14/10/2026
Paglia e Fieno" di Antonio Tubelli è una celebre e raffinata interpretazione firmata da uno dei maestri e filologi della cucina napoletana d'autore.
Lo chef Antonio Tubelli — noto per la sua capacità di far dialogare l'alta tradizione nobiliare (i monzù) e la cucina popolare di strada — reinterpreta la classica abbinata di pasta d'uovo bicolore (paglia per la pasta classica, fieno per quella verde agli spinaci) donandole un tocco squisitamente campano e mediterraneo.
🍃 Filosofia del Piatto
Diversamente dalla versione emiliana o di altre regioni (spesso condita con panna, prosciutto e piselli), la versione di Tubelli mette in risalto il colore,l'essenzialità e la memoria gastronomica partenopea:
Antonio Tubelli definisce la sua cucina come un "senso dinamico della tradizione": i piatti non sono mai appesantiti dai grassi eccessivi del passato, ma alleggeriti per far emergere l'essenza pura di ogni ingrediente. In Paglia e Fieno, il contrasto Visivo e Tattile (la morbidezza della pasta all'uovo abbinata alla consistenza del sugo) è il vero protagonista del piatto.
"Identità Golose "
