Uvapane

26/09/2026

L'autunno richiama note dolci più morbide e avvolgenti.
La chef senza calcare troppo la mano, ha introdotto il cioccolato nel menù per la gioia di chi ne è appassionato.

Un dolce benvenuto all'autunno presentandovi

✨ TRILOGY ✨

✨semifreddo ai 3 cioccolati❤️✨

Questo dessert ha un'anima soffice di mousse, è un dolce in costruzione, un dessert morbido avvolgente ma incompleto.

La chef ci tiene a sottolineare quest'ultima nota, perché l'ultimo corso professionale che la riguarda è il temperaggio del cioccolato e sarà proprio la decorazione croccante all'apice del dessert a concludere l'impiattanento.

Il nome dato al dessert è della persona che da tempo muove fili importanti di una vita che Valery sta cercando di riprendere a scrivere.

L'amore tutto può......in autunno chiuso dentro un Trilogy che vuole vedere due mani che si toccano senza promesse se non quella di essere felici.....con note dolci in bocca🍂🍄🍁🌰🍂🌰🍄🏵️

23/09/2026

Finalmente l'equinozio d'autunno! Vi aspetto da UVAPANE osteria per scoprire le emozioni del bosco e di questa nuova stagione appena iniziata 🍂🌰🏵️🍁🍄🍂

Con affetto a tutti, chef Valery
UVAPANE osteria

17/09/2026

.... finalmente il petricore ci invade i sensi e questo ci prepara all'arrivo di una nuova stagione.

Olii essenziali lasciati nel terreno durante la secca della stagione che sta per finire.....bagnati dall'acqua delle prime piogge sprigionano forti emozioni.

Il bosco si prepara all'umidità fungina.....i ricci si aprono, la zucca finalmente è matura e......non scordiamoci del tartufo!!!

Tra il 22/23 settembre ci sarà l'equinozio ed io, chef Valery sono già pronta con il mio nuovo menù tutto da scoprire.

Il 24 settembre ufficialmente apro le danze a questa mia terza nuova proposta menù che è più ricca di emozione dei precedenti.....

Perché?

Questo è il terzo menù in uscita ma è il primo che venne scritto ufficialmente perché giusto un anno fa entravo per la prima volta nelle mura che sarebbero diventate la mia attività.

Vi aspetto con gioia!

Chef Valéry

10/09/2026

🍂 Tra un po' sarà autunno. 🍂

Arriva l'equinozio.🌞🌜
Dal latino aequinoctium - aequa nox, la notte uguale al giorno. Quel punto sospeso dell'anno dove luce e ombra si tengono per mano, in perfetto equilibrio, prima di lasciar spazio al riposo.

È il nostro momento preferito. È tempo di nuovo menù.

Accogliamo tutto ciò che questa stagione ci offre, con rispetto e gratitudine.🫯🎉
La zucca dolce e avvolgente, il fungo che profuma di terra, l'amaro elegante del radicchio... e lui, il re discreto e misterioso, il tartufo nero.

In un piatto, la chef ha voluto conservare questa magia.
Nel cuore di un raviolo - un impasto verde, giallo e color cacao - come un bosco d'autunno racchiuso in un boccone.

È la stagione di avvio al riposo.
Quella in cui il mosto aspetta paziente la sua trasformazione, le nocciole maturano nei loro gusci e già sognano di diventare biscotti. Gli animaletti del bosco si preparano al letargo... e da noi, escono solo sulle tovagliette di UVAPANE, per farsi colorare dai piccolini.

E il mare farà la sua parte. Arriveranno le zuppe, calde, profonde. Altra magia.🍃

In questo gomitolo di emozioni, ci fermiamo ad ascoltare il profumo sommesso del bosco, il dolce rumore delle goccioline di rugiada che cadono lievi, il profumo del muschio, il soffice calpestio delle foglie cadute che ci stendono un manto naturale per farci strada.🍁🍂🍄🏵️🌰🥜

È autunno. E non vediamo l'ora di raccontarvelo, piatto dopo piatto.🌲

Vi aspettiamo

La chef Valery

08/09/2026

VI ABBIAMO SPIEGATO COS'È UVAPANE?

Questa osteria nasce dall'intreccio di sogni, sentimenti e determinazione a crescere. Nasce dalla conoscenza di professionisti a cui la chef ha saputo attingere, a cui ha chiesto aiuto, che ha spiato alla soglia di chi ne sapeva più di lei. Come lei stessa ama dire.

UVAPANE è l'osteria contemporanea nata a Nettuno dove la promozione stagionale e territoriale è il cardine.

È il sogno di una madre che cucina con amore. Perché Valery non parte con la preparazione da chef ma da mamma che cucina cibo buono e semplice e che da ciò vuole capire. Tutto.

Valery oggi è la chef che a 360 gradi si occupa della sua attività curandone ogni dettaglio:

La stagionalità.
Il pescato.
L'orto.
La materia prima.
I bambini e il loro svago all'interno dell'attività.
La loro pappa buona, con 7 formati diversi di PASTASCIUTTINA.

Non è malattia, è la premura di una ragazza diventata mamma presto e che ora vuole continuare a studiare allargando la sua famiglia e accogliendo clienti come a casa.

UVAPANE è l'osteria che include cucina vegetariana e vegana dove il cliente non deve chiedere una proposta di adattamento al menù o di ripiego. Da lei sei già previsto.

UVAPANE è amore.

06/09/2026

🌿🦐 ORTO, MARE E TRADIZIONI 🌊🍅

Si parla sempre di innovazione.
Ma noi partiamo da una certezza: la tradizione, se è buona, non va coperta.

Uno dei piatti di punta di Valery è un intramontabile della cucina italiana: i Tonnarelli alla Pescatora.

Ogni mattina è il mare a decidere. 🌊
Valery cura personalmente la scelta del pescato. Quello che arriva è quello che la stagione offre che poi, trasforma con semplicità.

Olio buono, pomodorini dell’orto 🍅, prezzemolo fresco 🌿, un tocco di aglio. Nient’altro. Perché quando la materia prima è vera, non serve coprirla.

Perché è il suo piatto preferito?
Ve lo dice lei: “Non amo fingere e coprire. In cucina come nella vita, se un ingrediente è buono, devi lasciarlo parlare.” 👩‍🍳✨

Semplice. Intenso. Di mare.

Ti aspettiamo da Uvapane a provarlo.

27/08/2026

Il mattino, i suoi primi raggi di sole a scaldare ciò che la chef coglie dall'orto del mercato.

Tanti commercianti a ringraziare per i primi acquisti, simbolo di un ricordo della chef da bambina... tantissimi anni fa.

Il commercio di nicchia ti accoglie in fermento e le primizie spuntano da ceste in vimini e nonni che portano i loro tagli di verdura fresca...
..ora capite perché Valery non riesce a distogliere l'attenzione da certi dettagli... quei piccoli particolari che vuole raccontare nei piatti o, a fine pasto, raggiungendo i clienti in sala per un saluto e per accertarsi che tutto sia andato bene...

È l'amore... semplicemente.

08/08/2026