11/10/2026
●エスプレッソの種類？●
こんばんは！
エスプレッソはイタリアで生まれた抽出方法の呼称ですが、なんやかんやで飲み物の名前としても使われるようになりました。今日はそんな経緯があって便利に使われるようになった「エスプレッソ」という言葉のここ数十年の流れについて超軽くおさらいします。
イタリアで生まれて伝統として根付いていたエスプレッソですが、1980年代後半にアメリカの企業が主導して商業的に展開するようになりました。シアトルにあった企業から始まった流れであったため、のちにシアトル系と呼ばれるようになりました。
さらに時を経て2000年代になると、商業化で軽視されていた品質を重視する新たな流れが出てきました。ニュージーランドやオーストラリアなどがその中心にあって高品質なスペシャルティコーヒー豆を使うもので、当初はフレンチプレスやドリップ中心であったもののの、世界バリスタ大会でエスプレッソ方式で抽出したものが高く評価されたことでエスプレッソとしても提供されるようになりました。これも後にオセアニア系とも呼ばれることがありましたが、現在はスペシャルティ系とする向きが主流です。
このような経緯から、日本に限らず「エスプレッソ」と冠する飲み物は①イタリアの伝統的エスプレッソ、②シアトル系エスプレッソ、③オセアニア系（あるいはスペシャルティ系）エスプレッソの3つが存在します。それぞれ風味の傾向や楽しみ方が異なるため、ご自身の知っているエスプレッソと同じであるかどうかが重要になってきます。
①イタリアの伝統的エスプレッソ
ヘーゼルナッツカラーのクレマに覆われた外観、酸味・苦味・ボディのバランスが取れた風味が特徴です。風味ありきで組成（使用する豆の種類や産地、焙煎度合いなど）を調整します。砂糖をたっぷり入れて楽しむのが一般的です。一日の始まり・公私の切り替え・ブレイクタイムなど、ただの嗜好品にとどまらず儀礼的とも言えるルーティンのひとつとして楽しみます。
②シアトル系エスプレッソ
風味の考え方は①と同じですが、エスプレッソ単体ではなくそのアレンジドリンクを楽しみます。たっぷりのミルクやシロップに負けない強めの焙煎が生む風味が特徴です。ブランドやシンボルとしてライフスタイルに浸透し、コーヒーを飲まなかった層・地域にも広く影響を与えています。
③スペシャルティ系エスプレッソ
エスプレッソをワインのように楽しむスタイルで砂糖は入れません。スペシャルティコーヒーの特性ありきで調整するため、基本的に単一品種で抽出します。強い酸味が特徴で、産地の特性（テロワール）を楽しみます。現在のエスプレッソの中心的存在となっています。
このように時系列だけで区分しても最低3つの意味を持つようになっています。そのため単に「エスプレッソ」とあってもそれが①～③あるいはそれ以外のどれにあたるのか区別しにくいのが現状です。ただ最近の個人店には③が圧倒的に多く、大手チェーン店は②が多い傾向にあります。①は個人店・チェーン店であっても稀で都市部に集中している特徴があります。
当店は①で“イタリアの当たり前”を知ってもらいたくてエスプレッソを提供しています。その上でイタリアの伝統的エスプレッソの更なる美味しさを追求したい方にはおすすめのお店を紹介しています。都内しか知りませんが、浅草のコーヒーカウンターニシヤさん、広尾のピエトレプレツィオーゼさん、銀座や高輪に展開しているデルソーレさんなどです。
冒頭に「ここ数十年の」と述べましたが、100年の蓄積があったイタリアの文化的伝統ともいえるエスプレッソが複数の種類に分かれるとは数十年前の私も思いもしませんでした。それは誰が望んだ結果なのか気になるところですが、奇しくも昨年末（2025年12月）にイタリアのエスプレッソがその食文化とともにユネスコ無形文化遺産として登録されたことからわかるとおり、少なくともエスプレッソの生みの親でもあるイタリアがそれを望んでいないのは間違いないでしょう。
ここ数十年の出来事に対しては、ずっと見てきた私としても何かできないか考えているところです。エスプレッソは伝統ではありますが伝承ではありません。文化的発展と考えれば②や③は素晴らしいことですし、個人的にも楽しませてもらっています。例えば呼び名を変えるなどしてまずは軋轢をなくすことが重要かと思います。外来語の影響が大きい日本においては特に、です。
というわけで今日は特にオチもなく終わりです。外食に限らずお店で買い物する際にその商品名や売り文句をじっくり見てみてください。消費者がその意味を正しく理解することも解決策のひとつです。
（ダイスケ）
