24/11/2025
Va tutto bene
Voglio rassicurare tutti che io sono sempre lo stesso, che la cucina del ristorante porta di basso non è cambiata.
Continua lo stesso percorso che mi ha insignito del prestigioso riconoscimento della stella Michelin.
La mia idea di cucina semplice, essenziale, pura e priva di orpelli è immutata.
Credo che l’etica del lavoro che faccio e di chi, con me, porta le eccellenze del territorio alla tavola dei miei ospiti, sia quella giusta.
Rispetto i giudizi dei miei ospiti, dei giornalisti, dei critici e delle recensioni nelle numerose guide che seguono la mia cucina da molti anni e sono grato dei riconoscimenti ottenuti che mi spingono a fare sempre meglio e a trovare l’equilibrio nei piatti, nel lavoro col mio team e nella vita privata.
Sono orgoglioso dei risultati raggiunti in 25 anni di lavoro, dei premi ottenuti e non me ne sento affatto privato.
Ho sempre sostenuto che, se avessi dovuto vincere, non lo avrei fatto scimmiottando il lavoro di altri o utilizzando prodotti che non fossero nelle mie corde e, questa idea e la volontà che l’ha messa in campo, mi ha dato ragione e sono fiero di essere arrivato ai vertici della cucina internazionale con la mia cucina.
Porta di basso oggi è ristorante, unico albergo diffuso della zona e la prima scuola di cucina diffusa al mondo che, in un territorio complicato come il nostro, porta 200 ragazzi all’anno da tutto il mondo, a fare una esperienza autentica di creatività democratica.
Il mio impegno va, dunque, oltre.
Come mi ha insegnato mio zio francescano, prendo quello che viene con gioia e con spirito sempre positivo e costruttivo per cui brindo a voi e non cambio strada. Questa è sempre la via!
