Le Rubinie Del Po

21/06/2026

Il Consiglio del Giorno 😜

La Ratatouille🤪

La ratatouille è una preparazione francese a base di verdure stufate che può essere servito come antipasto o contorno e che si sposa bene sia con ricette a base di carne che pesce.
Quali sono gli ingredienti della ratatouille?
Zucchine, pomodori, melanzane, peperoni sono le verdure che si utilizzano generalmente per la ratatouille, insaporite da aglio, cipolla ed erbe aromatiche 🌿

La Ricetta
Tempo 1h
Prodotto 4 persone
Ingredienti

800 g zucchine
700 g pomodori perini medi
600 g melanzane lunghe
400 g pomodori cuore di bue
350 g 3 patate a pasta gialla
aglio
origano fresco
timo
erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale
Procedimento
Step 1
Per la ricetta della ratatouille come nel film, pelate le patate e mondate pomodori perini, zucchine e melanzane. Tagliate tutte le verdure a fettine.
Step 2
Rivestite 2 o 3 placche con carta da forno. Create delle strisce con le fettine di verdure alternate, sistemandole leggermente sormontate una sull’altra, come se doveste «strisciare» un mazzo di carte.
Step 3
Condite le verdure con un filo di olio, sale e foglie di timo, quindi infornate a 200 °C per 10 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire.
Step 4
Arrotolate quindi le strisce su loro stesse, unendone tre in una grossa rosa. Una quarta chiudetela invece a «braccialetto» e appoggiatela sopra la rosa. Ripetete l’operazione fino a ottenere 4 ratatouille.
Step 5
Per la salsa, scottate i pomodori cuore di bue per eliminare la pelle, scartate anche i pochi semi e tagliate la polpa a pezzetti. Cuoceteli in una padella con un filo di olio, 1 spicchio di aglio, e sale per 15 minuti, quindi frullate e completate con origano ed erba cipollina.
Step 6
Servite le ratatouille con la salsa e foglie di origano fresco.

Questi consigli utili in cucina sono pensati per semplificare la vita di chi ama cucinare, offrendo soluzioni pratiche a problemi comuni e migliorando le prestazioni culinarie.
Prova ad applicarli nelle tue prossime preparazioni e scopri come possono fare la differenza!
Executive Chef Edoardo Verri💫
Edo Rubinie♥️

14/06/2026

Il consiglio del giorno😜

Spigola marinata al lime con ciliegie 🍒

La spigola marinata al lime con ciliegie è un secondo piatto originale, perfetto per la bella stagione, a base di pesce crudo, una fresca marinatura e frutta di stagione.
Prepararlo è piuttosto semplice, ma calcolate le ore di riposo della spigola nella marinata.
Come si fa la spigola marinata?
Eccovi la ricetta con lime e ciliegie
Per realizzare questo piatto dovrete pulire la spigola (o branzino) da pelle e spine e tagliarla a trancetti che lascerete marinare per 2-3 ore in frigo con lime, peperone verde, peperone rosso, cipolla, aglio, sale, pepe e ciliegie.
Trascorso il tempo, scolate la spigola dalla marinata e servite con altre ciliegie.

Ricetta
Tempo 20min + 3h di marinatura
Prodotto 4 porzioni
Ingredienti

200 g filetti di spigola adatti al consumo a crudo
80 g misticanza
25 g peperone dolce rosso
15 g cipolla rossa
aglio
15 g peperone verde piccante
20ciliegie
misticanza Q.B
4 lime
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Procedimento
1º
Per la ricetta della spigola marinata al lime, liberate i filetti di spigola dalle spine e spellateli; tagliateli a trancetti e raccoglieteli in una ciotola.
2º
Conditeli con la scorza di 1/2 lime e il succo di 3 lime.
Aggiungete il peperone verde e la cipolla tritati finissimi e il peperone rosso tagliato a striscioline, sale, pepe e 1 spicchio di aglio pelato (che poi toglierete). Aggiungete nella marinata anche 12 ciliegie a pezzettini:
siccome colorano il pesce, potete scegliere di aggiungerle tutte alla fine.
3º
Coprite con la pellicola e fate marinare in frigo per 2-3 ore, mescolando ogni tanto.
Step 4
Scolate la spigola dalla marinata e servitela con la misticanza, condita con un filo di olio, sale e pepe, le restanti ciliegie tagliate a metà (ed eventualmente quelle sminuzzate).
Completate con un filo di olio e scorza di lime grattugiata.

Questi consigli utili in cucina sono pensati per semplificare la vita di chi ama cucinare, offrendo soluzioni pratiche a problemi comuni e migliorando le prestazioni culinarie.
Prova ad applicarli nelle tue prossime preparazioni e scopri come possono fare la differenza!
Executive Chef Edoardo Verri💫
Edo Rubinie♥️

09/06/2026

Per chi non è esperto, non fatevi raggirare da certi lestofanti del settore ristorativo alberghiero, poiché la differenza è molto sottile, ma esiste tra il Tartufo Nero pregiato e lo Scorzone.

Differenza tra Tartufo Nero pregiato e Scorzone

La differenza tra tartufo nero pregiato e scorzone è molto marcata.
Alle distinzioni morfologiche fanno eco quelle riferibili a sapore, odore e modalità di utilizzo. Il nero pregiato emana un aroma intenso, ma non troppo pungente, con alcune note fruttate.
L’odore dello scorzone è, invece, più delicato e richiama quello dei funghi. All’assaggio la prima varietà si presenta dolce, con un retrogusto quasi fruttato.
La seconda ha un sapore meno deciso che ricorda quello dei porcini. In cucina il nero pregiato si mostra versatile.
Esso viene utilizzato per mantecare pasta o riso, cotto insieme alle carni o impiegato a crudo per insaporire uova, verdure o persino dolci.
Con lo scorzone è, invece, necessario fare attenzione agli abbinamenti, per evitare di coprirne il sapore delicato.

Ex executive Chef Edoardo Verri👨‍🍳✨

07/06/2026

Consiglio del Giorno😜

Insalata di riso classica, ecco cosa
mettere🤪

L'insalata di riso - o riso freddo - è un piatto che ci accompagna per tutta la bella stagione, la protagonista dei pranzi con la famiglia e gli amici all'aperto, in giardino, in terrazzo, sull'erba oppure sotto l'ombrellone.
Insalata di riso, gli ingredienti della ricetta classica
Fresca e gustosa, l'insalata di riso si prepara con una base di riso e poi con ingredienti a piacere: nella versione classica ci sono solitamente uova, prosciutto a dadini, piselli,
verdure sottaceto.

L'insalata di riso - o riso freddo - è un piatto che ci accompagna per tutta la bella stagione, la protagonista dei pranzi con la famiglia e gli amici all'aperto, in giardino, in terrazzo, sull'erba oppure sotto l'ombrellone.
Insalata di riso, gli ingredienti della ricetta classica
Fresca e gustosa, l'insalata di riso si prepara con una base di riso e poi con ingredienti a piacere: nella versione classica ci sono solitamente uova, prosciutto a dadini, piselli,
verdure sottaceto.

Info Ricetta
Tempo 1h
Prodotto 6 porzioni
Ingredienti

300 g riso Baldo
100 g provolone a dadini
60 g olive taggiasche snocciolate sott’olio
2 pz uova sode a fettine
40 g cetriolini sott’aceto
40 g cipolline sott’aceto
20 gcapperi dissalati
100g carote
100 g zucchine
100g prosciutto cotto a dadini
100g piselli freschi sbollentati
200g peperoni e di melanzane grigliati a tocchetti
200 g pomodorini ciliegia rossi e gialli a spicchi
12 pz mozzarelline
olio extravergine di oliva
sale
senape
erbe aromatiche
Procedimento

1ºPer la ricetta dell'insalata di riso, sciacquate il riso per un paio di volte per eliminare parte dell’amido.
2ºLessatelo al dente in acqua salata e profumata con 1 foglia di alloro e 1 scalogno.
3ºScolate il riso, allargatelo su un vassoio per farlo raffreddare sgranandolo con la forchetta.
4ºQuando sarà freddo, ungetelo con 2-3 cucchiai di olio e sgranatelo ancora
5ºPreparate una serie di ingredienti «non freschi» da aggiungere anche un paio di giorni prima di mangiare l’insalata di riso (olive sott’olio, formaggio stagionato, uova sode...).
6º Preparate poi una serie di freschi da aggiungere all’ultimo (verdure crude, prosciutto, formaggio bianco).
7º Condite con un’emulsione fatta di olio e senape.
8º Step 8
A piacere aggiungete all'emulsione anche un trito fine di erbe aromatiche a piacere come timo, basilico e maggiorana.

Questi consigli utili in cucina sono pensati per semplificare la vita di chi ama cucinare, offrendo soluzioni pratiche a problemi comuni e migliorando le prestazioni culinarie.
Prova ad applicarli nelle tue prossime preparazioni e scopri come possono fare la differenza!
Executive Chef Edoardo Verri💫
Edo Rubinie♥️

24/05/2026

Consiglio del Giorno 😜

Plin alle ortiche e limone in salamoia🤪

Oggi vi regalo la ricetta dei Plin alle ortiche e limone in salamoia, da gustare in abbinamento a un gin tonic che ne esalta i sapori ✨

Info Ricetta
Tempo 1 ora e 40 minuti più 1 ora di riposo
Prodotto 4 persone
Ingredienti

PER LA PASTA ALL'UOVO
125 g farina 00
125 g semola rimacinata di grano durO
110 g tuorli
60 g uovo
PER LA FARCIA DI ORTICHE
70 g ortiche
30 g bruscandoli mondati
25 g tarassaco mondato
zenzero fresco
paprica
aglio
limone in salamoia (nei negozi di specialità orientali oppure online)
peperoncino
sale
olio extravergine di oliva
PER LA SALSA E PER COMPLETARE
50
g noci (se possibile senza la pelle)
20
g pecorino
limone
olio di noci
olio extravergine di oliva
gherigli di noce
sale
pepe
Procedimento
PER LA PASTA ALL’UOVO
Step 1
Impastate gli ingredienti fino a ottenere una pasta soda, avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigo 1 ora.
PER LA FARCIA DI ORTICHE
Step 2
Mondate le ortiche: tenetele con una mano per il gambo a testa in giù e con un coltello staccate le foglie, in questo modo ridurrete il rischio di pungervi.
Step 3
Tritate 1 cucchiaino di zenzero con 1/2 spicchio di aglio e rosolatelo in padella con 2 cucchiai di olio e poco peperoncino fresco tritato.
Step 4
Immergete per 1 minuto nell’acqua bollente le ortiche con il tarassaco e i bruscandoli sminuzzati grossolanamente; scolateli e trasferiteli nella padella con lo zenzero. Riducete le fiamma e fate appassire dolcemente per 10‐15 minuti con 1 mestolino di acqua, 1⁄4 di 1 limone in salamoia, un pizzico di paprica e uno di sale.
Step 5
Togliete dal fuoco e frullate in crema con un filo di olio e sale, se serve. Fate raffreddare.
PER LA SALSA DI NOCI
Step 6
Frullate le noci senza pelle con il pecorino, l’olio di noci, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone. Se serve, regolate la consistenza, che dovrà essere cremosa ma non eccessivamente densa, con poca acqua.
PER COMPLETARE
Step 7
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, distribuitevi la farcia in piccoli mucchietti, coprite con altra sfoglia
e ritagliate i ravioli.
Step 8
Lessateli per 2 minuti in acqua bollente salata, scolateli e ripassateli in padella con un filo di olio.
Step 9
Distribuite la salsa di noci nei piatti e accomodate sopra i ravioli.
Step 10
Completate con qualche noce spezzettata e, a piacere, con germogli di ortica.
Step 11
Servite con un gin tonic, che accentuerà l’originalità dei sapori.

Questi consigli utili in cucina sono pensati per semplificare la vita di chi ama cucinare, offrendo soluzioni pratiche a problemi comuni e migliorando le prestazioni culinarie.
Prova ad applicarli nelle tue prossime preparazioni e scopri come possono fare la differenza!
Executive Chef Edoardo Verri💫
Edo Rubinie ♥️

17/05/2026

Consiglio del Giorno 😜

Risotto con cacao, toma piemontese e peperoncino: speciale e sorprendente🤪

È facile da preparare, ma non passa inosservato:
il risotto con cacao e toma🤩

Il cacao, in polvere e in granella, aggiunge carattere con una nota profonda di tostato, lontana dalla dolcezza, e un piacevole tocco croccante.
La toma piemontese, aggiunta in mantecatura con b***o e parmigiano, rende il risotto particolarmente cremoso e dal sapore più o meno deciso a seconda della stagionatura che sceglierete.
Il finale?
Leggermente piccante grazie all'aggiunta del peperoncino che vivacizza senza coprire i sapori.

La Ricetta.

Ingredienti per 4 persone
• 320 g riso Carnaroli
• 120 g toma piemontese
• 40 g Parmigiano Reggiano Dop
grattugiato
• 40 g b***o
• 20 g cacao amaro in polvere
• 12 g grué o granella di fave di cacao (la granella di cacao si trova in vendita online, nei negozi che vendono prodotti biologici o da pasticceria e nelle drogherie)
• 1 cucchiaio aceto di vino bianco
• 1 scalogno
• 1 pizzico di peperoncino per porzione
• ½ bicchiere vino bianco secco
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale
Procedimento

Tritate finemente lo scalogno.
Fatelo appassire in una casseruola velata di olio extravergine a fuoco dolce, lasciandolo diventare traslucido senza che si colorisca troppo.
Unite il riso e tostatelo, mescolando con cura, finché i chicchi non risulteranno caldi e lucidi.
Salate leggermente e sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare del tutto.
Iniziate a bagnare con il brodo vegetale caldo, un poco alla volta, coprendo appena il riso, e proseguite la cottura mescolando con regolarità e unendo altro brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito del tutto.
Grattugiate la toma e mescolatela al parmigiano reggiano grattugiato.
Spegnete il fuoco poco prima della fine della cottura e lasciate riposare il risotto coperto per un minuto.
Mantecate con il b***o, il composto di formaggi e l’aceto di vino bianco, ottenendo una consistenza cremosa e avvolgente.
Regolate di sale, se necessario.
Distribuite il risotto nei piatti e spolverizzatelo con il cacao amaro, un pizzico di peperoncino e la granella di fave di cacao.

Questi consigli utili in cucina sono pensati per semplificare la vita di chi ama cucinare, offrendo soluzioni pratiche a problemi comuni e migliorando le prestazioni culinarie.
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Executive Chef Edoardo Verri💫
Edo Rubinie♥️

10/05/2026

Il Consiglio del Giorno 😜

Polpette fritte di vitello con tre salse🤪

Le polpette a base di carne di vitello e di maiale e di ricotta di bufala vengono servite con una salsa rossa al pomodoro e aglio, una salsa verde di prezzemolo e acciughe e una salsa al rafano e cavolfiore.🤩

La Ricetta
Tempo 1 ora e 10 minuti
Prodotto 4-6 persone
Ingredienti

PER LA SALSA VERDE
70 ml olio extravergine di oliva
65 g prezzemolo
50 g pane casareccio
40 g basilico
20 g acciughe
10 ml aceto bianco
5 g sale
PER LA SALSA AL RAFANO

200 g cimette di cavolfiore bianco
100 g rafano fresco
100 ml latte
PER LA SALSA ROSSA

500 g pomodori datterini
10 g basilico
5 g aglio rosso
olio extravergine di oliva
sale
PER LE POLPETTE

700 g polpa macinata di vitello
300 g polpa macinata di maiale
300 g ricotta di bufala
30 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
20 g prezzemolo tritato
olio di semi di girasole
15g sale
5 g pepe nero

Procedimento
PER LA SALSA VERDE
Step 1
Sbollentate il basilico e 40 g di prezzemolo per meno di 1 minuto.
Step 2
Scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Poi sgocciolateli e tamponateli con carta da cucina.
Step 3
Bagnate il pane con l’aceto e 250 g di acqua.
Step 4
Raccogliete tutto nel frullatore con il resto degli ingredienti e frullate fino a ottenere una salsa liscia.
PER LA SALSA AL RAFANO
Step 5
Raccogliete il latte in una casseruola e portatelo a ebollizione, aggiungete cavolfiore e rafano tagliati a tocchetti piccoli e cuocete per 10 minuti.
Step 6
Scolate cavolfiore e rafano e conservate il latte di cottura.
Step 7
Frullate il cavolfiore e il rafano unendo la metà del latte tenuto da parte, così da ottenere una crema liscia e abbastanza soda.
PER LA SALSA ROSSA
Step 8
Soffriggete l’aglio in una padella velata di olio, poi unite pomodori e basilico, riducete la fiamma e cuocete fino a che non saranno disfatti; salate.
Step 9
Passate con il passaverdura e poi filtrate attraverso un colino a maglia fine. Aggiustate di sale, se serve.
PER LE POLPETTE
Step 10
Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Step 11
Formate delle polpettine di circa 4 cm di diametro.
Step 12
Friggete le polpette in abbondante olio bollente (160 °C) fino a completa doratura. Scolatele su carta da cucina, trasferitele nel piatto di portata e servitele accompagnandole con le tre salse.

Questi consigli utili in cucina sono pensati per semplificare la vita di chi ama cucinare, offrendo soluzioni pratiche a problemi comuni e migliorando le prestazioni culinarie.
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Executive Chef Edoardo Verri 👨‍🍳
Edo Rubinie💫

05/05/2026

Il Consiglio del Giorno 😜

Pasta al forno, perché è un piatto unico che si può mangiare anche a dieta🤪

Pasta al forno a dieta?
I consigli sugli ingredienti, porzioni e abbinamenti da portare a tavola🤩

«La pasta al forno rientra a pieno titolo nei piatti unici perché combina in un'unica preparazione i principali macronutrienti essenziali per il corretto funzionamento dell'organismo» .
«Può infatti apportare, se preparata in modo bilanciato in prevalenza carboidrati (circa 50-55%
dell'energia totale del pasto), accompagnati da una quota di proteine (circa 15-20%) e grassi (circa 25-30%), rappresentando da sola un pasto completo»
«Passando in rassegna i diversi ingredienti, abbiamo la pasta, che è ricca di amidi che forniscono energia; poi la carne, le uova, i latticini, i formaggi o il pesce in base, a come viene preparata, che invece assicurano proteine; e infine olio e altri grassi da condimento.
L'aggiunta poi di verdure e ortaggi come pomodori, zucca, carote, broccoli, verza, cavolfiori, spinaci e tante altre varietà, arricchisce la preparazione di vitamine e altri nutrienti essenziali che ne completano il profilo nutrizionale».
Per preparare una pasta al forno in versione più leggera, il primo passo è la scelta della pasta.
«La pasta integrale consente di aumentare l’apporto di fibre, che contribuiscono a un migliore controllo della risposta glicemica e garantiscono un maggiore effetto nutrizionale .
Anche la scelta degli altri ingredienti gioca un ruolo determinante nel ridurre la densità calorica del piatto. «Oltre a non esagerare con le quantità, è preferibile ad esempio limitare i formaggi stagionati, più ricchi di grassi saturi, e orientarsi verso alternative più leggere come la ricotta magra, la mozzarella a basso contenuto di grassi oppure i fiocchi di latte, che garantiscono un apporto lipidico inferiore» dice l’esperta.
«Dal punto di vista nutrizionale, è consigliabile poi puntare su una sola fonte proteica nella preparazione: se si sceglie la carne, meglio evitare l’aggiunta di uova o formaggi, per non appesantire la preparazione».
«Per completare il piatto, vale la pena aggiungere tra gli ingredienti le verdure di stagione, che non solo arricchiscono la pasta al forno di fibre e micronutrienti, ma la rendono anche più equilibrata e completa.
Inoltre, le verdure possono sostituire parte della pasta o dei condimenti più calorici, riducendo le calorie complessive del piatto».
Ed ora dopo questi consigli, sta al vostro estro nel prepararvi la vostra pasta al forno🥰

Questi consigli utili in cucina sono pensati per semplificare la vita di chi ama cucinare, offrendo soluzioni pratiche a problemi comuni e migliorando le prestazioni culinarie.
Prova ad applicarli nelle tue prossime preparazioni e scopri come possono fare la differenza!
Executive Chef Edoardo Verri 💫
Edo Rubinie♥️

03/05/2026

Il Consiglio del Giorno 😜

Cannelloni con ricotta e borragine🤪

In alternativa a ricotta e spinaci, per farcire i cannelloni di magro provate l'abbinamento ricotta e borragine. 🤩

La Ricetta
Tempo 40min
Prodotto 12 porzioni
Ingredienti

12 cannelloni precotti
400 g besciamella
400 g ricotta
100 g borragine
50 g parmigiano
un tuorlo
latte
b***o
noce moscata
pepe
sale
Procedimento
Step 1
Per la ricetta dei cannelloni con ricotta ed erbe, preparate il ripieno per i cannelloni: cominciate sbollentando le foglie di borragine, quindi scolatele, strizzatele e tritatele finemente.
Step 2
Passate al setaccio la ricotta, mescolatevi la verdura, metà del parmigiano grattugiato, il tuorlo, sale, pepe e noce moscata. Riempite con questo composto i 12 cannelloni.
Step 3
Diluite la besciamella con un bicchiere di latte.
Step 4
Imburrate il fondo di una pirofila che possa contenere i cannelloni in uno strato solo e versatevi 1/3 della besciamella. Disponetevi sopra i cannelloni, irrorateli con il resto della besciamella e cospargete con il rimanente parmigiano e qualche fiocchetto di b***o.
Step 5
Coprite con un foglio di alluminio e cuocete per 30' nel forno a 200°. Servite ben caldo. 🔥

Questi consigli utili in cucina sono pensati per semplificare la vita di chi ama cucinare, offrendo soluzioni pratiche a problemi comuni e migliorando le prestazioni culinarie.
Prova ad applicarli nelle tue prossime preparazioni e scopri come possono fare la differenza!
Executive Chef Edoardo Verri💫
Edo Rubinie♥️

01/05/2026

Sempre detto che a Pavia dopo ogni bennata che dai esce qualcosa della vecchia città ricordiamoci una ventina di anni fa anche più quando volevano fare il parcheggio sotterraneo in Piazza Petrarca che hanno trovato la vecchia città romana ritrovamenti della vecchia città romana coperto tutto dato niente nessuno risistemata alla Piazza e come sempre aggiorni alterni c’è il mercato oppure viene usata come parcheggio 😳

Fermi tutti in Viale Gorizia a Pavia, un ritrovamento archeologico ha fermato i lavori per il rifacimento del manto stradale...