03/06/2026
Abbiamo iniziato a lavorare meno sull’idea di aggiungere e molto di più sull’idea di capire. Capire cosa succede davvero alla materia nel tempo, come cambia, come evolve e quanto del suo carattere rischia di rimanere sommerso nel gesto poco consapevole.
Questo ha trasformato il nostro modo di cucinare, ma soprattutto il nostro modo di osservare. Oggi molte delle domande che guidano il lavoro non partono più dalla tecnica, ma dall’ascolto della materia stessa.
Questo video racconta il punto in cui siamo arrivati oggi. Un momento preciso della nostra ricerca sul gusto del mare.
Ma non è un traguardo. È un lavoro che continua ogni giorno, servizio dopo servizio, perché ogni risposta apre inevitabilmente nuove domande.
Presto arriverà anche il nuovo menu degustazione, un percorso che sviluppa e continua la nostra ricerca sul gusto del mare.
Over the last few years, we’ve changed the way we look at the sea. We started working less around the idea of adding, and much more around the idea of understanding.
Understanding what really happens to an ingredient over time, how it changes, how it evolves, and how much of its character risks being lost through unconscious gestures.
This has transformed the way we cook, but above all the way we observe. Today, many of the questions that guide our work no longer begin with technique, but with listening to the ingredient itself.
This video tells the story of where we are today. A precise moment in our research into the taste of the sea.
But it is not the final destination. It’s a process that continues every day, service after service, because every answer inevitably opens up new questions.
Our new tasting menu will also arrive soon: a journey that develops and continues our research into the taste of the sea.
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