Erbavoglio Modena - Alta Cucina Vegetale

Erbavoglio Modena - Alta Cucina Vegetale Erbavoglio si impegna nella riduzione dello scarto alimentare. Con l’aiuto delle fermentazione vog
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Abbiamo cura di selezionare le verdure di stagione per portare a tavola solo il meglio della natura.

A Modena siamo nati col rumore della sfoglia che si spezza tra le dita.Un rito fatto di acqua, farina e calore che sfida...
02/04/2026

A Modena siamo nati col rumore della sfoglia che si spezza tra le dita.

Un rito fatto di acqua, farina e calore che sfida la gravità.

Ma l’identità, per restare viva, non può restare ferma: deve avere il coraggio di evolversi, o diventa nostalgia.

01/04/2026

DUE opzioni:

La carta - MEMORIA
Lab - FUTURO

Stiamo lavorando al nuovo menu in un momento che non è ancora pienamente primavera. Nei campi compaiono i primi baccelli, ma molte verdure invernali sono ancora vive, mature, spesso non raccolte perché l’attenzione si sposta subito verso ciò che nasce.

Questo tempo di transizione ci interessa. L’inverno non è finito e la primavera non è ancora dominante: convivono. Il nuovo menu nasce proprio da questa sovrapposizione, mettendo insieme la profondità delle verdure invernali e l’energia delle prime raccolte.

Perché la natura non cambia all’improvviso, ma per passaggi lenti, e il vegetale racconta sempre un equilibrio tra ciò che finisce e ciò che inizia.

31/03/2026

Ogni giorno, una storia nuova.

26/03/2026

I fiori di magnolia hanno una potenza aromatica sorprendente.

Li abbiamo lavorati in tre modalità:

— kimchi
— miele
— ginger bug

Tre direzioni, un solo pensiero: trasformare il vegetale.





L’equilibrio non è una regola scritta.È una sensazione.La riconoscidopo averla cercata a lungo.𝖨𝖲𝖳𝖨𝖭𝖳𝖮 - 𝘪𝘭 𝘯𝘶𝘰𝘷𝘰 𝘮𝘦𝘯𝘶 𝘥...
23/03/2026

L’equilibrio non è una regola scritta.

È una sensazione.
La riconosci
dopo averla cercata a lungo.

𝖨𝖲𝖳𝖨𝖭𝖳𝖮 - 𝘪𝘭 𝘯𝘶𝘰𝘷𝘰 𝘮𝘦𝘯𝘶 𝘥𝘦𝘨𝘶𝘴𝘵𝘢𝘻𝘪𝘰𝘯𝘦.

Grazie a tutti per aver condiviso con noi questa giornata fatta di ascolto, curiosità e scoperta. Camminare insieme, ric...
21/03/2026

Grazie a tutti per aver condiviso con noi questa giornata fatta di ascolto, curiosità e scoperta. Camminare insieme, riconoscere le erbe spontanee, fermarsi a raccontarle e poi ritrovarsi attorno allo stesso tavolo ha creato qualcosa di semplice e prezioso.

Grazie a Costanza per i racconti, la sensibilità e la capacità di farci vedere il paesaggio con occhi diversi.
Grazie a Fabio Vandelli per il pranzo nato proprio da ciò che abbiamo vissuto e raccolto insieme.

È stato bello condividere tempo, parole e silenzi, lasciando che la natura guidasse il ritmo della giornata.

Momenti così restano, perché non sono solo esperienze, ma relazioni che crescono. 🌿

CARRELLATA DI ERBE

20/03/2026

Camminare non è solo muoversi.
È rallentare abbastanza da vedere.

A guardare cosa c’è intorno.
Cose che di solito ignoriamo.

Raccogliere non è così semplice.
Serve attenzione.
E rispetto.

Grazie per questa passeggiata insieme.

DOLCI DI ROVO x ERBAVOGLIO

Quando lavoriamo la rapa la dividiamo per capirla, non per scartarla.Radice, foglie e gambi vengono trattati separatamen...
19/03/2026

Quando lavoriamo la rapa la dividiamo per capirla, non per scartarla.

Radice, foglie e gambi vengono trattati separatamente perché hanno comportamenti diversi.

Le foglie diventano basi, brodi e riduzioni che danno profondità.

I gambi tengono struttura e finiscono fermentati, sott’aceto o sulla brace.

Non partiamo mai dall’idea di recupero ma da quella di utilizzo.

Il nome stesso viene da tortello, che a sua volta è legato a torta, un modo di chiamare un pezzo di pasta che poi si è f...
16/03/2026

Il nome stesso viene da tortello, che a sua volta è legato a torta, un modo di chiamare un pezzo di pasta che poi si è fatto sempre più piccolo e più curioso nel gesto di piegarlo e stringerlo.

Prima che qualcuno arrivasse a scrivere o registrare una “ricetta ufficiale”, esistevano già da secoli varianti di pasta ripiena nelle case e nelle osterie dell’Emilia-Romagna, soprattutto tra Bologna e Modena, dove la gente ha sempre amato impastare uova, farina e quel che c’era in dispensa per dare senso a un brodo o a un ripieno che erano a seconda di cosa offriva il frigo.

Abbiamo così riscritto la tradizione per noi del tortellino che, nel tempo, potrebbe comunque variare in base a come variamo noi.

𝖨𝖲𝖳𝖨𝖭𝖳𝖮 cambia insieme alla stagione e a quello che succede in cucina.Alcune cose durano poco, altre tornano in momenti ...
09/03/2026

𝖨𝖲𝖳𝖨𝖭𝖳𝖮 cambia insieme alla stagione e a quello che succede in cucina.

Alcune cose durano poco, altre tornano in momenti diversi.

Capire cosa lasciare e cosa riprendere è parte del lavoro quotidiano.

Indirizzo

Via Ramazzini, 65
Modena
41121

Orario di apertura

Martedì 19:30 - 22:00
Mercoledì 19:30 - 22:00
Giovedì 19:30 - 22:00
Venerdì 19:30 - 22:00
Sabato 12:30 - 14:00
19:30 - 22:00

Telefono

+390598772892

Sito Web

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