27/08/2026
🇮🇹
Oggi niente servizio. Oggi si forma. 👨🏻🍳
Un ristorante Asiatico a Roma, ha fatto una richiesta specifica: sviluppare una proposta di cucina vegetariana e vegana che non sembrasse una semplice alternativa, ma avesse la stessa dignità, tecnica e soprattutto lo stesso gusto di qualsiasi altro piatto in menu.
Abbiamo studiato preparazioni, consistenze, cotture, fermentazioni, salse e contrasti, per poi trasferire tutto alla brigata durante la formazione.
Perché una parte importante del mio lavoro non è solo creare piatti: è formare le persone, costruire un metodo e lasciare alla cucina gli strumenti per replicarlo ogni giorno.
E sul vegetale vi dico una cosa: se pensate ancora che significhi cucina triste o senza carattere… probabilmente non avete ancora assaggiato quella giusta.
Vegano o vegetariano: quale piatto vi ha fatto cambiare idea?
🇬🇧
Today, no service. Today, we train. 👨🏻🍳
A specific request: developing a vegetarian and vegan menu that doesn’t feel like an alternative, but delivers the same level of technique, complexity and, above all, flavour as any other dish on the menu.
We worked on textures, cooking techniques, fermentations, sauces and contrasts, then transferred everything to the kitchen team through hands-on training.
Because an important part of my job isn’t just creating dishes. It’s training people, building a method, and giving a team the tools to reproduce it consistently every day.
And one thing about plant-based cooking: if you still think it means boring or flavourless food… you probably haven’t tasted the right one yet.
What vegetarian or vegan dish completely changed your mind?
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