08/07/2026
Il Menù Irpino d'Estate
IL NOSTRO MENU DOMENICALE.......
Antipasto: Il Fresco dell'Altopiano
Caprese Irpina: Treccia di b围fala (o un buon fior di latte di Agerola/Montella) accompagnata dai pomodori Sorrentone o Cuore di Bue coltivati negli orti locali, un filo d'olio extravergine d'oliva Ravece (fruttato intenso, con quel tipico sentore di foglia di pomodoro che grida estate) e origano selvatico di montagna.
Ciambotta Estiva: Servita tiepida o fredda su un crostone di pane di Calitri tostato. È lo stufato estivo per eccellenza con zucchine, melanzane, peperoni, patate e pomodoro fresco.
Primo Piatto: La Tradizione Leggera
Ravioli di ricotta ai profumi dell'orto: Grandi ravioli di pasta fresca ripieni di ricotta di pecora locale, conditi semplicemente con un sugo scappato (pomodoro fresco e tanto basilico) oppure saltati con i fiori di zucca freschi e una grattugiata di Pecorino Bagnolese stagionato.
Secondo Piatto: Il Fuoco e la Terra
Coniglio alla Cacciatora Irpina: Il coniglio è un classico della domenica. In estate si fa "in bianco", sfumato con un buon Fiano di Avellino, con tantissimi odori (rosmarino, aglio), olive nere nostrane e una manciata di friggitelli (i peperoncini verdi dolci) saltati in padella.
Dolce: La Frutta e il Bosco
Percooche nel vino: Il fine pasto estivo definitivo in Campania. "Le percoche" (varietà di pesche a polpa gialla e compatta) tagliate a pezzettoni e lasciate macerare in una caraffa di vino rosso locale (un'Aglianico giovane) fresco di cantina.
Oppure, una coppa di Fragoline di bosco di Petruro Irpino al naturale, con giusto un goccio di limone.
L'Abbinamento dei Vini 🍷
In Irpinia siamo fortunati: abbiamo i bianchi più longevi e complessi d'Italia, perfetti per l'estate.
Dall'antipasto al primo: Un Fiano di Avellino DOCG fresco, con le sue note di nocciola tostata ed erbe mediterranee, perfetto per la mozzarella e la sapidità del pecorino.
Per il coniglio: Un Greco di Tufo DOCG, più minerale, acido e strutturato, capace di reggere la complessità della cacciatora.
