UMAMI - Trattoria Giapponese

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UMAMI - Trattoria Giapponese Trattoria Giapponese che propone la tradizionale cucina della regione del Kanto. Ramen Restaurant
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12/10/2026

πŠπŽπ‰πˆ πŠπ€πŒπŽπ˜π€πŠπˆ

Il tempo della marinatura.
Il calore della piastra.
La profonditΓ  del miso.

Petto d’anatra al miso e shio koji, shiitake e pak choi.

Nel nostro locale la ricerca dell’umami passa attraverso il rispetto della materia prima, la cura del gesto e la valorizzazione di ogni ingrediente.

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Via Mario Menghini, 99 (Appia - Caffarella)
Aperti a 𝐜𝐞𝐧𝐚 tutti i giorni
Dal lunedi alla domenica dalle 19:00 alle 23:00
La domenica anche a 𝐩𝐫𝐚𝐧𝐳𝐨!
A casa tua con π†π‹πŽπ•πŽ

Animelle di vitella spadellate con shiitake, shiso e ponzu.La profonditΓ  dell’umami incontra il quinto quarto.Un fuori m...
05/10/2026

Animelle di vitella spadellate con shiitake, shiso e ponzu.

La profonditΓ  dell’umami incontra il quinto quarto.

Un fuori menu’ essenziale, tra tecnica e delicatezza.
ε’Œ β€” armonia, equilibrio, semplicitΓ .

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Via Mario Menghini, 99 (Appia - Caffarella)
Aperti a 𝐜𝐞𝐧𝐚 tutti i giorni
Dal lunedi alla domenica dalle 19:00 alle 23:00
La domenica anche a 𝐩𝐫𝐚𝐧𝐳𝐨!
A casa tua con π†π‹πŽπ•πŽ

IdentitΓ  Golose Γ¨ venuta a trovarci e ha raccontato la storia di Umami attraverso il percorso di Claudio.Sei mesi in Gia...
28/09/2026

IdentitΓ  Golose Γ¨ venuta a trovarci e ha raccontato la storia di Umami attraverso il percorso di Claudio.

Sei mesi in Giappone, prima a Kyoto e poi nelle cucine di Kikunoi a Tokyo, accanto a Yoshihiro Murata, uno dei grandi maestri della cucina giapponese.

Un’esperienza che oggi continua a Roma, dentro la cucina di Umami.

Grazie a Francesca Feresin , , Carlo Passera per averla raccontata.

L’articolo completo su IdentitΓ  Golose nel link in bio.

È arrivato il nuovo scarico di Balfegó.Tonno rosso, pescato fresco e lavorato con metodo ikejime, da pesci di almeno 300...
21/09/2026

È arrivato il nuovo scarico di Balfegó.

Tonno rosso, pescato fresco e lavorato con metodo ikejime, da pesci di almeno 300 kg: una pezzatura che permette di trovare una grande quantitΓ  di grasso pregiato, soprattutto nel chΕ«toro, la parte ventrale del tonno.

E per i primi giorni dopo lo scarico abbiamo deciso di usarlo così.

Tartare di chΕ«toro, cipollotto e shiso, servita su riso giapponese.

Ma il tekkadon non finisce nella ciotola, al tavolo arrivano anche fogli di nori passati alla brace, da riempire con il tekkadon e chiudere direttamente con le mani.

Un fuori meni per pochi giorni e per pochi fortunati.

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Via Mario Menghini, 99 (Appia - Caffarella)
Aperti a 𝐜𝐞𝐧𝐚 tutti i giorni
Dal lunedi alla domenica dalle 19:00 alle 23:00
La domenica anche a 𝐩𝐫𝐚𝐧𝐳𝐨!
A casa tua con π†π‹πŽπ•πŽ

Freschi della vittoria di Asia’s Best Steak 2026, siamo ancora piΓΉ onorati di potervi servire, da sempre, il prestigioso...
14/09/2026

Freschi della vittoria di Asia’s Best Steak 2026, siamo ancora piΓΉ onorati di potervi servire, da sempre, il prestigioso Ginkakuji Onishi Wagyu Striploin. πŸ†

Per celebrare questo importante riconoscimento, abbiamo creato un omaggio all’oro appena conquistato:

Gunkan di Wagyu A5 scottato alla fiamma, riso Koshihikari, salsa ponzu, erba cipollina e uovo di quaglia.

Un boccone che celebra l’eccellenza del Wagyu e il gusto autentico del Giappone. πŸ‡―πŸ‡΅

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Via Mario Menghini, 99 (Appia - Caffarella)
Aperti a 𝐜𝐞𝐧𝐚 tutti i giorni
Dal lunedi alla domenica dalle 19:00 alle 23:00
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Wagyu Don 🍚Il nostro Wagyu Don è il donburi più ricco del menu, costruito attorno a una materia prima che non ha bisogno...
07/09/2026

Wagyu Don 🍚

Il nostro Wagyu Don Γ¨ il donburi piΓΉ ricco del menu, costruito attorno a una materia prima che non ha bisogno di troppe presentazioni.

Wagyu giapponese A5 della fattoria Juku, medaglia d’oro al World Steak Challenge 2024.

100 grammi di striploin, tagliati e piastrati, serviti su riso Koshihikari condito con ponzu allo yuzu.

Al centro, un tuorlo pastorizzato e marinato nella soia, che una volta rotto lega tutti gli elementi del piatto.

A completare, erba cipollina e wasabi fresco.

Un donburi ricco, intenso, preciso, irrinunciabile.

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Via Mario Menghini, 99 (Appia - Caffarella)
Aperti a 𝐜𝐞𝐧𝐚 tutti i giorni
Dal lunedi alla domenica dalle 19:00 alle 23:00
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IMO MOCHI 🍘Una preparazione semplice, tipica dell’Hokkaidō, dove la patata viene lavorata con la fecola fino a ottenere ...
01/09/2026

IMO MOCHI 🍘

Una preparazione semplice, tipica dell’Hokkaidō, dove la patata viene lavorata con la fecola fino a ottenere una consistenza morbida e compatta.

Gli imo mochi vengono poi cotti in padella e spennellati con una salsa tare, che accompagna la parte croccante e dorata dell’esterno.

È il tipo di cucina giapponese che ci interessa raccontare da Umami, tradizionale, inusuale e vera.

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Via Mario Menghini, 99 (Appia - Caffarella)
Aperti a 𝐜𝐞𝐧𝐚 tutti i giorni
Dal lunedi alla domenica dalle 19:00 alle 23:00
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Si riparte. E lo facciamo con tanta voglia di raccontarvi un nuovo capitolo di Umami.Quest’estate ci Γ¨ servita per ferma...
24/08/2026

Si riparte. E lo facciamo con tanta voglia di raccontarvi un nuovo capitolo di Umami.

Quest’estate ci Γ¨ servita per fermarci, pensare e rimettere a fuoco quello che vogliamo essere.

Da questa pausa usciamo con qualche cambiamento, nuove idee, un nuovo menu’ e una direzione ancora piΓΉ precisa.

Una direzione che parte da una cosa semplice: dare sempre piΓΉ valore alla materia prima, alla tecnica e alla tradizione giapponese.

Ed Γ¨ proprio da qui che arriva una scelta che potrebbe sorprendervi.

Da oggi da Umami non troverete roll, uramaki o sushi β€œesotico”.

Abbiamo scelto di concentrarci su nigiri, hosomaki e sashimi.

Meno cose, ma fatte come vogliamo farle noi.
PiΓΉ attenzione alla materia prima.
PiΓΉ spazio alla tecnica.
PiΓΉ rispetto per la cultura giapponese.

È una scelta precisa, forse anche un po’ controversa.

Ma la voglia di stupirvi non Γ¨ cambiata.

Anzi.

Ripartiamo da qui.
Dalle basi.
Con ancora piΓΉ curiositΓ .

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Dal lunedi alla domenica dalle 19:00 alle 23:00
La domenica a 𝐩𝐫𝐚𝐧𝐳𝐨 tornera’ a Settembre
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🌟 È la notte di San Lorenzo! Se vedete una stella cadente, esprimete un desiderio… e noi torneremo presto! ✨Nel frattemp...
10/08/2026

🌟 È la notte di San Lorenzo! Se vedete una stella cadente, esprimete un desiderio… e noi torneremo presto! ✨

Nel frattempo, mentre aspettiamo che il vostro desiderio si avveri, noi ci concediamo un po’ di vacanza. πŸ–οΈ

Ci rivediamo lunedì 24!

Buone vacanze da tutti noi! 🍜

E’ un duro lavoro, ma qualcuno dovra’ pur farlo.Assaggiare tutti i nuovi piatti prima che entrino in menu’.Per questo du...
04/08/2026

E’ un duro lavoro, ma qualcuno dovra’ pur farlo.

Assaggiare tutti i nuovi piatti prima che entrino in menu’.

Per questo duro lavoro, il nostro uomo e’ Davide.

Noi gli siamo vicini in questi momenti difficili.

🍜 I nuovi fuori menù sono pronti.
Non rendete il sacrificio di Davide vano.

π”πŒπ€πŒπˆ - π“π«πšπ­π­π¨π«π’πš π†π’πšπ©π©π¨π§πžπ¬πž
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Dal lunedi alla domenica dalle 19:00 alle 23:00
La domenica a 𝐩𝐫𝐚𝐧𝐳𝐨 tornera’ a Settembre
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Via Mario Menghini, 99
Rome
00183

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+390689138094

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