Molto Ristorante

Name: Molto Ristorante
Address: Viale Parioli, 122, Rome, 00197, IT
Telephone: +39068082900
Price range: £££
Rating: 4.6

Casa
Italia
Rome
Molto Ristorante

Molto è un concept innovativo nella ristorazione che esalta i valori tradizionali della cucina Ital
(539)

30/05/2026

LE RICETTE DI MOLTO
PASTA ALLA PUTTANESCA

• pasta
• olio extravergine d’oliva
• capperi
• olive nere
• aglio
• peperoncino fresco o in polvere
• pomodori pelati
• prezzemolo fresco
• sale

Sbucciare l’aglio, schiacciarlo, dividerlo a metà ed eliminare l’anima interna. Schiacciare le olive e privarle del nocciolo.

In una padella scaldare l’olio evo con l’aglio. Aggiungere olive, capperi e peperoncino, quindi unire i pomodori pelati schiacciati delicatamente con le mani.

Lasciar cuocere il sugo per circa 15 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida e profumata.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e trasferirla nella padella con il condimento, amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Impiattare e completare con prezzemolo fresco tritato.
Servire subito

29/05/2026

La veranda di Molto

Un angolo nascosto nel cuore della città dove il ritmo rallenta, la luce si allunga e le serate estive iniziano a prendere forma.
Tra il verde, un aperitivo, una cena o semplicemente il piacere di fermarsi qualche istante in più.

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26/05/2026

Profumo di limoni, sapori del Mediterraneo

Molto Amalfi con Nina Clemente Chef

Molto Ristorante
4 giugno
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22/05/2026

LE RICETTE DI MOLTO
BACCALÀ IN UMIDO

• baccalà
• olive taggiasche
• uvetta
• pinoli
• salsa di pomodoro
• pomodorini
• cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale

Mettere l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per qualche minuto.

Inumidire il baccalà con olio evo e scottarlo in padella per pochi secondi su entrambi i lati, quindi tenerlo da parte. Nella stessa padella sfumare con vino bianco per raccogliere tutti i profumi rilasciati dal pesce.

Tagliare la cipolla e lasciarla stufare dolcemente in una casseruola con olio evo. aggiungere i pinoli tostati, le olive taggiasche, l’uvetta scolata, i pomodorini e la salsa di pomodoro. Unire il fondo al vino preparato in precedenza e regolare di sale.

Aggiungere il baccalà e proseguire la cottura per circa 10 minuti, bagnandolo delicatamente con il sugo.

Impiattare e completare con prezzemolo fresco tritato.

20/05/2026

Una serata ispirata alle atmosfere, ai sapori e alla spontaneità della Costiera Amalfitana.
Per una sola sera, la chef Nina Clemente porterà da Molto una cena costruita intorno a ingredienti stagionali
L’aperitivo avrà inizio dalle ore 19:00. La cena sarà servita dalle ore 20:30.
4 Giugno 2026

Disponibilità limitata

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15/05/2026

LE RICETTE DI MOLTO
CAPONATA DI MELANZANE

• melanzane
• pomodorini
• cipolla rossa
• cuore di sedano
• olive taggiasche
• capperi dissalati
• salsa di pomodoro ristretta
• basilico fresco
• pinoli
• aceto
• zucchero
• zucchero a velo
• olio extravergine d’oliva
• sale

Pelare le melanzane “a zebra”, lasciando parte della buccia, quindi tagliarle a cubetti abbastanza grandi. Cospargerle di sale e lasciarle scolare per circa 30 minuti.

Tagliare i pomodorini e condirli con sale, zucchero a velo e olio evo. Cuocerli in forno a 120° per circa 30 minuti.

Tagliare il sedano e sbollentarlo in acqua salata per 30 secondi, poi raffreddarlo in acqua e ghiaccio.

Affettare la cipolla rossa e sbollentarlo in acqua salata e aceto, quindi raffreddarla in acqua e ghiaccio per mantenerla croccante e alleggerirne il sapore.

Preparare la base agrodolce facendo ridurre sul fuoco tre cucchiai di zucchero con un bicchiere di aceto fino a dimezzare il liquido.

Friggere le melanzane e lasciarle riposare diverse ore su carta assorbente, così da eliminare l’olio in eccesso.

Unire tutte le preparazioni con olive, capperi, salsa di pomodoro, pinoli tostati e basilico fresco. Regolare di sale e aggiungere la base agrodolce secondo il proprio gusto.

Guarnire a piacere con sedano, cipolla e pinoli tostati.
Servire fredda

08/05/2026

LE RICETTE DI MOLTO
SPAGHETTI ALLA NERANO

Si dice che questo piatto sia nato negli anni ’50 in un ristorante in Costiera Amalfitana, più precisamente nel piccolo borgo di Nerano, grazie all’intuizione di una cuoca che unì pochi ingredienti locali creando qualcosa di sorprendente.
Zucchine fritte, formaggio e pasta: niente di più, niente di meno.
Eppure, quando l’equilibrio è perfetto, la semplicità diventa straordinaria

• zucchine romanesche
• b***o
• basilico fresco
• olio extravergine d’oliva
• aglio
• peperoncino
• Parmigiano grattugiato
• olio di semi per friggere
• sale

Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili. Friggerle in olio caldo con aglio e peperoncino.

Tenere da parte una parte delle zucchine ancora chiare per la mantecatura, lasciando il resto in cottura fino a doratura.

In una padella sciogliere il b***o con basilico fresco e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungere gli spaghetti scolati al dente e mantecare con le zucchine più morbide fino a ottenere una crema.

Impiattare completando con le zucchine dorate, Parmigiano Reggiano grattugiato e, a piacere, foglie di basilico fresco

06/05/2026

Spigola arrostita, pesto di piselli, menta e padellotto di verdure baby

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01/05/2026

LE RICETTE DI MOLTO
FETTUCCELLE AI CARCIOFI E PECORINO

Ingredienti per la pasta
• 500 g farina 00
• 15 tuorli d’uovo
• 1 tazzina d’acqua (se necessario)

Ingredienti per il condimento
• carciofi
• acciughe
• aglio
• olio extravergine d’oliva
• vino bianco
• mentuccia
• prezzemolo
• pecorino romano
• pepe

Impastare farina e tuorli fino a ottenere una massa liscia ed elastica, aggiungendo poca acqua se necessario. Lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora, quindi stendere la sfoglia e ricavare le fettuccelle (spessore medio).

Pulire i carciofi e immergerli in acqua e limone fino all’utilizzo.

In padella scaldare olio evo con aglio, acciughe, gambi di prezzemolo e foglie di mentuccia, lasciando sciogliere le acciughe. Aggiungere i carciofi e farli insaporire, quindi sfumare con vino bianco e unire un mestolo di acqua di cottura.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e trasferirla nella padella con il condimento. Mantecare con pecorino romano e prezzemolo tritato fino a ottenere una consistenza cremosa.

Completare con pecorino grattugiato e una macinata di pepe. Servire subito

30/04/2026

Molto Italiano Inspiration
Food & Italian Style

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Indirizzo

Viale Parioli, 122
Rome
00197

Telefono

+39068082900

Sito Web

http://www.moltoitaliano.it/

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