Osteria dell’Accademia

26/09/2026

Grazieeeee fioriste❤️

23/09/2026

La nostra tartare di fassona Romagnola di con e olio di olive Correggiolo di # Montegridolfo,presidio
Semplici ingredienti in purezza grandi risultati.

22/09/2026

Bellissimo articolo di di

Montegridolfo
Palazzo Viviani Montegridolfo

Cinque mesi di meritato riposo (dal 1° ottobre) prima di riaprire i battenti nell’alta valle del Conca. Per l’Osteria dell’Accademia di Montegridolfo – una

19/09/2026

Fiori diluvia ,ma ė ancora caldo,
Niente paura,l’Accademia trova presto la soluzione,

15/09/2026

Indovina il piatto😋!!

11/09/2026

DAL 29 SETTEMBRE ANDIAMO IN FERIE
E’ STATA UNA STAGIONE MOLTO IMPEGNATIVA RICCA DI SODDISFAZIONI.
GRAZIE A TUTTI PER AVERCI SEGUITI CON TANTO AFFETTO.

STIAMO STUDIANDO UN MENÙ’ SEMPRE PIU’ DOMESTICO, CHE RICORDI I PIATTI DI CASA,LA TAVOLA DELLA FESTA,LA GIOIA DI STARE ASSIEME.

IL TEMA SARA’ :
“PROFUMI,COLORI,SAPORI DELLA TERRA DI ROMAGNA”,
MA NON MANCHERANNO IL CALORE E LA PASSIONE PUGLIESE DELLA NOSTRA CHEF ROSANNA E UNA GROSSA SORPRESA,

STIAMO PERFEZIONANDO UN PIATTO CHE FARÀ DISCUTERE ,SERVITO AL COMANDO ANGLOAMERICANO ALL’INDOMANI DELLO SFONDAMENTO DELLA LINEA GOTICA.

CON QUESTO PIATTO INSERITO NEL NOSTRO MENÙ DESIDERIAMO CONTRIBUIRE A MODO NOSTRO ,ALLE FATICHE DEGLI ORGANIZZATORI DELLA MONTEGRIDOLFO LIBERATA,MANIFESTAZIONE RIEVOCATIVA DELLA LIBERAZIONE DEL NOSTRO SPLENDIDO BORGO.

11/09/2026

IL LAVORO PIÙ GIUDICATO DEL MONDO

In cucina si sbaglia. Si sbaglia tantissimo.

Si può studiare per tutta la vita, lavorare con grandi chef, conoscere tecniche, prodotti, stagioni, brigate e cucine di mezzo mondo. Si possono accumulare venti, trenta, quarant’anni di esperienza. Eppure può arrivare una sera in cui sbagli un piatto, una cottura, un servizio, una scelta. Perché la cucina è fatta da esseri umani, non da macchine.

È probabilmente uno dei lavori più giudicati che esistano.

Ti giudica il cliente. Ti giudica il collega. Ti giudica lo chef. Ti giudica il proprietario. Ti giudica la critica. Ti giudicano i social. Ti giudica persino quello che non ha mai lavorato una giornata in cucina ma, dopo aver mangiato un piatto, sente improvvisamente di essere diventato commissario tecnico della gastronomia mondiale.

E il giudizio è immediato.

Un giorno puoi essere applaudito, celebrato, fotografato, intervistato. Il giorno dopo puoi sbagliare e ritrovarti improvvisamente dall’altra parte: quello che non è stato all’altezza, quello che ha fallito, quello che ha perso il controllo.

Questa è la parte che spesso non si racconta della cucina.

Dai quindici anni agli ottanta, ogni cuoco attraversa una quantità enorme di errori. Errori tecnici, umani, organizzativi, creativi. Errori dovuti alla stanchezza, alla pressione, alla fretta, a una brigata che non funziona, a un prodotto che cambia, a una decisione sbagliata, a un problema personale portato inconsapevolmente dentro la cucina.

E anche l’esperienza non rende invulnerabili.

Un grande professionista può commettere un grande errore.

Forse proprio questa è una delle lezioni più importanti del mestiere: l’esperienza non elimina la possibilità di sbagliare. Insegna a riconoscere lo sbaglio, ad affrontarlo e, possibilmente, a non ripeterlo.

Perché il vero problema non è sbagliare.

Il problema è non riuscire ad ammetterlo.

La cucina dovrebbe insegnare anche questo: l’umiltà.

Dietro un grande piatto possono esserci anni di studio. Una vita intera può essere dedicata alla ricerca di una consistenza, di una cottura, di un equilibrio, di un sapore. Ma quella stessa vita sarà inevitabilmente piena di piatti riusciti male, decisioni sbagliate, servizi difficili, giornate da dimenticare e momenti in cui ci si chiede perché si sia scelto proprio questo mestiere.

Eppure si continua.

Si torna in cucina.

Si riaccendono i fuochi.

Si riparte.

Perché un cuoco non è la somma dei suoi piatti perfetti. È anche la somma dei suoi errori, delle volte in cui ha fallito e ha avuto il coraggio di guardare quel fallimento senza nasconderlo.

La cucina non ha bisogno di cuochi perfetti.

Ha bisogno di professionisti capaci di assumersi la responsabilità di quello che fanno.

Perché oggi puoi essere acclamato e domani puoi essere criticato.

Oggi puoi servire il piatto della tua vita e domani puoi sbagliare una cosa apparentemente banale.

È la stessa persona.

È lo stesso cuoco.

È la stessa vita.

E forse dovremmo smettere di pretendere che chi cucina per noi sia infallibile.

Dovremmo pretendere competenza, attenzione, responsabilità, studio e rispetto.

Ma dovremmo anche ricordarci che dietro ogni piatto c’è una persona.

E le persone, per fortuna o per disgrazia, sbagliano.

Sempre.

La differenza non la fa chi non sbaglia mai.

La fa chi, dopo aver sbagliato, ha il coraggio di dire:

“Ho sbagliato. Adesso vediamo perché.”



23/08/2026

NOVITÀ’ IN ACCADEMIA,
LO SPRITZ SBAGLIATO..

(Il sangiovese protagonista dello Spritz sbagliato)
La Romagna sempre in primo piano

La chef patronne Rosanna mentre si prepara alla serata.

22/08/2026

Il nostro menù in foto
fatto in casa per davvero 😋😃
E non lo diciamo noi…

16/08/2026

L’Accademia sostiene e condivide la manifestazione “Amore e arte” organizzata da Celestino Ceccolini e plaude alla nuova panchina rossa luminosa , unica in Italia situata all’ingresso di a testimonianza che un paese civile fa della battaglia sulla violenza contro le donne una sua quotidiana