Erbaluigia

Erbaluigia Osteria Contemporanea, Vini naturali

La domenica da Erbaluigia profuma di arrosto, con quella crosticina friabile e l'intingolo dorato che ravviva il gusto e...
27/09/2026

La domenica da Erbaluigia profuma di arrosto, con quella crosticina friabile e l'intingolo dorato che ravviva il gusto e invita ad abbandonarsi alla seduzione della scarpetta. È il tempo ritrovato del convivio, dei gesti che si intrecciano a tavola, del gusto familiare, un rituale in cui essere semplicemente noi stessi.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Raccontare la stagione quando la stagione si è già fermata. Nei nostri involucri, che siano la sfoglia sottile di un pa...
25/09/2026

Raccontare la stagione quando la stagione si è già fermata. Nei nostri involucri, che siano la sfoglia sottile di un paté in crosta o il vetro di una conserva, custodiamo tutto ciò che il mercato ci offre di fresco giorno dopo giorno.
Una cucina antica nel pensiero, fatta di gesti pazienti e cotture lente che sanno di abbondanza e di cura. Oggi questo gesto diventa il modo più autentico per stare a tavola insieme, riscoprendo un gusto pieno, profondo e attuale.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Sempre per parlar di porcini, ci piace riproporvi un piatto ispirato al grande cuoco Cesare Giaccone - a cui abbiamo ric...
15/09/2026

Sempre per parlar di porcini, ci piace riproporvi un piatto ispirato al grande cuoco Cesare Giaccone - a cui abbiamo ricordato una magnifica cena lo scorso anno, con la figlia , ricordate?
Eccola di nuovo l'Insalatina di funghi , acetosa condita con in essenza di pesca , nepitella, ancora a metà tra estate e autunno come queste belle giornate in cui si sta bene nel nostro giardino!
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

L'estate continua ma a volte ci dona anche dei bellissimi funghi che in cucina accendono la fantasia per piatti fuori me...
12/09/2026

L'estate continua ma a volte ci dona anche dei bellissimi funghi che in cucina accendono la fantasia per piatti fuori menu, da crudi a cotti.
Da scoprire ogni giorno in osteria!
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

In Toscana prende vari nomi, soppressata, coppa di testa, testina, capaccia o testicciola, ma il procedimento resta lo s...
09/09/2026

In Toscana prende vari nomi, soppressata, coppa di testa, testina, capaccia o testicciola, ma il procedimento resta lo stesso per tutti. Il nostro salume cotto fatto con i tagli meno nobili del maiale, come testa, lingua, guance e cotenne, quindi speziati con sale pepe, scorze di agrumi e aglio, insaccato in tela e lasciato sotto un peso che fa sciogliere le sostanze gelatinose naturali, unendo tutti i pezzi in una forma compatta. Buonissima con i nostro pane caldo, speciale se tagliata in cubetti e leggermente piastrata.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Il profumo della domenica è quello che al mattino sa già di arrosto e pasta al forno.Tra i nostri secondi abbiamo voluto...
06/09/2026

Il profumo della domenica è quello che al mattino sa già di arrosto e pasta al forno.
Tra i nostri secondi abbiamo voluto dedicare uno spazio speciale all'Arrosto del giorno che cambia in base alla disponibilità del macellaio e della ricetta di Tatiana.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Terrina di arista sottolio, con al centro i filetto marinato e intorno la carne di maiale condita con aglietto fresco, g...
04/09/2026

Terrina di arista sottolio, con al centro i filetto marinato e intorno la carne di maiale condita con aglietto fresco, gambi di aglione e olive taggiasche. Oltre alla crosta abbiamo creato anche una gelatina in cui si incastonano i fiori di aglione. Dal nostro carrello delle terrine, l'ode alla cucina delle forme da salvare.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Si chiama tonné non perché contiene il tonno, ma perché deriva dalla parola francese tanné, che significa conciato, insa...
02/09/2026

Si chiama tonné non perché contiene il tonno, ma perché deriva dalla parola francese tanné, che significa conciato, insaporito. Riportano le fonti che nel Settecento, nel Ducato di Savoia, il dialetto locale era fortemente influenzato dal francese. La parola indicava il trattamento della carne di vitello, lessata a lungo e "conciata" con una salsa. Un altro dei mille e uno modi di conservare le carni e i cibi che noi prepariamo con una salsa a base di aringa affumicata al posto dell'acciuga, per un gusto più deciso.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Il dibattito è sempre aperto e pare insanabile. Non è dato sapere quali siano le origini esatte della zuppa inglese, se ...
30/08/2026

Il dibattito è sempre aperto e pare insanabile. Non è dato sapere quali siano le origini esatte della zuppa inglese, se emiliane o toscane, se quattrocentesche o ottocentesche. Storici e antropologi si scaldano ancora nel supportare le proprie tesi, noi nel frattempo la zuppa inglese la cuciniamo e la mettiamo in freezer perché si mantenga fredda, anzi, semifredda, in una bella forma da tagliare a fette a fine pasto.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Il pomodoro in trasparenza, strato su strato.Le tre consistenze del frutto, crudo, essiccato e sbollentato, insaporito c...
27/08/2026

Il pomodoro in trasparenza, strato su strato.
Le tre consistenze del frutto, crudo, essiccato e sbollentato, insaporito con capperi, origano, la melanzana scottata in forno a farne l’involucro, il fico acerbo sott’aceto che rafforza la freschezza.
Ancora la regina incontrastata della nostra estate.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Indirizzo

Via San Frediano, 10
Pisa
56127

Orario di apertura

Lunedì 19:30 - 22:30
Martedì 19:30 - 22:30
Mercoledì 19:30 - 22:30
Giovedì 19:30 - 22:30
Venerdì 19:30 - 22:30
Sabato 12:30 - 14:30
19:30 - 22:30
Domenica 12:30 - 14:30
19:30 - 22:30

Telefono

+393204276567

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