04/07/2024
La PAPOSCIA DEL GARGANO
È una squisita pan\focaccia ripiena di ogni bene, diffusa fin dal XVI secolo.
Nasce in modo per così dire casuale ossia come un metodo di verifica della temperatura dei forni dove si cuoceva il pane.
Non è altro che la pasta che rimaneva attaccata alla madia usata per impastare che allungata, infarinata e poi cotta nel forno per pochi minuti prima del pane da cuocere, testava la temperatura e assicurava a buona cottura.
Una volta cotta la paposcia non veniva sprecata, la si condiva con un filo d’olio e con prodotti locali!
Gli abbinamenti più diffusi sono con il caciocavallo oppure mozzarella, crudo, pomodori…oggi chi più ne ha, più ne metta! Un vero piatto gustoso per il palato!
Un piatto semplice e tipico soprattutto nella zona di Vico del Gargano che infatti si sposa con tanti tipi di ingredienti.
È uno dei piatti preferiti dai turisti e non solo che possono gustarlo nel Gargano e in particolare Vieste..
Il termine Paposcia deriva dalla sua forma allungata e schiacciata del pane che ricorda una ciabatta, tagliato poi orizzontalmente e farcito come se fosse un panino.
Francesco Paolo Pizzileo
