PIANO B

27/08/2026

25/08/2026

C'è un ultimo gesto che decide il sapore di una pizza, ed è un filo d'olio versato al momento giusto.

Da Piano B usiamo Favola Cerasuola PGI, extravergine d'oliva siciliano estratto a freddo: quello che basta per svegliare il pomodoro, ammorbidire la mozzarella e lasciare in bocca un retrogusto che sa di terra e di sole. Non è un condimento, è la firma finale.

20/08/2026

Dietro ogni pizza c'è un gesto che non si vede quasi mai: la stesura.

Un lavoro fatto a mano, senza fretta, perché la qualità comincia molto prima del forno.

Da Piano B è così che nasce ogni pizza.

13/08/2026

Prima ancora del morso, c'è lo sguardo.

Cipolla rossa che si arriccia sottile, olive che luccicano scure, capperi che spuntano come piccoli segreti, basilico che disegna macchie di verde vivo su un rosso profondo di pomodoro.

La pizza si mangia con gli occhi prima ancora che con la bocca — e da Piano B ogni topping è pensato per raccontare una storia di consistenze, prima ancora che di sapore: il croccante del bordo, il morbido della mozzarella, l'intensità salmastra dell'oliva.

Un piatto che si assapora due volte.

06/08/2026

La verità è semplice: una grande pizza nasce da grandi materie prime, senza scorciatoie.

Per questo da Piano B la mozzarella non è un dettaglio, è una scelta importante. Scegliamo Gioiella perché crediamo che la qualità si senta al primo morso, e perché il rispetto per chi mangia comincia dal rispetto per ciò che portiamo in tavola.

29/07/2026

Questa pizza racconta il Mediterraneo.

Il pomodoro porta profondità, le olive e i capperi aggiungono ritmo, la cipolla rossa freschezza e carattere. Poi c’è un altro elemento, lo riconoscete?

Ingredienti diversi, personalità distinte.�Eppure, quando trovano il giusto equilibrio, smettono di essere singoli elementi e diventano un insieme.

Da Piano B cerchiamo proprio questo:�trasformare la complessità in armonia, una pizza alla volta.

22/07/2026

Buona pizza = ottimi ingredienti.

Nessuna scorciatoia. Nessun compromesso.

Da Piano B la mozzarella è Gioiella — perché il meglio merita il meglio.

22/07/2026

GIUDICI e VERDETTI FARSA
È stata pubblicata la nuova classifica di 50 Top Pizza. Come ogni anno c’è chi festeggia e chi resta fuori. Ma, al di là dei nomi, è arrivato il momento di discutere del sistema.
L’esclusione di Friedi Schmuck, titolare della pizzeria PIANO B a Siracusa, è l’occasione per porre una domanda che vale molto più di una classifica: chi giudica i giudici?
Queste guide hanno il potere di spostare clienti, reputazione e fatturato. Proprio per questo dovrebbero essere irreprensibili. Invece restano molte domande: chi sono gli ispettori? Quali competenze hanno? Perché i loro curricula non sono pubblici? Perché le schede di valutazione non sono consultabili?
L’autorevolezza non si autoproclama. Si dimostra con trasparenza.
C’è poi un altro tema che non può essere ignorato: chi attribuisce premi e classifiche dovrebbe evitare qualsiasi possibile conflitto di interessi. Non basta essere indipendenti, bisogna anche apparirlo. Quando una guida opera nello stesso ecosistema economico di sponsor, partner ed eventi del settore che valuta, il minimo che si possa pretendere è una trasparenza assoluta. La credibilità vale molto più di qualsiasi sponsorizzazione.
Il caso Forbes Italia, sanzionata dall’Antitrust per aver presentato contenuti promozionali come editoriali, dimostra che il confine tra informazione e marketing può diventare pericolosamente sottile.
Quanto a Piano B, per noi resta una delle migliori pizzerie d’Italia. Punto. Se una classifica non riesce a riconoscerne il valore, il dubbio non ricade su Frièdi, ma sul metodo di chi giudica.
E lo dico anche per esperienza personale: ho trovato in quella graduatoria pizzerie che, a mio avviso, faticano persino a reggere il confronto con molte ottime pizzerie di quartiere. È un’opinione, certo, ma rende ancora più difficile comprendere alcuni risultati.
Una provocazione finale: per entrare in certe classifiche basta fare una pizza straordinaria o è utile anche servire l’acqua dello sponsor?
Quando le regole sono chiare, le classifiche vengono rispettate. Quando i criteri restano opachi, diventano semplicemente opinioni. E le opinioni, per definizione, sono discutibili.
Quanto a te caro Friedi, come diceva il poeta, “non ragioniam di loro, ma guarda e passa…”, d’altronde neanche Kubrick e Hitchcock hanno mai vinto l’Oscar.

22/07/2026

Le classifiche cambiano, le valutazioni possono essere differenti e nessun risultato può essere considerato acquisito per sempre. Ma l’uscita di Piano B dalla

17/07/2026

La stagionalità è un esercizio di attenzione.
Significa aspettare il momento giusto e riconoscerlo quando arriva.

I fiori di zucca durano poco.

Forse è anche per questo che hanno un fascino particolare: portano in tavola una bellezza delicata, effimera, impossibile da replicare fuori stagione.

Noi li accogliamo così, lasciando che siano protagonisti.
Perché alcune pizze nascono da una ricetta.

Altre nascono da un momento preciso dell'anno.