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La bacheca di CIC si è arricchita di un nuovo premio! Domenica 20 settembre si è svolto il Premio “Impresa e Lavoro”, p...
27/09/2026

La bacheca di CIC si è arricchita di un nuovo premio! Domenica 20 settembre si è svolto il Premio “Impresa e Lavoro”, promosso dalla Camera di commercio di Milano Monza Brianza Lodi per valorizzare chi attraverso un’attività lunga e continuativa contribuisce alla crescita economica e sociale del territorio.

La giornata riunisce imprese e lavoratori provenienti dalle tre province, con numeri importanti: 121 imprese premiate, di cui 48 di Milano, 43 di Monza Brianza e 30 di Lodi, e 161 lavoratori, suddivisi tra 122 di Milano, 28 di Monza Brianza e 11 di Lodi.

Il riconoscimento alle aziende è riservato alle realtà attive ininterrottamente sul territorio da almeno 25 anni, mentre per i lavoratori il requisito principale è aver raggiunto almeno 20 anni di attività lavorativa continuativa. Possono inoltre essere premiate persone che si siano distinte per talento e risultati.

Il premio, nella sua forma attuale, nasce nel 2018 dall’unificazione delle precedenti iniziative promosse dalle Camere di commercio dei tre territori. L’obiettivo è dare visibilità a storie professionali e imprenditoriali che testimoniano continuità, esperienza e capacità di generare valore nel tempo.

Il Presidente Carlo Sangalli ha sottolineato l’importanza delle imprese come “comunità fatte da persone, che producono sviluppo responsabile e benessere diffuso, oltre a competenze, tradizioni e strade nuove per l’innovazione”

Ai vincitori del premio speciale viene inoltre consegnata un’opera originale in alluminio ispirata alla forma geografica di Milano, Monza Brianza e Lodi, pensata per rappresentare l’impronta lasciata dalle imprese sul territorio e sulle comunità di cui fanno parte.

Materie prime agricole, trasformati ed energia si muovono in uno scenario segnato da condizioni meteorologiche avverse, ...
22/09/2026

Materie prime agricole, trasformati ed energia si muovono in uno scenario segnato da condizioni meteorologiche avverse, riduzioni dell’offerta e tensioni internazionali.

Le più recenti analisi di Areté mostrano andamenti differenti, ma accomunati da una crescente sensibilità dei prezzi agli equilibri produttivi.

Ridurre lo spreco alimentare non significa semplicemente “buttare meno”. Significa capire dove nasce la perdita e interv...
16/09/2026

Ridurre lo spreco alimentare non significa semplicemente “buttare meno”. Significa capire dove nasce la perdita e intervenire nel punto giusto.

Se il prodotto viene eliminato già durante preparazione e mise en place, il problema può essere a monte: resa delle materie prime, procedure di lavorazione o quantità predisposte.

Il punto di partenza resta però uno: misurare. Costruire una baseline, osservare dove si concentra lo spreco e confrontare i dati nel tempo permette di intervenire con maggiore precisione.

Perché il food waste non è soltanto una questione di sostenibilità. È anche controllo di gestione: conoscere ciò che viene buttato significa capire dove il costo del servizio può essere corretto prima che diventi strutturale.

Sempre più giovani scelgono le proprie destinazioni anche attraverso ciò che potranno assaggiare: street food, mercati, ...
11/09/2026

Sempre più giovani scelgono le proprie destinazioni anche attraverso ciò che potranno assaggiare: street food, mercati, botteghe e sapori locali diventano vere e proprie tappe dell’itinerario.
Lo snack packing, un nuovo modo di viaggiare in cui il cibo non è più solo una pausa tra una visita e l’altra, ma parte dell’esperienza, del racconto e della scoperta di un territorio.

Perché a volte per conoscere davvero un luogo bisogna prima assaggiarlo.

✍️Di Gianluca DonadiniPur essendo un settore di nicchia rispetto a bevande e burger vegetali, il mercato italiano delle ...
05/09/2026

✍️Di Gianluca Donadini

Pur essendo un settore di nicchia rispetto a bevande e burger vegetali, il mercato italiano delle alternative vegetali ai formaggi caseari (PBC) cresce rapidamente per ragioni etiche, nutrizionali e ambientali.

Pur riportando claim in etichetta per il loro apporto di proteine, minerali e vitamine o vantando una certificazione biologica, oltre il 50% degli analoghi contiene glutine, assente nei latticini tradizionali, impiegato insieme ad amidi e addensanti per dare struttura.

Ricreare il gusto e la consistenza del formaggio in assenza del latte animale e della caseina (la proteina animale fondamentale per la cagliata) richiede infatti formulazioni articolate. Ciò si traduce in etichette complesse e in evidenti limiti prestazionali in assaggio e cottura (come per la mozzarella sulla pizza), deludendo chi ricerca un’esperienza sensoriale vicina a quella del formaggio classico.

Se i vegetariani guidati da un’etica ferrea e dalla sostenibilità tollerano compromessi sul gusto pur di avere prodotti coerenti con i propri valori, i flexitariani e i ‘’curiosi’ sembrano non accettare compromessi edonistici.

Tempi difficili per i PCB che soffrono di costi alti, minor apporto di proteine e calcio, e livelli talvolta superiori di sodio e grassi saturi e non hanno profili sensoriali capaci di uguagliare quelli dei formaggi caseari tradizionali. E che non evocano il legame emotivo della tradizione casearia che fa del formaggio tradizionale un ‘oggetto affettivo’. Il loro futuro dipenderà dalla capacita di superare questi limiti grazie a fermentazioni mirate e tecnologie di precisione creando nuovi rituali di consumo che li affranchino dal ruolo di ‘semplice ‘sostituto’ e li ergano a prodotti con una propria identità gastronomica e culturale.

Voi li avete mai provati?

Il soffio gentile di Massimiliano Prete✍️di Gianluca Donadini Massimiliano Prete è un maestro lievitista: uno chef della...
27/08/2026

Il soffio gentile di Massimiliano Prete
✍️di Gianluca Donadini

Massimiliano Prete è un maestro lievitista: uno chef della pizza che non fa pizza e che non gestisce una semplice pizzeria.

Fondatore di Sestogusto a Torino e di Matre a Saluzzo, rifiuta il cliché del pizzaiolo giocoliere degli impasti per affermarsi come chef pizzaiolo ricercatore maniacale del gusto.

La sua cifra stilistica? Basi leggerissime e straordinariamente digeribili sublimate da nobili ingredienti di artigiani del gusto che superano il classico km zero trasfigurando l’ethos del “chilometro buono”.

Quella di Prete non può e non vuole essere una semplice pizza: tra alveolature pronunciate, profumi complessi e strutture che esplorano i confini di una leggerezza infinita, i suoi 3 Spicchi Gambero Rosso e il titolo di Ambasciatore Slow Food raccontano l’incontro perfetto tra alta gastronomia e arte bianca. “Per fare una buona pizza ci vogliono pazienza, precisione, poesia e tanta conoscenza.

La vita stessa, se ci pensiamo, è come un impasto: cresce e si trasforma solo se le diamo il giusto tempo. Fermati quindi, respira e gusta i sapori autentici”. Ce lo dice un uomo che non è mai stanco, che non si ferma, felice per un lavoro che non ha fine, è una continua evoluzione, e per il quale non si finisce mai di studiare. “Il segreto?... Guardare impasti e condimenti con occhi nuovi ogni giorno pensando a cosa fare per portare a tavola una versione migliore di noi stessi”.

Sognatore, mai sopra le righe, pratico, Massimiliano è un uomo con i piedi per terra ma con la testa tra le stelle.

‘‘Non sono fatto per mollare, semmai per volare” come ci racconta in questa intervista che potete trovare al link in bio.

Leggi il secondo numero di QERRE, la rivista alimentare dedicata ai professionisti del canale ho.re.caIl protagonista di...
21/08/2026

Leggi il secondo numero di QERRE, la rivista alimentare dedicata ai professionisti del canale ho.re.ca

Il protagonista di questo numero?
La regina Mozzarella!

Interviste, approfondimenti verticali, tradizione, attualità e dietro le quinte.

Perché mangiare un buon piatto e leggere un buon testo hanno molto in comune!

✍️ Gianluca DonadiniÈ una storia di famiglia, quella di Marcello. Una storia che viene da lontano e che guarda al futuro...
12/08/2026

✍️ Gianluca Donadini

È una storia di famiglia, quella di Marcello. Una storia che viene da lontano e che guarda al futuro,
all’insegna della tradizione, della sperimentazione e della continuità. Tre generazioni che abbracciano
tutti i nostri collaboratori, parte di una famiglia che lavora insieme da anni condividendo un unico
obiettivo, che diventa passione: l’ospitalità.

Quella di Marcello è una storia di
cucina a chilometro zero, nata da una piccola trattoria cresciuta rispettando l’ambiente, con un’offerta
gastronomica — dai moscioli scoppiati alle tagliatelle col sugo rosso — che celebra i sapori autentici
della baia. Solo pesce fresco dell’Adriatico, immersi nella baia di Portonovo, circondati dalla quiete
verde del Conero, a due passi dalla storia e dall’arte che qui è discreta ma sovrana.

È un affaire di assaggi caldi e freddi, tradizionali e rivisitati secondo linee di gusto mai artatamente complesse. È l’assaggio che accompagna la buona chiacchiera mentre ci lascia alla trasparenza del
mare, o a quella del dopolavoro che a pranzo rilassa o che prepara al pomeriggio dell’ufficio. O alla romantica e indimenticabile cena al tramonto sulla spiaggia dove il mare si infrange, una volta rimossi sdraio e ombrelloni.

Alici marinate, moscioli, sardoni scottadito, raguse in porchetta, fino allo spaghetto ai moscioli, al pescato del giorno e alla grigliata alla brace. Sapori riconoscibili, leggeri quanto basta, capaci di sorprendere senza disorientare.

E poi ci sono le raguse,un sugo intenso, aglio, peperoncino e finocchietto selvatico, da mangiare con le mani per ritrovare, morso dopo morso, un’infanzia lontana e felice.

E quando il tavolo è sulla spiaggia, con il Conero davanti e il sole che scalda l’anima, tutto sembra fermarsi. Rimane il mare, quello vero: limpido, salino, minerale. E una cucina che quel mare lo porta nel piatto e, forse, anche nella memoria.

Perché qui la noia non è di casa. E il mare, come sempre, ha il fascino primitivo della luna in una notte di stelle.

✍️La dieta mediterranea è uno dei simboli dell’Italia nel mondo. È riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio culturale im...
04/08/2026

✍️
La dieta mediterranea è uno dei simboli dell’Italia nel mondo. È riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell’umanità e da decenni viene considerata uno dei modelli alimentari più salutari. Ma quanto è ancora presente nelle nostre abitudini?

I dati raccontano una realtà diversa da quella che spesso immaginiamo.
Secondo le più recenti indagini, solo il 5% degli italiani segue in modo completo la dieta mediterranea. L’84% ne conserva alcuni principi, ma in modo discontinuo, mentre l’11% se ne discosta in maniera significativa.

Mangiamo più spesso fuori casa, abbiamo meno tempo da dedicare alla cucina, consumiamo una quantità crescente di alimenti ultraprocessati e le nostre abitudini alimentari risentono sempre di più di modelli globalizzati.

Agcom: nuove regole in arrivo per le recensioni.Novità da parte dell’Agcom: oltre all’obbligo dello scontrino, si punta ...
29/07/2026

Agcom: nuove regole in arrivo per le recensioni.

Novità da parte dell’Agcom: oltre all’obbligo dello scontrino, si punta su QR code, codici OTP e sistemi di intelligenza artificiale per aumentare l’affidabilità delle valutazioni pubblicate sulle piattaforme digitali.

Questa iniziativa rappresenta un passaggio attuativo della legge 34 del 2026, una legge che riguarda in primis il comparto turistico-ricettivo, ma di fatto si estende a tutti gli operatori economici che si rivolgono al mercato.

Iniziativa utile anche sul fronte opposto alle false recensioni, ovvero le recensioni incentivate, sempre più diffuse anche nei comparti dell’accoglienza e della ristorazione.

Anche qui l’Antitrust puntualizza e dichiara: qualora un professionista offra vantaggi o benefici ai consumatori affinché rilascino una recensione, sarà necessario garantire che il contenuto rimanga libero da condizionamenti e che gli utenti siano informati in modo chiaro dell’esistenza dell’incentivo.

La trasparenza viene indicata come elemento essenziale per preservare la credibilità delle valutazioni pubblicate online.

Altro problema non da poco riguarda sia i ristoranti che gli hotel, per la piaga dei “no-show”.

Molti ristoratori indipendenti della zona hanno confermato che il problema è ormai sistemico e globale. Succede spesso anche in Italia.

Sarebbe opportuno seguire l’esempio della Spagna, dove sui no show, c’è tolleranza zero, per bloccare un tavolo è ormai prassi consolidata inserire i dati della carta di credito, accettando penali automatiche in caso di disdetta dell’ultimo minuto.

Una misura che può apparire antipatica, ma che si rivela l’unico scudo protettivo per i piccoli artigiani del cibo, i ristoratori.

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Martedì 09:00 - 18:00
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