Esquisse

10/07/2026

【NOTO NO KOÉ　vol.4】
2026年5月30日、31日で開催されたNOTO NO KOÉ　vol.4の動画が完成しました。どうぞご覧ください。

5月30日、31日の二日間、能登半島　七尾市のVilla della paceに想いを一つにする7人のシェフたちが集まり、ひとつのコースを共に紡ぎました。「7人のシェフによる饗藝料理」です。

7皿のコース
池端隼也シェフ（『L’Atelier de NOTO』）
「能登の記憶」えご、春蘭、黒文字の香り
生江史伸シェフ（『L’Effervescence』）
「輪島、珠洲の旅」珠洲の豆乳と輪島の海の記憶
小林寛司シェフ（『villa aida』）
「あいまぜ」10種の夏野菜を和える、伝統料理。
リオネル・ベカシェフ（『ESqUISSE』）
「静かな気配」神事に使われるカサゴ、金色味噌とアプリコット、フェンネル
高田裕介シェフ（『La Cime』）
「纏（まとい）」干し肉、黒文字と海藻でボイルした牛肉
平田明珠シェフ（『Villa della pace』）
「塩津かがり火恋祭り」中島町の在来種「かわち豆」の豆ご飯
加藤峰子シェフ（『FARO』）
「水膳」

ホスト・平田明珠シェフ
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2024年元旦の震災の後、失われていく能登の文化を目の当たりにし、自分が作る料理を、これからは能登の食文化を次世代につなげていくためのものにしたいと思うようになっていきました。

震災の後から始まった「NOTO NO KOÉ」。
単なるチャリティのイベントではなく、能登の未来を見据えた取り組みにしていきたいと思っています。
古来より根付く農山漁村料理を現代料理へと発展させることで、日本の豊かな食文化を守ることに貢献したいと思い、料理のコンセプトを“能登饗藝料理”と名付けました。
能登に心を寄せてくれる料理人たちとともにこの日生み出される時間が、これからの明るい未来の道標になっていくことを信じています。
－Villa della Pace 平田明珠
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リオネル・ベカ シェフより
NOTO no KOÉ －『能登の声』－は、料理を通して分かち合うひとときから生まれました。料理人たちが、美しく、かつ傷ついたこの土地に声を与えようとしたのです。
そして、それは小さな本となり、私たちが生きる世界と、そこでどのように生きるかというシンプルながらも本質的なメッセージを伝えるものとなりました。現在、第二巻の制作も進んでいます。
今日、『能登の声』はさらに発展を遂げようとしています。能登に根ざした、生き生きとした文化と食の研究所として。詳細は近日中にお知らせいたします。
能登の皆様に、そしてこのささやかな冒険を支えてくださっているその献身、寛大さ、そして強い使命感に、心から感謝申し上げます。
－リオネル・ベカ

This is "NotoNoKoe_Finish" by Masashi Nozaki / Storeal.inc on Vimeo, the home for high quality videos and the people who love them.

08/07/2026

Youtube「まかない伝 Chef’s Order」にてESqUISSEをとりあげて頂きました。タイトルは「戦いの場で決して負けてはならない！コミュ力０（ゼロ）のZ世代料理人がミシュランレジェンドシェフに挑む！」
4年目の手嶋亮介が奮闘しています。是非ご覧ください。

挑戦にこそ、成長がある。 “超一流の厨房”の舞台裏で超一流シェフに若者たちがまかないで挑む。その姿を追うドキュメンタリーチャン...

15/04/2026

4月14日、代官山蔦屋書店にて、ノトノコエ リトルブックの発売を記念したトークイベントが行われました。
ファシリテーターはクリス智子さん、ゲストはvilla della pace　平田明珠シェフ、リオネル・ベカ シェフ、フードコーディネーター＆通訳の勅使河原加奈子さんです。

エスキスのウエブサイトにレポートがありますのでよろしければご覧ください。こちら⇒　https://www.esquissetokyo.com/2398/

12/04/2026

“NOTO no KOE ― little book”
代官⼭ 蔦屋書店 にて、トークイベントを行います。
ゲストはリオネル・ベカ　シェフ、クリス智⼦さん、勅使河原加奈⼦さん、平⽥明珠シェフです。 [Villa della pace]
この貴重な機会に、是非ご参加ください。

【トークイベントVol.1】
⽇時： 4⽉14⽇（⽕）19:00-20:30 *開場18:30
会場： 代官⼭ 蔦屋書店3号館2階SHARE LOUNGE
予約定員制： 100名様（先着順・着席60名様／⽴ち⾒40名様）
※整理番号順にご⼊場いただきます。
⼊場料： 3,980 円（税込）＊本書 『NOTO no KOE ― little book』 付き（1冊）
オンライン視聴: 2,000 円（税込）
ゲスト： リオネル・ベカ（フレンチ シェフ）、クリス智⼦（ラジオパーソナリティ）、勅使河原加奈⼦（フードプランナー／通訳・翻訳）、平⽥明珠（シェフ [Villa della pace]）

終了後に、サイン会を⾏います。ご希望の⽅はイベント終了後、順番にご案内いたします。

【ご予約⽅法】
イベントのご予約は、代官⼭ 蔦屋書店HP【【イベント＆オンライン配信(Zoom)】 “NOTO no KOE ― little book トークイベント】より、
https://store.tsite.jp/daikanyama/event/magazine/53401-1511310315.html
イベントチケット予約・販売サービス「Event Manager」の予約ページにアクセスし、参加券のご購⼊をお願いいたします。

皆さまのお越しをお待ちしております。

https://eventmanager-plus.jp/get/c18b734a2853e3bcddbc79fd86a7b2e47db293974290596750ab00faa8627b18?fbclid=IwRlRTSARH7n1leHRuA2FlbQIxMABzcnRjBmFwcF9pZAo2NjI4NTY4Mzc5AAEeXwtq4MGbQi229Va35JVD82MMd1KWwamOFCGXKjN-rmeDZU_YPIwe9CPI1H4_aem_yFfEbyA3yGOawq2W28JSiQ

代官山 蔦屋書店にて、『NOTO no KOE ― little book』 の刊行に併せたポップアップを開催します。リオネル・ベカ（フレンチ シェフ）、クリス智子（ラジオパーソナリティ）、勅使河原加奈子（フードプランナー／翻訳・通訳）...

25/03/2026

“NOTO no KOE ― little book”
代官⼭ 蔦屋書店 POP UP＆イベントのご案内
『NOTO no KOE ― little book』 の刊⾏に併せたポップアップを開催します。

会期: 2026年4⽉8⽇（⽔）〜 30⽇（⽊）9:00ー22:00（会期中無休）
場所: 代官⼭ 蔦屋書店 〒150-0033 東京都渋⾕区猿楽町17-5 代官⼭ 蔦屋書店3号館1階 旅⾏フロア TEL: 03-3770-2525 ／ WEBSITE: https://store.tsite.jp/daikanyama/

会期中には、リオネル・ベカの写真の展⽰をはじめ、能登に関する物販品の販売を⾏います。また、スペシャルゲストをお招きしてのトークイベントも開催します。ぜひこの貴重な機会にご来場いただけると幸いです。

【トークイベントVol.1】
⽇時： 4⽉14⽇（⽕）19:00-20:30 *開場18:30
会場： 代官⼭ 蔦屋書店3号館2階SHARE LOUNGE
予約定員制： 100名様（先着順・着席60名様／⽴ち⾒40名様）
※整理番号順にご⼊場いただきます。
⼊場料： 3,980 円（税込）＊本書 『NOTO no KOE ― little book』 付き（1冊）
オンライン視聴: 2,000 円（税込）
ゲスト： リオネル・ベカ（フレンチ シェフ）、クリス智⼦（ラジオパーソナリティ）、勅使河原加奈⼦（フードプランナー／通訳・翻訳）、平⽥明珠（シェフ [Villa della pace]）

【トークイベントVol.2】
⽇時： 4⽉29⽇（祝・⽔）11:00-12:30 *開場10:30
会場： 代官⼭ 蔦屋書店3号館2階SHARE LOUNGE
予約定員制： 100名様（先着順・着席60名様／⽴ち⾒40名様）※整理番号順にご⼊場いただきます。
⼊場料： 3,980 円（税込）＊本書 『NOTO no KOE ― little book』 付き（1冊）
オンライン視聴： 2,000 円（税込） ゲスト: クリス智⼦（ラジオパーソナリティ）、皆川 明（minä perhonen デザイナー）

＊本イベント終了後に、サイン会を⾏います。ご希望の⽅はイベント終了後、順番にご案内いたします。

【ご予約⽅法】
イベントのご予約は、代官⼭ 蔦屋書店HP【【イベント＆オンライン配信(Zoom)】 “NOTO no KOE ― little book トークイベント】より、
https://store.tsite.jp/daikanyama/event/magazine/53401-1511310315.html
イベントチケット予約・販売サービス「Event Manager」の予約ページにアクセスし、参加券のご購⼊をお願いいたします。

皆さまのお越しをお待ちしております。

代官山 蔦屋書店にて、『NOTO no KOE ― little book』 の刊行に併せたポップアップを開催します。リオネル・ベカ（フレンチ シェフ）、クリス智子（ラジオパーソナリティ）、勅使河原加奈子（フードプランナー／翻訳・通訳）...

25/03/2026

NOTO no KOE　little book―ノト ノ コエ リトル ブックを4月8日に発売いたします。

本書は、リオネル・ベカ（フレンチ・シェフ）、クリス智子（ラジオパーソナリティ）、勅使河原加奈子（フードプランナー／翻訳・通訳）の3人が出版人となって、2025年から約1年間をかけて石川県の能登に思いを馳せながら制作した、小さな、小さな本です。

長い時間をかけて大切に築き上げてきたその土地とそこで暮らす人々の繋がり、生きていく上で欠かせない食の大切さ、今という時間があることへの喜びなど、私たちがつい忘れてしまいがちな物事に心を寄せる一冊を作るために、3人の他、様々な分野において第一線で活躍する9人が綴った言葉、絵、写真、そしてリオネル・ベカによる能登の風景写真で構成されています。この一冊を手に読者を能登に誘う、そんな小さな本（＝little book）になることを願っています。
＊本書の収益の一部を能登地域に寄付いたします。皆様のご協力をどうぞよろしくお願いいたします。

本書のために言葉を寄せたのは、石井かほり（映画監督／プロデューサー）、内田也哉子（エッセイスト／歌手／俳優）、岡本英史（BEAU PAYSAGE 栽培醸造家）、関口涼子（作家／翻訳家）、生江史伸（シェフ［L’Effervescence / bricolage bread & co.］）、平田明珠（シェフ [Villa della pace]）、皆川 明（minä perhonen デザイナー）、言葉に加えて絵を描き下ろした熊谷和徳（タップダンサー）、言葉と共に写真を飾った石川直樹（写真家）［*全て敬称略］ の9名と出版人3名の12名。能登を「想いの起点」としながらも、それぞれが書き下ろした12の物語は、読者一人ひとりの胸の中に眠っている原風景を思い起こしてくれるはずです。

そして本書に美しい光を与えているのがリオネル・ベカによる能登の風景写真（撮影地MAPあり）です。シェフである彼が見つめるその視線の先には、長年の間、能登という土地と人々に寄せてきた想いが詰まっています。

本書の翻訳にはこれまでに名だたる作家の本を翻訳してきたスミス・アレクサンダー（シナリオライター／翻訳家／写真家）を、本書のデザインには写真集をはじめ様々なジャンルの本を作り続ける宮添浩司（グラフィックデザイナー）、編集は藤木洋介（キュレーター）が担当しています。

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発行日：2026年4月8日
タイトル： NOTO no KOE ― little book
定価： 1,800円（税込1,980円）
判型： 縦148mm／横105mm
頁数： 116頁
販売：（4月8日～４月中）代官山 蔦屋書店（イベント有）　
その後は決定次第お伝えいたします。
エスキスでの販売は、お食事のお客様のみとさせて頂きます。

発行人： クリス智子、勅使河原加奈子、リオネル・ベカ
発行所： NOTO no KOE Publishing

写真： リオネル・ベカ、石川直樹（p.65-66）
寄稿： 石井かほり、石川直樹、内田也哉子、岡本英史、熊谷和徳、クリス智子、関口涼子、勅使河原加奈子、生江史伸、平田明珠、皆川明、リオネル・ベカ
翻訳： スミス・アレクサンダー
編集・文： 藤木洋介（Yosuke Fujiki Van Gogh Co., Ltd.）
デザイン： 宮添浩司
印刷・製本： 株式会社藤原印刷
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どうぞよろしくお願い申し上げます。

17/03/2026

【ゴ・エ・ミヨ ジャパン2026】
2026年３月17日、ゴ・エ・ミヨ ジャパン2026が発刊され、エスキスは18.5、4トックの良い評価を頂きました。誠にありがとうございます。

また、シェフ・ド・キュイジーヌ、山本 結以 がゴ・エ・ミヨジャパン2026「期待の若手シェフ賞」を受賞いたしました。 （写真はvilla aida 小林有巳様撮影）栄誉ある賞を賜りまして感謝申し上げます。

これからもエスキスはリオネル・ベカ シェフの下、お客様に素晴らしい体験をして頂けますよう一同尽力いたします。

今後ともどうぞよろしくお願い申しあげます。

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ゴ・エ・ミヨジャパン2026「期待の若手シェフ賞」を受賞いたしました。
私を受け入れ、育ててくださった周囲の方々の寛大さの中で今の自分があるのだと、改めて感じております。
特にリオネルシェフには、私が大きなシェフの木陰に隠れてしまわぬよう、常に気にかけていただき、深く感謝しております。

まだまだ道半ばではございますが、地に足をつけ、一歩一歩着実に歩みを進めてまいります。
いただいたご恩を忘れず、次の世代へ恩送りができるよう努めてまいります。

今後ともご指導ご鞭撻のほど、何卒よろしくお願い申し上げます。

シェフ・ド・キュイジーヌ　山本 結以
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On March 17, 2026, Gault & Millau Japan 2026 was published, and Esquisse received a high rating of 18.5 points and 4 toques. We would like to express our heartfelt gratitude.

Additionally, our Chef de Cuisine, Yui Yamamoto, has been awarded the “Promising Young Chef Award” in Gault & Millau Japan 2026. (Photo by Ms. Arimi Kobayashi of villa aida) We are deeply grateful to have received this prestigious award.

Moving forward, the entire team at Esquisse, under the leadership of Chef Lionel Beccat, will continue to do our utmost to ensure our guests have a wonderful experience.

We look forward to your continued support.
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I have been awarded the Gault & Millau Japan 2026 “Promising Young Chef Award.”
I am reminded once again that I am who I am today thanks to the generosity of those around me who accepted and nurtured me.
I am especially grateful to Chef Lionel, who has always taken care to ensure I do not remain hidden in the shadow of a great chef.

I still have a long way to go, but I will keep my feet on the ground and move forward steadily, one step at a time.
I will never forget the kindness I have received and will strive to pass that kindness on to the next generation.

I sincerely ask for your continued guidance and support.

Chef de Cuisine Yui Yamamoto
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05/02/2026

villa aida 小林寛司シェフとESqUISSE リオネル・ベカ シェフによる、コラボレーション イベントを開催いたします。

DATE
2026年4月17日（金）　ディナー
2026年4月18日（土）　ランチ、ディナー
ランチ　12：00- / 12：30-
ディナー18：00- /18：30- / 19：00- /19：30-

PRICE
￥40,000
＊ランチ・ディナー共に、デザートを含む8皿
＊料金は全て税込み・サービス料別、お一人当たり

BOOKING
03-5537-5580
＊定員になり次第締め切らせて頂きます。
＊ご予約日当日のキャンセルはキャンセル料100％となります。

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いのちの声を語る

わたしたちはいのちと向き合い、料理をします。
料理の素材は無機質な物体ではありません。

土、草、実、獣、魚、目には見えない微生物、そして時間。
すべては動き、絶えず変化を止めることはありません。
わたしたち料理人の役割は、
それらを支配することでも、動きを封じることでもありません。
ただ耳を澄まし、静かに寄り添い、
いのちの息づかいをそっと受けとり、
料理の中で生かし続けることです。

この “生きもの” とのつながりを 私たちは互いに分かち合います。
大地、季節、悠久の時の流れを慈しむように
最新の注意を払いながら、いのちを扱うとき、
わたしたちの心はひとつになります。

料理をつくることは、支配を手放すことでもあります。
味わいは、つくる側の意思と同様、もしくはそれ以上に、
わたしたちを超える力によって生まれるものだからです。

こうして料理人はいのちの “通訳者” になります。
いのちが語ることばを静かに、
読み取ることのできる “かたち” へと導きます。

お食事を楽しまれる時間をとおして、
わたしたちはこのいのちの声を、謙虚に、静かに、料理に託し、
皆さまのもとへ届けたいと思います。

小林寛司 & リオネル・ベカ
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https://www.esquissetokyo.com/2300/

どうぞよろしくお願いいたします。