Varvara Braceria

16/06/2026

Nel menu le trovate nella sezione “una tira l’altra”, il motivo?
Adesso ve lo spieghiamo!

Fresche, leggere e scioglievoli cupoline di vitellino, chianina e scottona danno più sapore all’incredibile la croccantezza delle tipiche sgagliozze baresi.

Altro non possiamo dirvi perché è impossibile dirvi quanto siano buone. Dovete provarle per restare stupiti!

Varvara — dalla Puglia alla brace

11/06/2026

Piero con le sue mani esperte tutto può, e oggi ci mostra la rosa: un taglio non conosciuto da molti e che si distingue per la sua versatilità, ottima per scaloppine, roast-beef, saltimbocca alla romana e molto altro!

Situato nella parte alta della coscia della scottona, è ritenuto un tagli di pregio, distinguendosi anche per dolcezza e gustosità.

D’altronde, dal nostro Piero non potevamo aspettarci altro! 🔥

Varvara — dalla Puglia alla brace

09/06/2026

Un’antica tradizione nostrana, una bontà creata dal tempo e dalla dedizione dell’uomo, sua maestà: il capocollo!

Da Varvara non trovi solo bombette, bistecche e tagli selezionati di alta qualità e provenienti dal territorio, ma anche salumi lavorati direttamente dal nostro Piero che, come sempre, grazie alla sua passione e alla sua esperienza come macellaio riesce a creare delle vere e proprie opere d’arte!

Varvara — dalla Puglia alla brace

04/06/2026

Il nostro shottino è differente, e no!
Non ci siamo improvvisati gintoneria, restiamo macelleria e braceria, d’altronde è la nostra vocazione da oltre 50 anni!

Da Varvara trovate solo tagli selezionati, come questo maialino nostrano, proveniente più precisamente dalla Valle d’Itria o dalla Murgia, e cotto in forno a legna per esaltarne la sua qualità.

Il nostro Piero lo definisce un b***o, quindi, vi aspettiamo per dargli ragione! 💪🏻

Varvara — dalla Puglia alla brace

02/06/2026

That’s amore...and bombette per l’estate!😍

Novità assoluta di questo menù estivo: bombetta che profuma d’estate

Cosa si mangia 6 giorni su 7 durante l’estate? La crudaiola e, noi non potevamo non prepare una bombetta dedicata al tormentone estivo!

E tu, cosa aspetti a conoscere questo amore di bombette?

Ti aspettiamo anche oggi da Varvara — dalla Puglia alla brace

28/05/2026

26/05/2026

All’apparenza sembra una classica e dolce cheesecake, ma di dolce e tenero qui abbiamo la nostra chianina battuta al coltello!

A esaltare la sua bontà c’è il crumble di taralli ai sette cereali, l’affumicato dalla ricotta e completano l’opera la cipolla in agrodolce!

Che aspetti a provarla?

Varvara — dalla Puglia alla brace

21/05/2026

Il pulled pork lo fanno tutti, ma come lo facciamo noi?

Carne nostrana e coleslaw mediterranea per ottenere un sapore fresco, croccante e cremoso.

Materia prima semplice e di qualità per creare qualcosa di straordinario 😏

Varvara - Dalla Puglia alla brace

19/05/2026

Chi dice che le salse servono per dare il gusto a qualcosa, beh, non ha mai assaggiato il filetto cacio e pepe!

La nostra scottona immersa nella cremosità di questa salsa è solo esaltata e valorizzata.

Curiositi? Venitela a provare!

Varvara - Dalla Puglia alla brace