05/10/2026
Mediterranean Tuna. From fin to tail.
A 140 kg Mediterranean tuna, used in its entirety.
Seared lomo and ventresca, sweet white onion cream, house-made kimchi and roasted oyster mushrooms. The bones are turned into a rich tuna jus, finished with gochujang.
One ingredient, fully explored.
Mediterranean at heart, with Asian influences.
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Un tonno del Mediterraneo da 140 kg, lavorato nella sua interezza.
Lomo e ventresca scottati, crema dolce di cipolla bianca, kimchi fatto in casa e funghi ostrica arrostiti. Dalle ossa ricaviamo un jus intenso di tonno, rifinito con gochujang.
Un unico ingrediente, valorizzato in ogni sua parte.
Anima mediterranea, influenze asiatiche.
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Ein 140 kg schwerer Thunfisch aus dem Mittelmeer, vollständig verarbeitet.
Gebratener Lomo und Ventresca treffen auf süßliche weiße Zwiebelcreme, hausgemachtes Kimchi und gebackene Austernpilze. Aus den Knochen entsteht eine kräftige Thunfisch-Jus, verfeinert mit Gochujang.
Ein Produkt, in all seinen Facetten genutzt.
Mediterran im Ursprung, mit asiatischen EinflĂĽssen.
