PerBacco

20/08/2026

Prima della tecnica, resta la materia: la pazienza di un impasto, la memoria del gesto.

Le mani in pasta, la mente al piatto.

24/07/2026

In sala e in cucina condividiamo un’unica visione:
il culto per il dettaglio.

Un’alchimia che nasce dal confronto quotidiano, dalla selezione rigorosa dei nostri vini e da una ricerca culinaria senza compromessi.

Piatto, calice e gesto. È qui che la nostra storia diventa la vostra esperienza.

19/07/2026

Contrasti.

Un piatto che esprime la complessità attraverso una pulizia formale assoluta.

I passatelli tricolore incontrano la verticalità delle amarene, trovando una sintesi perfetta nel calore di un brodetto tiepido di fungo estivo.

Quando la massima eleganza diventa la forma più pura della complessità.

11/07/2026

Al calar della luce, la materia si evolve.

Sotto il cielo del tramonto, il piatto è una messinscena del pensiero.

Dalla delicatezza cromatica di Camouflage all'inconsueta armonia di Anomalia, fino alla firma decisa di Impatto e Ovino Pasticciere.

La nostra idea di Secondo: essenza dell'audacia.

04/07/2026

L’amuse-bouche: il primo capitolo del nostro racconto gastronomico.

Il nostro benvenuto, il nostro ringraziamento, il vostro ingresso nella nostra idea di casa.

✨ Cubo di animella alla milanese e maionese di frutti rossi.

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13/06/2026

Abbiamo voluto tracciare una linea sottile tra gli orti di terra, le profondità marine e la quiete del lago.

Un suadente impasto al pomodoro San Marzano avvolge l'intensità dello sgombro. Adagiato sulla dolcezza vegetale della zucchina trombetta, il piatto trova il suo perfetto equilibrio nella sapidità delle uova di trota e nell'abbraccio balsamico dell'olio alle erbe di lago, che sigillano un contrasto millimetrico di temperature e consistenze.

Una nuova pagina della nostra cucina, scritta per essere condivisa.

11/06/2026

02/06/2026

I colori dell’Italia, la passione per l’ospitalità e il rispetto della tradizione.

Buona Festa della Repubblica. 🇮🇹

17/05/2026

Dietro l’armonia di ogni nuova creazione ci sono settimane di studio silenzioso, di ricerca rigorosa e di costante evoluzione.

Un lavoro invisibile fatto di tentativi e intuizioni per arrivare all'anima della materia prima.

Nelle nostre cucine, il prossimo percorso degustazione sta prendendo forma.

Un dettaglio, un'emozione alla volta.

L'evoluzione richiede tempo.

08/05/2026

L'eccellenza ha un volto nuovo, e per noi è il più bello del mondo.

La Guida Michelin celebra non solo i grandi chef, ma anche l'eccellenza nel servizio di sala.

E noi, oggi, celebriamo la nostra promessa, la nostra giovane maître ma, soprattutto, la nostra meravigliosa figlia, augurandole un futuro brillante, pieno di traguardi e di gioia.

Auguri Principessa.