Bar Ristorante Pizzeria Acquarius

Ignazio Puleo, chef, sommelier e titolare
del ristirante Acquarius di Santo
Stefano di Quisquina in provincia di
Agrigento, da trent’anni lavora con
l’asparago selvatico. Profondo conoscitore
del suo territorio, delle potenzialità
di questo germoglio spontaneo in cucina
e dei suoi possibili abbinamenti con i
vini, Puleo nel suo ristorante prepara
parecchi piatti, dall’antipasto al secondo,
con l’a

sparago selvatico. Sono banditi
dalla sua cucina tutti i prodotti surgelati
e il menù cambia con il variare della
stagione e dei prodotti disponibili sul
mercato. “La terra nella quale vivo mi dà
la possibilità di lavorare con questo
ingrediente povero ma gustoso e a me
piace farlo conoscere ai miei clienti”, racconta. Dalla cipollata con la pancetta
rivisitata con gli asparagi al posto della
cipolla, alle polpette in bianco e in rosso,
dalla pasta con gli asparagi selvatici a
quella con la ricotta e gli asparagi fino
ad arrivare alla tagliata servita con sopra
gli asparagi selvatici, nel ristorante di
Puleo i piatti a base di questo prodotto
della sua terra sono davvero numerosi e
tutti preparati a regola d’arte.
“Il trucco per ottenere un buon piatto
con gli asparagi selvatici è usare un olio
buono e poi non bisogna mai bollirli né
usare l’aglio che ne coprirebbe il sapore”,
ammonisce. Oltre alla qualità delle materie prime,
colpisce all’interno del locale, del quale
si parla nelle più importanti guide
gastronomiche, l’attenta cura che Puleo
riserva ai suoi ospiti per i quali cura
anche l’abbinamento dei vini, facendo
proprio dell’accoglienza uno dei suoi
punti di forza.