Cooking Class Kusanokaori

Cooking Class Kusanokaori 自然が生み出す物で丁寧な仕事、
料理教室からはじまって、今は小さな韓国ビストロを東大前で切り盛りしております。

ワークショップ無事に終わりました。春野菜を使ったキムチ沢山のキムチをご紹介できました。キャベツの水キムチ、コシアブラの水キムチ、ナバッキムチ、野沢菜のキムチ、白キムチ、コッチョリキムチまた、はるの3歳のおかず行者ニンニクのチャンアチ、ツルマ...
28/04/2026

ワークショップ無事に終わりました。
春野菜を使ったキムチ
沢山のキムチをご紹介できました。
キャベツの水キムチ、
コシアブラの水キムチ、
ナバッキムチ、
野沢菜のキムチ、
白キムチ、
コッチョリキムチ
また、はるの3歳のおかず
行者ニンニクのチャンアチ、
ツルマンネングサのセンチェ、
シラヤマギクのナムル、
ボムドンのジョン
などなど

皆さんと韓国の食材の多様性と多彩性について実際に体感できる時間であって欲しかったです。
料理は本物の味と香りと食感を記憶に刻む時間だと感じます。

いつもありがとうございます。

今年も自然の恵みに感謝致します。🙏きれいなコシアブラが沢山届きました。매년 정성들여 수확된 엄나무순 감사합니다.
27/04/2026

今年も自然の恵みに感謝致します。🙏
きれいなコシアブラが沢山届きました。
매년 정성들여 수확된 엄나무순 감사합니다.

나박김치 ナバクキムチ（薄切り野菜の水キムチ）薄く切って仕込むキムチという意味を持ち、韓国の匙文化の中で、具材が一口で食べられるようスプーンに収まる大きさに切るのが基本とされています。水キムチには発酵させて味わうものもありますが、ナバクキム...
23/04/2026

나박김치 ナバクキムチ（薄切り野菜の水キムチ）

薄く切って仕込むキムチという意味を持ち、
韓国の匙文化の中で、具材が一口で食べられるよう
スプーンに収まる大きさに切るのが基本とされています。

水キムチには発酵させて味わうものもありますが、
ナバクキムチは比較的、仕込んですぐに食べるスタイルでお酢をきかせることもあります。

メンバーシップのワークショップでお会いしましょう！

10ヶ月発酵有機青梅また青梅の季節が近っきました。食材から季節を感じる時間
16/04/2026

10ヶ月発酵
有機青梅

また青梅の季節が近っきました。
食材から季節を感じる時間

香りというタイムスリップ蜂蜜を入れていないのに、まるで蜂蜜水のような香りがするお茶。幼い頃、父が二日酔いでつらそうにしている朝には、母が必ず蜂蜜水を作っていました。布団に横になっていた父のもとへ、スープ椀のような器に入れて持っていくと、父は...
15/04/2026

香りというタイムスリップ

蜂蜜を入れていないのに、まるで蜂蜜水のような香りがするお茶。

幼い頃、父が二日酔いでつらそうにしている朝には、母が必ず蜂蜜水を作っていました。布団に横になっていた父のもとへ、スープ椀のような器に入れて持っていくと、父はぱっと起き上がり、それを一気に飲み干していた光景をよく覚えています。

私自身も、風邪の気配があると母が蜂蜜水を作ってくれましたし、口の中が荒れてしみるときには、蜂蜜をひとさじ口に含んでいなさいと言われました。気がつくと、それはゆっくり喉へと落ちていき、その頃にはあのひりつく痛みも不思議と和らいでいました。

このお茶は、そんな幼い頃の記憶を呼び起こし、私の中にある「記憶の箱」をそっと開いてくれる時間を与えてくれました。

最近は蜂蜜を料理に使うことが多くてもここまで懐かしい香りではなかったです。お茶として飲んだ瞬間、あの頃の蜂蜜水の記憶とあまりにも重なったからなのか理由は分かりませんが、確かにあの懐かしさがありました。

しなの花が咲くわずか八日間のあいだに収穫され、日陰で丁寧に乾燥され、こうして一輪一輪の姿のままお茶として仕上げられている。その手間と時間、そして想いまでもが、この一杯の中に静かに宿っているように感じられました。

このような発想と、その奥にある丁寧な仕事に、心から敬意を表したいと思います。

貴重な体験に感謝したいです。

春の香り今年もまた、この季節がやってきました。香椿（チャンチン）の若芽は短い間だけ現れる、春の食材です。手に取った瞬間に広がる独特の香りはこの時期だけの記憶になります。しかしJONGJIでは、この特別な香りを一瞬のものとして終わらせるのでは...
13/04/2026

春の香り

今年もまた、この季節がやってきました。

香椿（チャンチン）の若芽は
短い間だけ現れる、春の食材です。

手に取った瞬間に広がる独特の香りは
この時期だけの記憶になります。

しかしJONGJIでは、この特別な香りを
一瞬のものとして終わらせるのではなく、

時間とともにゆっくりと記憶し、
一年をかけて楽しんでいただくために
丁寧に漬け込み、保存していきます。

春の香りを、
一年を通して皆さまと共に。

JONGJIでは、この季節をひとつの料理として
丁寧に表現していきます

ムチム料理무침요리地のものディルを入れたムチム料理で韓国でも韓方で種をずっと食べでいた食材であります。温かい性質があり消化を助けると自家製の魚醤と甘味をきかせました。ムチム무침は和物、サラダ、ナムルなどなどに共通する料理法であります。
11/04/2026

ムチム料理
무침요리

地のものディルを入れたムチム料理で
韓国でも韓方で種をずっと食べでいた食材であります。
温かい性質があり消化を助けると
自家製の魚醤と甘味をきかせました。
ムチム무침は和物、サラダ、ナムルなどなどに共通する料理法であります。

春スミイカ花ワサビイカ墨コチュジャンイカ墨の旨味と香り自家製のコチュジャンの甘味と香りのバランスをどう合わせるか？➕と➖のバランス春の料理は、青々とした食材で目を覚ましてくれるものに惹かれます。
09/04/2026

春
スミイカ
花ワサビ
イカ墨
コチュジャン

イカ墨の旨味と香り自家製のコチュジャンの甘味と香りのバランスをどう合わせるか？
➕と➖のバランス

春の料理は、青々とした食材で目を覚ましてくれるものに惹かれます。

塩漬けコシアブラ一年経っても青々しい月末頃には初物のコシアブラも届く予定だしキムチにしようと思います。
06/04/2026

塩漬け
コシアブラ
一年経っても青々しい
月末頃には初物のコシアブラも届く予定だし
キムチにしようと思います。

いい食材を探す！有機JAS認定ピーカンナッツ大粒の生を使ってます。
05/04/2026

いい食材を探す！

有機JAS認定
ピーカンナッツ
大粒の生を
使ってます。

色違い2024年仕込みコチュジャン2026年仕込みコチュジャン無論、味も違いあり。本物の香りと味一度感じたら細胞に刻み込まれ忘れません。これが基本様々な食材と出逢い、化けます。その化け方が飽きさせない味になる！化ける調味料調味料は主ではない...
29/03/2026

色違い

2024年仕込みコチュジャン
2026年仕込みコチュジャン

無論、味も違いあり。
本物の香りと味
一度感じたら細胞に刻み込まれ忘れません。
これが基本

様々な食材と出逢い、化けます。
その化け方が飽きさせない味になる！
化ける調味料
調味料は主ではない、素材の味をより美味しく感じさせる助力者である調味料が私が求めてる調味料のあり方です。

住所

Bunkyo-ku, Tokyo
113-0024

電話番号

+817085358642

ウェブサイト

アラート

Cooking Class Kusanokaoriがニュースとプロモを投稿した時に最初に知って当社にメールを送信する最初の人になりましょう。あなたのメールアドレスはその他の目的には使用されず、いつでもサブスクリプションを解除することができます。

ショートカット

共有する

カテゴリー