LOGJAM｜Cottage & Caffè Resto

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富良野の街はずれレストランです。
パスタは13種類以上をご用意。
ご飯物もあります。珈琲は自家焙煎。
バスクチーズケーキが好評です♪
↓インスタ↓
https://www.instagram.com/logjam_furano/
コテージも有ります。
隣室が気にならない1棟貸し。
夏はBBQ冬は薪サウナが好評です♪
↓ご予約↓
https://hotel.travel.rakuten.co.jp/hinfo/176687/
↓ブログもやってます↓
https://ameblo.jp/ganecha/

🌳冬の燃料、流木配布に行ってきました。ログジャムの薪ストーブ燃料はほぼ金山湖から運んできた流木です。お天気が心配でしたが、今日は風もなく湖面は凪。シンメトリーが美しい景色です。紅葉も進んでいて例年より早い気がしますね。仲良しさんから借りたト...
06/10/2026

🌳
冬の燃料、流木配布に行ってきました。
ログジャムの薪ストーブ燃料はほぼ金山湖から運んできた流木です。
お天気が心配でしたが、今日は風もなく湖面は凪。
シンメトリーが美しい景色です。
紅葉も進んでいて例年より早い気がしますね。
仲良しさんから借りたトラックは還暦でも運べるクレーン付き😊
今年の冬もログジャムは暖かくして皆さまのお越しをお待ちしております。

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・エゾ鹿肉のラグーボロネーゼです。ほとんど野性味の無いエゾ鹿のお肉で作りました。鹿肉はほとんど赤身なので、ラグー作りにはピッタリの食材です。旨味たっぷりのラグーソースをパスタにしっかり絡めて仕上げます。お肉は赤ワイン煮でホロホロ。バター、生...
04/10/2026

・エゾ鹿肉のラグーボロネーゼです。

ほとんど野性味の無いエゾ鹿のお肉で作りました。
鹿肉はほとんど赤身なので、ラグー作りにはピッタリの食材です。
旨味たっぷりのラグーソースをパスタにしっかり絡めて仕上げます。
お肉は赤ワイン煮でホロホロ。
バター、生クリーム、粉チーズでとろみ付け。
香味野菜のソフリットと抜群の相性で、ちょっとベーコンも入ってます。
８食作りましたが、１食は試食してしまったので😊７食分あります。

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●秋の営業を開始いたします。本日より秋季営業をスタート致します。営業時間：11:30～15:00定休日：木・金曜日数量限定のスコップ・ティラミス有ります。自家製バジリコがすくすく育ちましたので、ジェノベーゼもご用意できます。皆さまのお越しを...
13/09/2026

●秋の営業を開始いたします。

本日より秋季営業をスタート致します。
営業時間：11:30～15:00
定休日：木・金曜日

数量限定のスコップ・ティラミス有ります。
自家製バジリコがすくすく育ちましたので、ジェノベーゼもご用意できます。

皆さまのお越しを心よりお待ちいたしております。

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#富良野パスタ
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#自家焙煎珈琲
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#ログハウス

●アボカドとホウレン草のゴルゴンゾーラゴルゴンゾーラのクリームソースにはアボカドがピッタリ！ホウレン草の青味がブルーチーズ感を引き立てます。生クリームを入れる前にバターを熱し、茹で汁＋ゴルゴンゾーラでアボカドとホウレン草に旨味と熱を入れます...
05/09/2026

●アボカドとホウレン草のゴルゴンゾーラ

ゴルゴンゾーラのクリームソースにはアボカドがピッタリ！
ホウレン草の青味がブルーチーズ感を引き立てます。
生クリームを入れる前にバターを熱し、茹で汁＋ゴルゴンゾーラでアボカドとホウレン草に旨味と熱を入れます。
シッカリ下味の付いた具材に生クリームと岩塩で仕上げ。
ゴルゴンゾーラは旨味が段違いなので森のバターとも言われるアボカドとの相性はご想像通りです。
美味しかった～😊

●９月営業日のお知らせ9月13日から秋季営業を開始いたします。5連休はコテージ予約がいっぱいのためお休みさせて頂きます。通常は木金が定休日ですが、24,25日は営業いたします。皆さまのお越しをお待ちいたしております😊
02/09/2026

●９月営業日のお知らせ

9月13日から秋季営業を開始いたします。
5連休はコテージ予約がいっぱいのためお休みさせて頂きます。
通常は木金が定休日ですが、24,25日は営業いたします。
皆さまのお越しをお待ちいたしております😊

●鶏肉のカチャトーライタリア語で「猟師風」と言う意味の料理で、鶏肉の他にウサギ肉を使う場合も有ります。北イタリアと南イタリアでレシピが異なるカチャトラ。今回は手軽な北イタリアの白ワインレシピで作りました。肉の表面水分を良く拭き取り、しっかり...
02/09/2026

●鶏肉のカチャトーラ

イタリア語で「猟師風」と言う意味の料理で、鶏肉の他にウサギ肉を使う場合も有ります。
北イタリアと南イタリアでレシピが異なるカチャトラ。
今回は手軽な北イタリアの白ワインレシピで作りました。
肉の表面水分を良く拭き取り、しっかり岩塩で両面をやり過ぎ？と言うくらい焼くのがコツ。
器具は鉄フライパンにオリーブ油で揚げ焼きにし、最後に白ワインでフランベ＆追い加熱。
シンプルがゆえに誤魔化しの効かない素材本来の旨味を如何に出せるかがシェフの腕の見せ所！
ガロニのパリパリレタスも塩とオイルでサッと絡めてシンプルに。
日本のやきとり塩に通ずる旨さです。
ワインの肴にピッタリ😊
Viva Italiano!

13/08/2026

🌳
●ミンミンゼミ

北海道ではあまり聞けないミンミンゼミの鳴き声。
敷地内で10年以上前から毎年鳴きます。
本州では普通ですが、北海道は渡島地方の一部で生息してるそうです。
近年では札幌方面でも確認されてるそうな。
LOGJAMは道南松前の杉で造っています。
もしかすると、引っ付いて来ちゃったのかな？
元気に暮らせてるなら良いんだけど😊

🍝●エゾ鹿肉のボロネーゼ多分もも肉かなぁと言う部位を貰いました。試験的に富良野のエゾ鹿肉でパスタソースを作ってみます。ジビエなので一晩香味野菜とマリネしてブロックのまま仕込んでみました。マリネ以外は牛肉で作る工程と一緒にしましたが、鹿肉は繊...
13/08/2026

🍝
●エゾ鹿肉のボロネーゼ

多分もも肉かなぁと言う部位を貰いました。
試験的に富良野のエゾ鹿肉でパスタソースを作ってみます。
ジビエなので一晩香味野菜とマリネしてブロックのまま仕込んでみました。
マリネ以外は牛肉で作る工程と一緒にしましたが、鹿肉は繊維もシッカリしているので、ダイスカットの方が口当たりが良いような気がします。
臭みに関してはマリネでかなり取れます。
野性味は僅かに残りますが、ブロックで煮込んだあとにダイスカットして、もう一度軽く焼き目を付けて鍋に戻し、蓋をしないで10分位煮込んでやると野性味は殆ど取れると思います。（鹿肉感は薄れるけど）
食感はほぼ牛スネ肉です。
ソフリットは多めに入れてみましたが、これが良かったのかも知れません。
牛肉特有のコクは有りませんが、くどくないあっさり味に仕上がります。
このソースならパスタを仕上げる時にコクの強いチーズを使えます。
ペコリーノロマーノとか良いんじゃないかなぁ。

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🍰●ティラミスが完成しました。徹底した衛生管理の元、日持ちするティラミスが出来あがりました。悩んでいたのは原料であるマスカルポーネが重力により乳清（ホエー）を出します。これがサボイアルディ（フィンガービスケット）をベチャベチャにする主な原因...
11/08/2026

🍰
●ティラミスが完成しました。

徹底した衛生管理の元、日持ちするティラミスが出来あがりました。
悩んでいたのは原料であるマスカルポーネが重力により乳清（ホエー）を出します。
これがサボイアルディ（フィンガービスケット）をベチャベチャにする主な原因。
メレンゲを使うレシピだと尚更悪化します。
卵白には水が混入しているためです。
そのためにゼラチンを入れる製品も有りますが、今度は口当たりが悪くなってしまいます。
そしてホエーをゼラチンが抱え込み、口溶けが悪化し、滑らかさが失われます。

写真のティラミスは製造から4日目です。
サボイアルディは丁度良くシットリ。
もちろんゼラチンフリーです。
エスプレッソ感も感じる大人のドルチェ。
こうなるまで何度も試作しました。
小さなお店でも大箱で出してるようなティラミスを出したい思いで商品開発的な事をやって来ましたが、これなら自信を持ってご提供できます！
この様な提供方式をスコップティラミスと言います。
お出しする直前にカカオパウダーを振る方式が一番美味しいと思っております。
ティラミスとは「私を元気にして！」と言う意味です。
いかにもイタリアンドルチェらしいネーミングですよね😄
お客様の「美味しい！」のために♪

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●ティラミスフィンガービスケットから手作りの自家製ティラミスです。以前はお店でティラミスを出していましたが、作った次の日からスポンジ部がベチャベチャになるのが嫌で、ロスも多いしやめてしまいました。でもみんな大好きティラミスをどうにか日持ちす...
31/07/2026

●ティラミス

フィンガービスケットから手作りの自家製ティラミスです。
以前はお店でティラミスを出していましたが、作った次の日からスポンジ部がベチャベチャになるのが嫌で、ロスも多いしやめてしまいました。
でもみんな大好きティラミスをどうにか日持ちする様に作れないか試作を繰り返しています。
エスプレッソ感を出すためにサヴォイアルディにコーヒーを混ぜたり、メレンゲは使わず脂肪分の多い生クリームでドロップするホエーを抱き込んでみたり、そもそもマスカルポーネを仕込む前にホエーを脱水してみたり。
ティラミスは食べる直前にカカオパウダーを載せないと時間が経つとココアケーキになっちゃうので、ファインダイニングで出してるようなティラミスを目指して提供できるよう頑張ります。
カカオパウダーの大人な味わいに滑らかなくちどけと切れのいい甘味、ビスコッティの食感とコーヒー風味の複雑な味のレイヤーがティラミスの信条です。
果たして提供できるようになるか？まだ解りません。
今のところ作った次の日はめちゃ旨です😄

住所

下五区
Furano-shi, Hokkaido
076-0012

営業時間

月曜日 11:30 - 15:00
火曜日 11:30 - 15:00
水曜日 11:30 - 15:00
土曜日 11:30 - 15:00
日曜日 11:30 - 15:00

電話番号

0167-22-4045

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