Fabrizio Racca

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Fabrizio Racca Fabrizio Racca | Dessert

Ti presento la mia versione del Mont Blanc. 🌰La scorsa settimana ti avevo raccontato la monoporzione. Questa, invece, è ...
16/10/2026

Ti presento la mia versione del Mont Blanc. 🌰

La scorsa settimana ti avevo raccontato la monoporzione. Questa, invece, è la versione da condividere.

Chiamarla torta non so se sia davvero corretto, perché il Mont Blanc ha qualcosa di diverso: più che una fetta perfetta, viene voglia di portarlo al centro della tavola e prenderlo a cucchiaiate, lasciando che ogni volta si incontrino la crema di castagne, la panna montata e il cake alla castagna.

Ed è proprio questo che mi piace di lui.
La crema di castagne è profumata, poco dolce, setosa. La panna la rende più morbida, ne completa il sapore e, quando arrivano insieme sul cucchiaio, il gusto si trasforma in esperienza.

Poi ci sono quei fili di crema di castagne che si rincorrono sulla superficie, uno sopra l’altro, quasi a costruire davvero una piccola montagna.

E forse il modo migliore per mangiarlo è proprio questo: senza troppa precisione.
Un cucchiaio, poi un altro.
E poi ancora uno. 😍

Se penso ai primi giorni freschi, ai Paesi del Nord, a una tazza di tè caldo tra le mani e a quelle chiacchiere che iniz...
13/10/2026

Se penso ai primi giorni freschi, ai Paesi del Nord, a una tazza di tè caldo tra le mani e a quelle chiacchiere che iniziano con “resto solo dieci minuti” e finiscono molto più tardi… penso alla Linzer.

La mia parte da una frolla speziata con grande delicatezza: chiodi di garofano, un accenno di cannella e anice stellato. Dentro c’è un frangipane morbido, mentre sopra una confettura si lamponi e il ribes, con quella sua nota leggermente acidula che rende tutto più vivo e meno prevedibile.

È un dolce antico, nato in Austria e considerato uno dei grandi classici della pasticceria europea.

È una di quelle monoporzioni che non hanno bisogno di un’occasione speciale.

Basta un pomeriggio un po’ più freddo, una persona con cui si sta bene e qualcosa di caldo da bere.
Poi, possibilmente, anche una seconda Linzer.

Ph.

C'è qualcosa di magico nel modo in cui le castagne raccontano l'autunno. 🌰Quei fili di crema che si intrecciano come un ...
09/10/2026

C'è qualcosa di magico nel modo in cui le castagne raccontano l'autunno. 🌰

Quei fili di crema che si intrecciano come un gomitolo, avvolgendo strati di memorie e tradizione. Ogni filo è un pensiero che torna all’idea di casa, a quei pomeriggi in cui il profumo delle castagne bollite riempiva la cucina, alle mani che lavoravano con pazienza, alla bellezza dei gesti antichi.

Ho voluto riportare in vita il Mont Blanc nella sua essenza più vera. Non una reinterpretazione moderna, ma un ritorno al dolce tradizionale: cake soffice alla castagna, panna montata con i semini di vaniglia che punteggiano il bianco come neve fresca, e quella crema di castagne, bollite, passate, trasformate, che danza intorno al dolce creando quell'intreccio che è la firma di questo dessert.

Ogni cucchiaio è un viaggio.

Il mont blanc è un abbraccio che sa di autunno, di radici, di tutto quello che ci fa sentire a casa anche quando siamo lontani. 🍂

Ph.

08/10/2026

Ci sono momenti che, anche dopo tanti matrimoni, continuano ad avere qualcosa di speciale.

Quel giorno al Castello di Cerione c’era il sole, la location era pronta e mancava ancora un po’ al taglio torta. Io ero arrivato prima, come faccio sempre, perché questa è la parte che amo di più: vedere uno spazio ancora vuoto e, poco alla volta, trasformarlo nel luogo in cui tra poco succederà qualcosa che gli sposi ricorderanno per sempre.

Con me c’erano i fiori scelti da Cristian Canterino, con cui amo lavorare proprio perché riesce a dare alle mie presentazioni quella naturalezza elegante che cerco sempre. La regia, di Paola Motta. Da lì abbiamo iniziato a costruire tutto: la composizione floreale, il tavolo, l’alzata piramidale, le monoporzioni, fino alla torta monumentale a tre piani.

Cheesecake, limone e salvia. Un gusto fresco, pulito, pensato per accompagnare un momento che aveva già tutta la sua emozione.

E poi c’è l’attesa.

Gli invitati che iniziano ad avvicinarsi, gli sposi che arrivano, il tavolo finalmente completo e quel momento preciso in cui tutto quello che hai preparato durante la giornata smette di essere un allestimento e diventa un ricordo.

Per tutta la stagione il mio ID Buzz mi ha accompagnato in questi viaggi, da una location all’altra, macinando chilometri insieme a me, tra torte, fiori, alzate e storie ogni volta diverse.

Alla fine è diventato quasi un compagna di viaggio, una presenza ormai legata a questi momenti. E ogni volta, quando arriviamo in location e apro il portellone, so che da lì a poco inizieremo a costruire uno dei momenti più belli della giornata.

La linea Cerimonia nasce proprio per questo.

Perché il taglio torta non sia semplicemente l’ultimo momento del ricevimento, ma uno di quelli che, anni dopo, si ha ancora voglia di ricordare.

Location:

Catering: HB

Wedding Planner:

Florist:

Post in collaborazione con

Lo aspettavo anch’io. 😍Perché ci sono dolci che non sono semplicemente “di stagione”: tornano ogni anno e, quando ricomp...
07/10/2026

Lo aspettavo anch’io. 😍

Perché ci sono dolci che non sono semplicemente “di stagione”: tornano ogni anno e, quando ricompaiono in vetrina, vuol dire che qualcosa sta cambiando. Il Paris-Brest, per me, è esattamente questo.

Ve la ricordate la sua storia? Ve l’ho raccontata tante volte. Nasce in Francia, prende il nome dalla corsa Parigi-Brest-Parigi e quella forma rotonda che lo rende così riconoscibile richiama proprio la ruota di una bicicletta.

Lo scorso anno avevo giocato con il cioccolato. Quest’anno ho avuto voglia di riportarlo verso un gusto ancora più autunnale e vicina alla tradizione: la nocciola.

La base resta quella che amo da sempre, con due strati sottili di pasta choux e nocciole tostate. Dentro, però, ho lavorato su una crema di nocciole pralinate più intensa e ho aggiunto un velo di chantilly, giusto per darle più morbidezza e rendere il morso ancora più avvolgente.

Nocciola, pralinée, chantilly, pasta choux.
A me basta leggerli insieme per avere già voglia di autunno. 🍂

E anche se quest’anno si sta facendo desiderare un po’, il Paris-Brest non aveva nessuna intenzione di aspettare ancora.

Da oggi lo trovate in versione torta e monoporzione.

PH:

Lascia che ti spieghi: quello che stai vedendo in foto è un profiterole.Non il solito, ma la mia personale interpretazio...
02/10/2026

Lascia che ti spieghi: quello che stai vedendo in foto è un profiterole.

Non il solito, ma la mia personale interpretazione di un grande classico internazionale.

Hai di certo avuto modo di poterlo vedere, e forse assaggiare, lo scorso anno.

Ho voluto disegnarlo come fosse un’opera d’arte futurista: una montagna di bignè neri e lucidi, rivestiti da una doppia glassatura di ganache e cioccolato, poggiata su un guscio di cioccolato che diventa il piedistallo per una piccola opera.

E lì, nascosta dentro la base, c’è una sorpresa: altri piccoli profiteroles, come un tesoro che si svela solo al momento del taglio.

Dentro i bignè, panna morbida e profumata con i semini della vaniglia. Fuori, l’effetto lucido e profondo che porta il profiterole in una dimensione nuova: non solo un dolce, ma un’esperienza da vivere e da condividere.

Il mio profiterole nasce infatti per 6–8 persone, oppure monoporzione, e ci accompagnerà per tutta la stagione autunno-inverno, fino alle festività natalizie.

Ph.

È uno di quei dolci a cui sono particolarmente legato.La mia Sacher nasce da un’idea molto semplice: rispettare un grand...
25/09/2026

È uno di quei dolci a cui sono particolarmente legato.

La mia Sacher nasce da un’idea molto semplice: rispettare un grande classico, ma trovare un equilibrio che sentissi davvero mio.
Negli anni ci ho lavorato tanto, cercando pulizia, intensità e una forma essenziale, senza perdere quel legame così riconoscibile con la tradizione.

Una parte importante del suo carattere arriva dall’albicocca.
Utilizziamo la Tonda di Costigliole, una varietà particolarmente dolce, profumata e ricca di gusto, che si sposa perfettamente con il cioccolato fondente.

È proprio questo contrasto, così semplice ma così preciso, che continua a farmi amare questo dolce.

La trovate in pasticceria in versione torta e monoporzione.

Ph:

Pesca, cacao e amaretti nasce da uno dei sapori più riconoscibili della nostra tradizione piemontese: le pesche cotte al...
20/09/2026

Pesca, cacao e amaretti nasce da uno dei sapori più riconoscibili della nostra tradizione piemontese: le pesche cotte al forno, il cacao, gli amaretti e quel fondo intenso e profumato che si formava nella teglia durante la cottura.

Le pesche le raccogliamo in stagione e le lavoriamo proprio in quel momento, quando sono mature, succose e riescono a esprimere al massimo il loro profumo.

Abbiamo racchiuso tutto questo dentro uno scrigno croccante di cioccolato: all’esterno la parte più netta e friabile, all’interno la morbidezza e la succosità della pesca, con cacao e amaretti a riportarmi immediatamente a quel dolce della tradizione.

È uno di quei dessert che, ogni volta che assaggio, mi ricorda esattamente perché l’abbiamo creato. 😍🍑

pH.

16/09/2026

Ci sono progetti che vanno oltre la realizzazione di un dolce e diventano parte di un momento da ricordare.

Per celebrare l’apertura della nuova base Wizz Air all’Aeroporto di Torino, ho avuto il piacere di progettare la torta celebrativa dell’evento, pensata per oltre 500 ospiti nella splendida cornice della Palazzina di Caccia di Stupinigi.

Una serata di festa che ha riunito Wizz Air, SAGAT – Torino Airport, le istituzioni e i rappresentanti del territorio, con Fred De Palma sul palco e, a seguire, DJ set.

Il punto di partenza del nostro progetto non poteva che essere il colore iconico di Wizz Air: quel rosa inconfondibile che abbiamo voluto trasformare nel filo conduttore dell’intera creazione.

Abbiamo immaginato una torta sospesa tra cielo e viaggio: nuvole di cioccolato dalle quali emergevano aerei sospesi, quasi in volo sopra il dessert.

Essere scelto da Wizz Air e Torino Airport per accompagnare con il nostro lavoro un momento così importante per la città e per il territorio è stato per me motivo di grande orgoglio.

Ma soprattutto è stata una festa: di persone, di idee, di nuovi inizi e di una Torino sempre più connessa con il mondo.

Felice di averne fatto parte.

CLIENTS
Wizz Air |

Torino Airport – SAGAT |

EVENT ORGANIZATION
Movement Entertainment

VIDEO PRODUCTION


VAN
ID Buzz by

CAKE DESIGN
Fabrizio Racca

C’è un’unica grande certezza, una sacrosanta verità a cui ogni pasticcere deve arrendersi: quello della mamma, o della n...
10/09/2026

C’è un’unica grande certezza, una sacrosanta verità a cui ogni pasticcere deve arrendersi: quello della mamma, o della nonna, o della zia resterà sempre il più buono.

Quando un pasticcere prepara un tiramisù sa che, pur studiando la ricetta per mesi, pur cercando il miglior equilibrio tra le consistenze, pur ricercando l’eccellenza della materia prima, alla fine dovrà fare i conti con quella ricetta di famiglia che, perfetta o imperfetta che sia, per ciascuno di noi resta la migliore del mondo.

Ognuno ha la sua idea di tiramisù, quella che ad ogni cucchiaino lo riporta all’infanzia o gli ricorda momenti felici. E dopo tanta ricerca e tante prove, anche io ho elaborato il mio tiramisù, che hai avuto modo di assaggiare già lo scorso anno e che da oggi torna ufficialmente a far parte del mio assortimento!

Con un biscotto savoiardo, prodotto artigianalmente in laboratorio dai miei ragazzi ed imbevuto di caffè espresso, unito ad una leggera crema al mascarpone, ho cercato di tenermi il più possibile fedele alla versione originale, per farti ritrovare quel sapore classico che non tramonta mai, quel “comfort food” a cui siamo tanto legati.

Per quanto sappia benissimo che nulla potrà pareggiare l’ingrediente segreto che permette al tiramisù della mamma o della nonna di essere il più buono del mondo, ogni giorno cerco di produrre i miei dessert con tutta la passione possibile, rivedendo costantemente la ricetta per potermi avvicinare all’’idea del tiramisù perfetto, che sono sicuro ti conquisterà 😃

Il mio tiramisù lo trovi in negozio e su fabrizioracca.it!

PH:

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