取り希望の方はInstagramのDMから余裕を持った日程でお問い合わせください。今月14日は、お盆のためお休みさせ...
31/07/2026

2026年8月の営業日時です。

●テイクアウトについて●
4月20日からテイクアウトは金曜日のみとなりました。

金曜日以外にお受け取り希望の方はInstagramのDMから余裕を持った日程でお問い合わせください。

今月14日は、お盆のためお休みさせていただきます。

●ランチ・ディナーについて●
ランチ・ディナーは別途営業、完全予約制です。

今月のランチはもうすでにご予約は埋まっております。

ディナーは未定です。

当店の公式サイトでご予約出来ます。(予約ページが出来上がっていない場合がございます。予約が開始した際はInstagramにてお知らせいたします)

● 角打ち（立ち呑み）について
角打ち（立ち呑み）は、ご予約無しでもOKですが満席の場合がございます。
(ご予約も出来ます)

8月もメゾン・ブレイズをよろしくお願いいたします。

「ジャンボン・ペルシェ」。今日明日(明日のカウンター席のみ空き有り)のシャルキュトリ&キャンドルディナーで提供する、豚ももの茹でハムとたっぷりのパセリを合わせたジュレ寄せです。茹でハムを作った時の煮汁に豚足の煮汁や鶏のフォンを加えてジュレを...
31/07/2026

「ジャンボン・ペルシェ」。

今日明日(明日のカウンター席のみ空き有り)のシャルキュトリ&キャンドルディナーで提供する、豚ももの茹でハムとたっぷりのパセリを合わせたジュレ寄せです。

茹でハムを作った時の煮汁に豚足の煮汁や鶏のフォンを加えてジュレを作るのですが、ジュレを透明に仕上げる必要があるので卵白とパセリの茎を使って澄ませています。

これはやはり白ワインを合わせてほしいですね。
まったりした味わいの多いシャルキュトリの中では数少ない、爽やかな後味の一品です。

#ジャンボンペルシェ #シャルキュトリ #北見フレンチ #クラシックフレンチ

「フランス産の様々なシャルキュトリ、ドライフルーツが届きました」。まだジャンボン・ペルシェの仕上げが残っていますが、これで明日からのシャルキュトリ＆キャンドルディナーで提供するものは全て揃いました。目玉はやはり、純血のバスク黒豚(キントア豚...
30/07/2026

「フランス産の様々なシャルキュトリ、ドライフルーツが届きました」。

まだジャンボン・ペルシェの仕上げが残っていますが、これで明日からのシャルキュトリ＆キャンドルディナーで提供するものは全て揃いました。

目玉はやはり、純血のバスク黒豚(キントア豚)で作られた生ハム「ジャンボン・ド・キントア A.O.P」です。

これは1981年、絶滅危惧種に指定されていたバスク種の豚を復活させたピエール・オテイザ氏の手によるもの。当時は僅か2頭のバスク豚から始まったと言いますから、本当に希少な豚です。

このバスク種キントア豚の生ハムとサラミ2種(ジェズ・ド・ペイ・バスク、チョリソ・アルデュード)、そしてパテ・バスクを今回のシャルキュトリディナーでお出しします。

味の比較が楽しめるよう、オーベルニュ地方のメゾン・ラボリー社による「ジャンボン・オーベルニュ12か月」と、しっとり柔らかなサラミ「ソシソン・セック・ロン」も合わせてお出しします。

ドライフルーツはレーズンやクランベリーのほか、フランスのメートル・プルニュ社のセミドライフィグ(イチジク)や、同じくフランスのメゾン・ルカディル社のセミドライポワール(洋梨)をご用意しました。どちらも素晴らしい味わいでしたので、お口直しに是非。

勿論、ピクルスも沢山作りました。
なかなか美味しく仕上がりましたのでこちらも是非お楽しみください😉

#バスク豚 #キントア豚 #シャルキュトリ

「スープ・ピストゥ」。7/31、8/1のシャルキュトリ＆キャンドルディナーで提供予定のスープです。3種のお豆(白花豆、ささげ、さやいんげん)と黄＆緑ズッキーニ、トマトにジャガイモを加えた野菜たっぷりスープに、手作りのピストゥ(バジルとニンニ...
29/07/2026

「スープ・ピストゥ」。

7/31、8/1のシャルキュトリ＆キャンドルディナーで提供予定のスープです。

3種のお豆(白花豆、ささげ、さやいんげん)と黄＆緑ズッキーニ、トマトにジャガイモを加えた野菜たっぷりスープに、手作りのピストゥ(バジルとニンニク、オリーブオイルのペースト)を加えました。

夏らしい軽やかな味わいなので、今回のようにお肉の加工品がメインのディナーではとても安心感があるんじゃないかなと。美味しいですよ〜。

また、7/31はまだカウンター席に空きがございます。
メニュー詳細は当店のウェブサイトまたはブログにてご覧頂けますので、是非お出でください😉

#北見ディナー #北見グルメ #北見フレンチ #クラシックフレンチ #スープピストゥー

「トゥール風リエット(可能な限りIGP準拠してみましたバージョン)」。7/31、8/1のシャルキュトリ＆キャンドルディナーで提供予定の一品です。(7/31のカウンター席のみまだ空きがございます)今回はIGP、つまり「この土地で、この作り方で...
22/07/2026

「トゥール風リエット(可能な限りIGP準拠してみましたバージョン)」。

7/31、8/1のシャルキュトリ＆キャンドルディナーで提供予定の一品です。
(7/31のカウンター席のみまだ空きがございます)

今回はIGP、つまり「この土地で、この作り方でしか名乗れない」というEUの原産地保証制度に可能な限り則って作ってみました。

というのもこのリエット・ド・トゥール、数多あるリエットの中で唯一IGPに登録されているんですよね。

ちなみにトゥールのリエットとして名乗るための条件はめちゃくちゃ、めっちゃくちゃに厳しく、使用できる食材の種類はもちろん、使う鍋の形や仕上がりの色(なんと、Pantoneという色の国際規格を基準に、トゥールのリエットとして認められる色番号の範囲まで指定されています)、肉の繊維の長さ(2cm以上)に至るまで、ありとあらゆることが法律として決められています。

なので、罷り間違っても「トゥールのリエットを作りました！」とは言えないわけです笑。

ちなみに最小構成だと豚肉(使用部位は勿論固定。冷凍品の購入すら不可です)、豚脂、塩の3種で、これに使用可能な副材料として胡椒、シュナン種の白ワイン、ワインのオードヴィーなどがあります。

ノーマルなリエットと違ってかなりホロホロとしているので、フォークで崩してパンに乗せて召し上がって頂きます。是非白ワインを合わせて頂きたいですね。

今回も12時間くらいかかりましたし、そう頻繁に作れないメニューなので、ディナーご参加の方は是非ゆっくり味わってみてくださいね😉

#トゥール風リエット #噛めば噛むほど味が出る #シャルキュトリ

住所

大通西1丁目25番1号
Kitami-shi, Hokkaido
090-0040

営業時間

月曜日 11:00 - 15:00
火曜日 11:00 - 15:00
水曜日 11:00 - 15:00
木曜日 11:00 - 15:00
金曜日 14:00 - 20:00

ウェブサイト

アラート

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