23/03/2026
Con piacere pubblichiamo il commento alla degustazione Orizzontale di Carmignano DOCG 2021 del maestro Leone Ramacciotti.
"Venerdì 20 marzo ore 15,46 equinozio di primavera, ore 20.30 cena presso l'Eno-Trattoria Da Beppino con i vini di Carmignano D.O.C.G. di sei tra le stupende aziende della zona. Un inizio di primavera molto bello.
Tanto è l'amore che porto ai vini di Carmignano che, quando ne parlo, temo sempre di essere poco obiettivo nei miei giudizi. Così mi sono sentito affascinato quando quello che ho provato durante le degustazioni l'ho ritrovato condiviso tra i numerosi commensali.
Carmignano. La denominazione già censita nel 1716, il Consorzio più piccolo d'Italia per la tutela dei prodotti enoici, l'assenza di turbamenti che spesso hanno animato tristemente il mondo del vino italiano, la caparbietà e preparazione degli addetti hanno creato la grandiosità della produzione. "Chi ha pane e vino di Carmignano ha il Paradiso in mano."
I vini che dal colore rosso rubino virano ai riflessi granati con il passare dell'età, l'uso equilibrato del Sangiovese con il Cabernet (anzi uva Francesca), il ritorno a vitigni storici toscanissimi abbandonati da tempo, ma che oggi sono di nuovo oggetto di studio, le note fruttate, speziate e quelle sensazioni ampie e sfumate di violetta con corpo perfetto, la freschezza evidente mai fuori dalle righe, i tannini di una nobiltà, che definirei medicea nella speranza di essere compreso, sempre vellutati anche se evidenti, i finali lunghi con retrogusti delicatamente ed elegantemente speziati sono le caratteristiche generali che ogni azienda tende a trasmettere secondo la propria filosofia.
Artimino con il Poggilarca di compostezza quasi storica, elegante, colore particolarmente profondo, sensazioni di frutta di bosco con note terziarie speziate, sorprendente e piacevole freschezza legate a evidente mineralità.
Tenuta di Capezzana e il suo Villa di Capezzana di notevole eleganza, struttura, colore rubino luminoso, sensazioni di frutta matura, delicata speziatura, tannini piacevolissimi e arrotondati con una freschezza evidente, ma garbata.
Il Terre A Mano della Fattoria Bacchereto, con particolare rilievo di artigianalità e personalità, richiede attenzione mentre si assaggia avvertendo quasi una variazione gustativa nel bicchiere man mano che si procede nell'esame. Carico di colore brillante, sensazioni aromatiche entusiasmanti per certi lati personalissime nel fruttato e nella mineralità. Corpo massiccio, ma ben proporzionato.
La Tenuta Ceri nel suo Rigoccioli ingentilisce la predominanza del Sangiovese con sapiente dosaggio di uva Francesca e trasmette un equilibrio particolare e notevole mineralità. Colore rubino intensamente luminoso, gusti di frutta fresca, floreale che evidenzia la mammola e speziatura molto raffinata con acidità piacevole e grande equilibrio.
Poi Ambra con il Santa Cristina in Pilli trasmette un modello originario di Carmignano ed evidenzia le sue caratteristiche legate a vigneti specifici. La bevibilità è evidente al primo sorso. Encomiabile l'uso di vitigni riportati a nuova vita, vino morbido con tannini ben equilibrati con l'acidità.
Infine Il Sasso di Piaggia con la sua opulenza particolare, colore rubino assai scuro, grande struttura, sensazioni organolettiche complesse dalla frutta matura alle spezie, sentori balsamici che lo scorrere dell'età evidenzia nella raffinatezza del bouquet.
Riporto l'orientamento finale nei piacevoli conversari post prandiali:
Artimino: trasmette il legame tra vino e storia nella sua nobiltà.
La Tenuta di Capezzana: è il punto di riferimento del Carmignano classico.
Fattoria Bacchereto: notevole il lavoro biologico del Terre A Mano, vino molto artigianale.
Tenuta Ceri: rappresenta la generazione più nuova, un gusto elegante e maggiormente moderno per il Carmignano.
Ambra: forte legame con vigneti specifici, piacevolezza evidente al primo sorso.
Piaggia: vini di stile decisamente moderno mostrano la notevole nervatura del Carmignano in un'eleganza sempre evidente.
E gli abbinamenti? Piatti creati a meravigliosa misura dei vini.
Con sei bicchieri davanti si potevano provare più abbinamenti, ma tutti sufficientemente in regola dagli antipasti che con la frittata di asparagi selvatici passavano al tortino di porri e a polpettine tradizionali, all'incredibile perfezione del risotto al colombaccio, allo stinco di vitella con purè, ai fegatelli girati con rapini saltati.
Grazie amici Produttori eccelsi dell'impareggiabile Carmignano, grazie all'Eno-Trattoria da Beppino e a tutto il suo staff per l'appassionata operosità enogastronomica." Cordiali saluti,
Leone RAMACCIOTTI
