La nostra filosofia: mangiar bene e mangiar sano
L'Italia, Roma. Territori di bellezza, cultura, storia, tradizione e giacimenti di pregiate varietà enogastronomiche. Al Convivio Troiani, nel cuore di Roma, la nostra cucina accoglie e riflette questo patrimonio di tradizione e sapore e lo rielabora proiettandolo nel tempo presente. Una filosofia che coniuga tradizione, modernità e naturalezza, fondata su ingredienti genuini - che selezioniamo con passione e attenzione grazie al contatto diretto con i produttori - e cuciniamo con esperienza, studio rigoroso e fantasia. Il risultato è uno stile personale di cucina, armoniosa, genuina e meditata, in sintonia con le stagioni e il territorio, in equilibrio fra tradizione e modernità, che non segue le mode ma solo se stessa. Impegnata a comporre piatti sani, che regalano emozioni, sorprese, sensazioni e che compongono i vostri ricordi. Il Delivery del Convivio Troiani
Il nostro delivery è in continua evoluzione tenendo però sempre fede alla nostra filosofia di ricerca estrema del prodotto, soprattutto bio, sostenibile e sano. Il Delivery del Convivio Troiani propone piatti storici e novità a prezzi accessibili: dai “Kit” fai da te per mettervi in gioco, fino alle proposte Frigo-Forno semplicemente da rigenerare, per un pranzo o una cena pieni di gusto! Il Convivio Troiani, trent’anni di appassionata ristorazione
Il Convivio apre i battenti nel 1990 a Roma, al 44 di Via dell’Orso, uno degli scorci più belli del centro storico, alle spalle di Piazza Navona. Il locale era un luogo storico che aveva ospitato una delle ultime vere fiaschetterie di Roma, “La Sora Maria”, aperta nei primi anni del ‘900,crocevia di artisti, intellettuali e aristocratici. Negli anni il sodalizio lavorativo si rafforza, l'attenzione intorno alla realtà del Convivio aumentae nel 1993 arriva la stella Michelin. Nel 1999 ci trasferiamo a Vicolo dei Soldati 31, in uno spazio ampio e ricco di fascino, dove rinasce Il Convivio Troiani: tre eleganti sale di uno storico palazzo sormontato da un’antica torre dove, si racconta, stavano di vedetta i soldati che nel vicolo erano anticamente acquartierati. Nel 2018 il ristorante viene completamente rinnovato con un concept tutto nuovo ispirato alla storia del rione e alle sue tradizioni più antiche. La cucina de Il Convivio Troiani accoglie e riflette questo patrimonio di tradizione e sapore e lo rielabora proiettandolo nel tempo presente. Una filosofia che coniuga tradizione, modernità e naturalezza, fondata su ingredienti genuini che selezioniamo con passione e attenzione grazie al contatto diretto con i produttori e cuciniamo con esperienza, studio rigoroso e creatività. Il risultato è uno stile personale di cucina che possiamo definire “di prodotto”, armoniosa, autentica e meditata, in sintonia con le stagioni e il territorio, in equilibrio fra tradizione e modernità, che non segue le mode ma solo se stessa. Impegnata a comporre piatti sani, che regalano emozioni, sorprese, sensazioni evocative che magicamente fanno parte dei ricordi di chi li assaggia. Il Convivio sviluppa infatti una ricerca continua sul prodotto attraverso la scoperta e la fidelizzazione di piccoli produttori virtuosi, lontani dalle logiche della grande distribuzione, che grazie alle loro micro-produzioni stagionali, salubri e rispettose della terra, ci danno cibi sani, gustosi e territoriali. Inoltre viene portato avanti anche un approccio più sperimentale e moderno di cucina fusion attraverso lo studio e l’utilizzo di “super food” del mondo, dalla spirulina alle bacche di Goji, oltre che una sensibilità particolare verso prodotti di nicchia e naturali. È questa la nostra filosofia, è questo il messaggio che vogliamo diffondere ai clienti che si siedono alla tavola
del Convivio: mangiar bene vuol dire anche mangiar sano. La Cantina
Oltre 3600 etichette italiane e internazionali sono conservate nelle affascinanti cantine del ristorante. Sono il risultato di una ricerca maniacale e continua fra le più interessanti realtà enologiche esistenti, da quelle più prestigiose a quelle meno note. Una proposta trasversale attenta sia al pregio che al numero di etichette ma in grado di distinguersi soprattutto per una eccezionale profondità di annate. Sfogliare la carta del Convivio significa viaggiare nell’enografia nazionale e internazionale spaziando tra etichette uniche, da bianchi dell’Alto Adige del 1956 ancora in splendida forma, a vini laziali degli anni ‘90, fino a vini rossi armonici e pronti alla beva. Particolare attenzione è rivolta a un’accurata selezione di prodotti biologici e a etichette rare e introvabili, come Solaia 1978, Fiorano 1988, Riserva 1991 Collio Sauvignon di Josko Gravner. Etichette che trasmettono le emozioni irripetibili di bottiglie straordinarie, insieme a storia, ricordi e tradizione. “Una bottiglia di vino è un’esperienza che fa viaggiare nel tempo” afferma Massimo Troiani. Un viaggio davvero incredibile in una delle cantine migliori al mondo secondo W**e Spectator, da condurre scegliendo autonomamente una bottiglia unica oppure affidandosi al Sommelier che, con professionalità e sensibilità, può orientare nella scelta, proponendo anche percorsi di degustazione al bicchiere. Sono infatti sempre disponibili circa 20 tipi di vini diversi al calice e al Menu Degustazione si può accompagnare un w**e pairing in grado di valorizzare ogni piatto.
