31/07/2026
Quello che insegno ai miei ragazzi è concepire un menù come una composizione musicale.
Il crudo iniziale del Menù Degustazione, per esempio, è un po' come il battito del direttore d'orchestra che apre la sonata: mette l'ospite nella condizione ideale per godersi lo spettacolo.
Ogni ricetta, poi, non è altro che una melodia da studiare e perfezionare, finché non risulta fedele all'idea che l'ha guidata fin dall'inizio. Nota per nota.
E da lì, ogni pasto dev'essere un crescendo di sensazioni e sapori perfettamente combinati. Avvolgente come una magistrale sinfonia.
Chef Manzoli
