01/10/2026
PIEGHE DI RINFORZO.
Questa tecnica serve a migliorare la maglia glutinica dell’impasto, conferirgli la struttura e la forza che gli permetteranno di svilupparsi in altezza.
Le pieghe di rinforzo si dovrebbero effettuare dopo circa 30 minuti dalla fine dell’impastamento, quindi dopo la prima lievitazione, a intervalli di tempo di circa 20-30 minuti e ripetute più volte (solitamente 3 o 4, ma questo dipende molto dall’idratazione e dal tipo di farina).