Km 237 nasce nell’agosto 2015 in via Appia a Paolisi (BN) con interni in legno, accogliente giardino affacciato sul monte Taburno e un’infinita esposizione delle materie prime da loro utilizzate. L’angolo braceria salta subito all’occhio, con un’esposizione di salumi e carni altamente selezionati. Il “Km 237” è iscritto al Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, l’organo
che tutela il marchio IGP seguendo scrupolosamente tutta la filiera fino ad arrivare alle tavole dei ristoranti. Nella vetrina delle carni possiamo trovare Chianina, Romagnola, Marchigiana, Prussiana, Podolica (tipica del beneventano), Maialino Nero Casertano e molto altro. Lungo le pareti della sala sono esposti tutti gli altri prodotti: si va dai vini agli olii, dai pomodori alla pasta, dal sale integrale alle alici… C’è solo l’imbarazzo della scelta.km 237 nasce dal desiderio di portare in tavola le prelibatezze del nostro territorio utilizzando alcuni dei prodotti Slow Food Campani. I Presìdi Slow Food sostengono le piccole produzioni tradizionali che rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano antichi mestieri e tecniche di lavorazione, salvano dall’estinzione razze autoctone e varietà di ortaggi e frutta. In Italia sono 193 e coinvolgono oltre 1300 piccoli produttori: contadini, pescatori, norcini, pastori, casari, fornai, pasticceri. I prodotti dei Presìdi Slow Food da noi selezionati:
Olive caiazzane
Colatura di alici di Cetara
Capperi di Salina
Cacioricotta del Cilento
Pomodorini ‘Il miracolo di San Gennaro’
Pomodori del Piennolo del Vesuvio
Fagiolo di Controne
Papaccella napoletana
Salsiccia e soppressata del Vallo di Diano
Salsiccia rossa di Castelpoto
Alici di menaica
Antichi pomodori di Napoli
Broccolo di Paternopoli
Mortadella Classica di Bologna
Cucuncia di Salina
Zuppa di presidi
Cece di Cicerale
Soppressata di Gioi
Cipolla di Alife
Conciato romano
Ca****fo violetto di Castellammare
Fagioli di Casalbuono
Fagiolo dente di morto di Acerra
Lupino gigante di Vairano
Oliva salella ammaccata del Cilento
Sale di Trapani
