09/10/2026
LE RICETTE DI MOLTO
TORTA DI MELE CON FROLLA AL FARRO E CANNELLA
Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm
Per la frolla
• 200 g farina 00
• 120 g farina di farro
• lievito
• 200 g burro
• 170 g zucchero di canna
• 25 g uovo sbattuto (circa mezzo uovo)
• 1 pizzico generoso di sale
Per il ripieno
• 1,3 kg mele intere (circa 800 g pulite)
• 3 cucchiai amido di mais
• 50 g zucchero di canna
• 2 cucchiai cannella
• 1 baccello di vaniglia
Per la finitura
• 25 g uovo sbattuto per spennellare
• zucchero di canna q.b.
• panna montata
Procedimento
Unire le due farine, lo zucchero di canna, il lievito e il sale. Aggiungere il burro a temperatura ambiente, tagliato a cubetti, e lavorare con le mani sabbiando gli ingredienti.
Aggiungere mezzo uovo sbattuto e lavorare brevemente fino a formare un impasto omogeneo. Schiacciare leggermente la frolla formando un panetto piatto, in modo da favorire un raffreddamento più rapido e uniforme. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30-60 minuti.
Nel frattempo sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine. Trasferirle in una ciotola e aggiungere lo zucchero di canna, la cannella, i semi del baccello di vaniglia e l’amido di mais. Mescolare accuratamente.
Riprendere la frolla dal frigorifero e dividerla in due parti, una più grande per la base e una per la copertura.
Stendere la parte più grande su un piano leggermente infarinato e rivestire uno stampo imburrato da 22-24 cm, facendo aderire bene la frolla al fondo e ai bordi.
Distribuire il ripieno di mele all’interno in modo uniforme.
Stendere la frolla rimanente, tagliarla a strisce e utilizzarla per ricoprire la torta.
Spennellare le strisce con l’uovo sbattuto e cospargerle con zucchero di canna. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti, fino a quando la frolla sarà ben dorata e le mele morbide.
Lasciare intiepidire prima di sformare e servire. A piacere, accompagnare con panna montata.
