Da allora è punto di riferimento per la clientela volterrana e amici da ogni parte del mondo. La cucina è tipica toscana, prodotti del territorio e produttori locali sono parte integrante e fondamentale del nostro lavoro. Questa è la filosofia della cucina del ristorante. La pasta è quotidianamente fatta fresca nel laboratorio interno al ristorante, visibile e visitabile, con corsi di cucina apert
i ai nostri ospiti. Lavoriamo tartufi neri e bianchi e funghi porcini, secondo stagione della campagna volterrana. Allo stesso tempo, nel nostro podere, Agriturismo Alle Rose (www.agriturismoallerose.com), coltiviamo cereali per produrre la nostra pasta e alleviamo con passione e dedizione il maiale di Cinta Senese (Slow Food Arco del Gusto) e l’Agnello di razza Pomarancina (Slow Food Presidio) entrambi allo stato brado in ampi recinti con pascolo e bosco, portando così sulla tavola del ristorante carni di qualità unica, non trattate con alcun elemento chimico aggiunto, secondo la più vera tradizione toscana. La Chianina, una delle migliori razze bovine, è sempre presente sul nostro menù. Lavoriamo anche il pesce, ma solo quello della nostra costa, a 40 minuti da Volterra, così da poter proporre sapori profumi unici. Consideriamo la cucina e l’ospitalità parte integrale delle nostre vite, come modo di preservare e condividere le tradizioni locali che fanno parte della nostra storia. L’ambiente e l’atmosfera che proponiamo nel nostro ristorante non sono altro che la quotidianità delle nostre tradizioni, con la massima sincerità per i nostri ospiti e per quello che quotidianamente, facciamo da una vita, qui, in Toscana. Secondo questi principi e passione cerchiamo di proporre il meglio del cibo e dei piatti del territorio.
