07/06/2026
IL BAROCCO DEL GUSTO: LA SICILIA A TAVOLA
In Sicilia, sedersi a tavola non è mai stato un gesto distratto, una semplice necessità quotidiana. È un rito, una confessione, un modo per negoziare con il tempo. Per noi il cibo è cultura prima che sostentamento; è un archivio di famiglia in cui la memoria si tramanda per via olfattiva e i ricordi restano impigliati tra le maglie di un setaccio. Ogni ricetta che portiamo al palato è una storia d’amore, di terra e di ostinata devozione.
Basta alzare lo sguardo per capire. Le volute di calcare che sfidano il cielo, i mascheroni sfrontati che sorreggono i nostri balconi, i riccioli di pietra delle cattedrali non sono semplici decorazioni: sono la nostra pelle. Ma quel tripudio di forme non appartiene solo all’architettura. Il vero barocco, in questa terra, si muove sinuoso soprattutto tra i fornelli ed è, prima di tutto, un fatto culturale.
La nostra cucina è barocca perché è un codice genetico dell’eccesso e dell’armonia, un contrasto perenne che si risolve miracolosamente nel piatto. Lo trovi nell’accostamento sfacciato del dolce con il salato, nella complessità sontuosa di un timballo che sembra un monumento, nella teatralità di sapori che non hanno paura di esagerare per farsi ricordare. È un’illusione applicata al palato, dove la materia povera si fa nobile per il puro gusto dell’ingegno, dove una melanzana sa farsi carne per fame o per ironia.
Questo menu, allora, non è una lista di piatti. È il capitolo di un romanzo che racconto da sempre. È la voce delle donne che hanno custodito segreti tra i fumi delle cucine, è il dialetto della nostra terra generosa che non smette di impastare il passato con il presente.
Mentre assaporate questa cena, ricordatevi che state masticando la nostra storia. Quella pietra bianca, quel calcare dorato che cerco di far risuonare nelle mie pagine, stasera si fa sapore. Perché noi siciliani abbiamo questa condanna benedetta: riusciamo a trasformare la nostalgia in una festa, e la memoria in un banchetto.
Testo a cura di Costanza Di Quattro
𝗦𝗖𝗔𝗟𝗘 𝗗𝗘𝗟 𝗚𝗨𝗦𝗧𝗢.
𝘀𝗮𝗹𝗼𝘁𝘁𝗼 • 𝗰𝘂𝗰𝗶𝗻𝗮 • 𝗯𝗼𝘁𝘁𝗲𝗴𝗮
Largo Santa Maria |
☎️ +39 351 5892869
