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Al Madrigale Nuova Cucina Rurale

Casa
Italia
Tivoli
Al Madrigale Nuova Cucina Rurale

⭐️ Stella MICHELIN 2026
Il canto dei pastori fa da musa ad una Nuova Cucina Rurale, guidata da -
www.almadrigale.com

18/06/2026

Tutto parte da qui.

Dalle cascate che hanno scavato la roccia, dai vicoli che salgono verso la pietra, dai campi che cambiano colore con le stagioni, dal Tempio della Sibilla sospeso sul tempo.

Tivoli non è lo sfondo di AL MADRIGALE | Nuova Cucina Rurale. È la sua materia prima. Ogni piatto nasce da questo paesaggio, dai suoi ritmi, da una terra che da secoli accoglie chi la attraversa.

Il territorio entra in cucina. E resta.

15/06/2026

Alici.

C’è un lavoro che precede il piatto, fatto di tempo e attenzione alla materia prima.

Le alici vengono marinate con cura, in un gesto semplice che concentra sapidità e profondità. Sono parte del Rigatone, pollo, peperoni.

Così la cucina costruisce il suo carattere.

13/06/2026

Maiale, albicocca.

Melanzane al barbecue con fermentazione di ceci alla base, albicocche in agrodolce e biete alla brace. A tavola, un fondo con senape in grani e lardo, spezzato con brodo di albicocche secche. La dolcezza incontra la profondità, trovando equilibrio.

Il carrè è maiale nero casertano della Tenuta Ara del Tufo, azienda biologica di Giuliano di Roma. Dopo il taglio in lombate, riposa otto giorni in cera d’api aromatizzata con spezie.

Un gesto antico che cambia la materia dall’interno.

09/06/2026

Lupini.

Ogni piatto inizia prima della cucina, nel lavoro paziente sulla materia prima e in quei gesti ripetuti che precedono tutto.

I lupini sono il cuore di uno dei piatti più amati da Gian Marco: Animella, vongola.

La materia trova la sua forma.

07/06/2026

Prima del piatto.

Lavori che iniziano mesi prima, in silenzio. Trasformazioni lente che la cucina contadina conosceva bene, perché non sprecare era una necessità e conservare era un atto di cura.

Sono i sapori delle cucine di casa, quelli che appartengono alla memoria di chi ci ha preceduto. Noi li ritroviamo, li rispettiamo e li riportiamo in tavola.

05/06/2026

Fragolina, aglio nero.

Un omaggio alla fragolina di Nemi, raccontata in tre forme: intera ghiacciata, sorbetto, gelatina di estratto.

Alla base, una ganache all’anice stellato con olio al basilico e fiori di sambuco freschi. A tavola, un aceto balsamico all’aglio nero chiude il piatto.
Dolcezza e profondità in un equilibrio che nasce dal territorio.

04/06/2026

Salvatore.

Viene da Torre del Greco e porta con sé un’eredità familiare profonda. Suo padre ha dedicato cinquantacinque anni alla sala: quella storia non è un peso, è una radice.

Da novembre è parte di AL MADRIGALE | Nuova Cucina Rurale. Aggiunge al team una consapevolezza rara, quella di chi ha imparato a guardare il servizio come una forma di cura, prima ancora di viverlo in prima persona.

31/05/2026

Rigatone, pollo, peperoni.

Una ricetta che guarda alla cucina romana attraverso pochi elementi semplici. I rigatoni vengono cotti in un’estrazione di peperoni e mantecati con un grasso ottenuto dalla lavorazione lenta delle pelli di pollo, profumato da erbe aromatiche e spezie.

A completare il piatto, concentrato di pomodoro, alici marinate, capperi e pelle di pollo croccante. Un equilibrio costruito su intensità, recupero e trasformazione della materia.

28/05/2026

Storia e visione.

Vicoli, pietra, silenzi, passaggi. Ci sono radici della nostra cucina che affondano qui, dentro una città attraversata da storie, movimenti e stratificazioni che continuano ancora oggi a definire il nostro sguardo.

AL MADRIGALE | Nuova Cucina Rurale appartiene a Tivoli non solo per geografia, ma per il modo in cui ne assorbe il ritmo, la memoria e il carattere più autentico.

25/05/2026

Pesca, vino, alloro.

Le pesche dello scorso raccolto vengono conservate e riportate nel presente atttaverso una lavorazione essenziale. Servite con gelato al latte di pecora, salsa al vino e zafferano e una millefoglie croccante.

Un dessert che guarda alle antiche tecniche di conservazione della cucina contadina, nate da una necessità semplice: custodire il cibo e accompagnarlo nel tempo.

Indirizzo

Via Ponte Gregoriano 1
Tivoli
00019

Sito Web

facebook.com

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