07/08/2026
Se il cocktail ha lo stesso sapore prima e dopo il piatto, non è pairing.
Tiradito di Trota & Misango.
Con Misango vi chiediamo di fare una cosa insolita: assaggiate prima il cocktail, poi il piatto.
La percezione cambierà.
Una vinaigrette di miso, due rum provenienti da tradizioni diverse e mango vengono chiarificati nel latte fino a ottenere un cocktail limpido e setoso. Prima del boccone esprime freschezza, acidità e una spinta sapida. Dopo il tiradito, gli stessi elementi diventano più morbidi, più rotondi, quasi dolci.
Negli ultimi tempi il termine cocktail pairing è ovunque. Spesso è solo un drink accanto a un piatto.
Per noi non basta.
Da dieci anni Azotea e Fornaro Matteo lavorano per costruire un dialogo in cui cocktail e cucina si modificano a vicenda. Non un abbinamento, ma un’esperienza in cui ogni assaggio cambia quello successivo.
Misango non accompagna il Tiradito di Trota.
Lo completa. This is what we do.
Fornaro Matteo
𝐀𝐥𝐞𝐱𝐚𝐧𝐝𝐞𝐫 𝐑𝐨𝐛𝐥𝐞𝐬 𝐋.
In contemplazione albi
