27/05/2026
Underground non è stato solo un menu.
È stato un viaggio dentro ciò che spesso resta invisibile: bucce, radici, scarti che diventano visione, gusto e futuro.
Grazie a Vortex per aver dato vita a una giornata che ha trasformato l’upcycling alimentare in esperienza concreta, dimostrando che innovazione e sostenibilità possono parlare la stessa lingua.
Un grazie speciale anche a pOd Gelato Vegetale e Tellia per aver condiviso questo racconto fatto di ricerca, materia e rispetto per la terra.
Quando la cucina scava in profondità, trova sempre qualcosa di nuovo da raccontare.
