Ristorante Wistèria

Ristorante Wistèria Ristorante Una Stella Michelin a Venezia. Cucina contemporanea. Giardino estivo all'ombra del glicine
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18/06/2026

Il tempo che precede la frenesia del servizio è fatto di una gestualitá calma e ripetitiva.

Ogni movimento si rende necessario e immutabile. Ogni oggetto si carica di sacralità. Insieme, tessono quel rituale di transizione che è la preparazione.

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The time preceding the frenzy of service is shaped by a calm and repetitive choreography of gestures.

Each movement renders itself necessary and immutable. Every object becomes imbued with sacredness. Together, they weave that ritual of transition known as the preparation.

Il gusto leggero di “Asparago bianco, baccalà, lemongrass” si è unito alla fotografia in ombre delicate.Niente di aggres...
13/06/2026

Il gusto leggero di “Asparago bianco, baccalà, lemongrass” si è unito alla fotografia in ombre delicate.

Niente di aggressivo o spiazzante domina quindi questo piatto; il suo unico proposito è quello di prendere per mano e mettere a suo agio. Un inizio accogliente prima delle portate principali.

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The light, clean taste of “White Asparagus, Cod & Lemongrass” meets the soft shadows of our photography.

There is nothing loud or jarring here; the dish is designed simply to comfort and put you at ease. A warm, welcoming introduction before the main courses.

Finali in equilibrio sulla dolcezza per giornate sempre più afose. Com’è caratteristico dei nostri chef, niente dev’esse...
10/06/2026

Finali in equilibrio sulla dolcezza per giornate sempre più afose.

Com’è caratteristico dei nostri chef, niente dev’esser mai troppo dolce. Ce lo dimostrano anche questa volta in “Zenzero, zafferano, miele”.

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A perfectly balanced, subtle sweetness to counter the rising summer heat.

True to our chefs’ philosophy, nothing is ever overtly sweet. They prove it once again with “Ginger, saffron, and honey”.

04/06/2026

Nella cornice di The St. Regis, l'arte della Biennale è diventata piatto.

Una cena a quattro mani dove Wistèria e Gio's hanno trovato le loro "minor keys" per raccontare il territorio lagunare.

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Within the elegant setting of The St. Regis, the art of the Biennale was translated onto the plate.

A collaborative four-hands dinner, where Wistèria and Gio's found their own "minor keys" to narrate the essence of the lagoon territory.

Asparago bianco, baccalà, lemongrass è una carezza delicata.La dolcezza vellutata dell’asparago bianco si accosta alla s...
30/05/2026

Asparago bianco, baccalà, lemongrass è una carezza delicata.

La dolcezza vellutata dell’asparago bianco si accosta alla sapidità gentile del baccalà creando una solida base avvolgente. A spezzare quest’omogeneità interviene l’acidità agrumata del lemongrass: un contrasto sottile, che pulisce il palato e invita al boccone successivo.

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White asparagus, baccalà, and lemongrass—a delicate caress.

The velvety sweetness of white asparagus meets the gentle savoriness of baccalà, building a solid, enveloping foundation. This smooth homogeneity is broken only by the citrusy acidity of lemongrass: a subtle contrast that cleanses the palate and beckons the next bite.

In questo piatto, la capasanta è multiforme: scottata nel cuore del piatto e valorizzata nelle sue consistenze più nasco...
26/05/2026

In questo piatto, la capasanta è multiforme: scottata nel cuore del piatto e valorizzata nelle sue consistenze più nascoste — barbe e coralli — all’interno di una spugnola farcita.

Di colpo ci ritroviamo a riva, accarezzati dall’andirivieni del mare: veli di cuore di manzo (marinato, affumicato, speziato e stagionato) che si fondono con la dolcezza del mollusco, un’emulsione di fungo che si unisce a un fondo di granchio.

Il servizio si completa al tavolo dove una salsa marina risveglia anche i profumi del mare.

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In this dish, the scallop reveals its multifaceted nature: seared at the heart of the plate, its most hidden textures—the frills and coral—are thoughtfully reclaimed and celebrated within a stuffed morel mushroom.

Suddenly, we find ourselves by the shore, caressed by the rhythmic ebb and flow of the tide: ribbons of beef heart (marinated, smoked, spiced, and cured) dissolve into the sweetness of the bivalve, while an earthy mushroom emulsion seamlessly weaves into a rich crab jus.

The presentation culminates at the table, where a poured marine reduction awakens the deep, sensory aromas of the sea.

Il cuore della castraura si apre alla geometrica perfezione della natura, schiudendo la storia di Cavallino-Treporti e ....
22/05/2026

Il cuore della castraura si apre alla geometrica perfezione della natura, schiudendo la storia di Cavallino-Treporti e .

Da questa meraviglia nasce il nostro nuovo piatto. Il ca****fo, cotto sottovuoto e rigenerato nel brodo di vongole, si schiude a fiore su un letto di pesto di barena ed erbe spontanee. Sul finale glassa, nepitella e limone, lasciano spazio a una vellutata crema di vongole.

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The heart of the castraura artichoke yields to nature’s geometric perfection, unfolding the heritage of Cavallino-Treporti and .
From this natural wonder, our latest creation is born. Vacuum-cooked to preserve its essence and gently rethermalized in a savory clam broth, the artichoke blossoms atop a bed of salt-marsh barena pesto and wild-foraged herbs. Finished with a delicate glaze, calamint, and a touch of lemon, the dish ultimately gives way to a velvety clam cream.

Il dialogo tra cucina e sala inizia ancor prima dell’arrivo degli ospiti.Il maître guida il flow della riunione dove ci ...
16/05/2026

Il dialogo tra cucina e sala inizia ancor prima dell’arrivo degli ospiti.

Il maître guida il flow della riunione dove ci si confronta sulla serata. Arrivato il primo ospite, la sala suona la prima nota e la cucina crea la melodia.

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The dialogue between kitchen and dining room begins long before the first guest crosses the threshold.

The maître d’ orchestrates the pre-service briefing, mapping out the rhythm of the night. As the doors open and the first guest arrives, the front of house strikes the opening note, and the kitchen composes the melody.

Cosa succede se si immerge la fotografia del piatto nei suoi stessi ingredienti?Da questa domanda è nato uno studio d’in...
14/05/2026

Cosa succede se si immerge la fotografia del piatto nei suoi stessi ingredienti?

Da questa domanda è nato uno studio d’interazioni: “Carciofo, vongole, pesto di barena“ torna nella film soup a dialogare con l’acqua di laguna e le foglie di ca****fo.

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What happens when a photograph of a dish is submerged in the very ingredients that define it?

From this inquiry, a study of interactions was born. Our ‘Artichoke, Clams, and Salt Marsh Pesto’ returns to the film soup, engaging in a visceral dialogue with the lagoon’s waters and the essence of artichoke leaves.

La direzione rimane fissa.- Our true north remains constant.
11/05/2026

La direzione rimane fissa.

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Our true north remains constant.

Indirizzo

San Polo 2908
Venice
30125

Orario di apertura

Lunedì 19:00 - 21:30
Martedì 19:00 - 21:30
Venerdì 12:00 - 13:30
19:00 - 21:30
Sabato 12:00 - 13:30
19:00 - 21:30
Domenica 12:00 - 13:30
19:00 - 21:30

Telefono

+390415243373

Sito Web

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