Chef Federico Allegri

19/08/2026

Quando vi dico che mi sento grato mi riferisco proprio a questo:

Faccio il lavoro più bello del mondo, l’oste.
Accolgo e “sfamo”, quello che in origine faceva questa iconica figura, ma con un tocco in più, con la passione per la gastronomia e tutte le sue sfaccettature, per la tradizione, per le cotture lente e i fondi ben tirati, per i brodi e i profumi, che solo quelli ti fanno sognare.

E quando questo viene riconosciuto anche dall’esterno, dagli ospiti in primis e poi dalle guide, mi fa ve**re ancora più voglia di sognare!

11/07/2026

Ci sono stati anni in cui pensavo che il ristorante andasse vissuto come un luogo sacro, in rispettoso silenzio, in punta dei piedi, che la serietà, l’attenzione ossessiva e maniacale ai dettagli fosse tutto.

Poi qualcosa in me è cambiato, le vicissitudini della vita, l’esperienza all’estero e il tuo arrivo, cara Allegra, mi hanno portato a tornare all’essenza, a vivere la ristorazione di cuore (e di pancia), tornando alle origini, del come nasce il nostro lavoro.
Dalla voglia di ospitare, dare ristoro, entrare in reale connessione.

Questo è quello che voglio farvi trovare qui da … un luogo nella quale sentirvi a casa

04/07/2026

Torniamo ai piatti della memoria, quelli del cuore.

Quelli che quando li assaggi ti riportano indietro nel tempo.

Uno dei prodotti che per me erano assolutamente immancabili per fare questo tuffo nel passato sono proprio loro: le rane. Ormai quasi introvabili.

Dal primo giorno in carta, in questa versione fritte, come da tradizione.

24/06/2026

Ogni cultura ha le proprie tradizioni, i piatti della memoria, quelli alla quale pensi quando vuoi sentirti a casa, anche quando sei lontano.

Nella nostra, quella italiana, la pasta ha un posto speciale.

Qui tajarin tagliati al coltello al ragù e una delle lezioni più belle che la vita potesse darmi l’opportunità di dare.. partiamo dalle basi!

22/06/2026

Ti riporto lì: sono gli anni 80 , ultimi giorni di scuola.
Fa caldo.
Torni a casa e trovi lui, prosciutto e melone.
Sembra banale, ma provalo con un prosciutto crudo spaziale, finissimo.. il Nero di Cavour di Chiappella e un melone mantovano, maturo al punto giusto.

15/06/2026

Io lo bevo così, in vetro, nel mio tavolo preferito: il TAVOLO DEGLI AMICI

13/06/2026

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04/07/2024