La Taverna degli Arna

La Taverna degli Arna Arna Food Lab
progetto di Marzia W. Riva e Ferdinando A. Giannone

Home Restaurant e Scuola di Cucina

Cucinare per voi è pazzesco e ci piace tantissimo, ma e’ arrivato quel momento dell’anno in cui anche noi stacchiamo la ...
15/08/2026

Cucinare per voi è pazzesco e ci piace tantissimo, ma e’ arrivato quel momento dell’anno in cui anche noi stacchiamo la spina per prenderci un po’ di meritato riposo!

📌 Saremo CHIUSI PER FERIE dal 15 al 24 agosto.

Ci prendiamo qualche giorno per ricaricare le batterie, fare il pieno di nuove idee e tornare il 25 agosto più pimpanti e carichi che mai!

🚨 Un piccolo suggerimento prima di salutarci...

Il rientro dalle vacanze vi spaventa già? Abbiamo l’antidoto perfetto contro il post-vacanza blues: il nostro menù vegetale e l’atmosfera della Taverna!

Non fatevi cogliere impreparati, anche mentre saremo intenti a goderci il relax, le nostre prenotazioni rimangono APERTE!

👉 Volete garantirvi il posto a tavola per affrontare il rientro col sorriso?

E’ possibile prenotare l’esperienza in qualsiasi momento, a qualsiasi ora, semplicemente cliccando sul link nella nostra BIO.

Ci vediamo al nostro ritorno, pronti a festeggiare di nuovo insieme! Buone vacanze a tutti! 🍷✨

Arna food lab come a casa fuori casa

05/08/2026

🌿 Non solo ricette, ma vera Scienza e Tecnica della Cucina Vegetale. 🌿

Cosa trasforma un semplice piatto vegetale in un’esperienza gastronomica unica e nutrizionalmente bilanciata?

A Ottobre 2026 riparte il nostro nuovo Percorso di Specializzazione in Cucina Vegetale in Equilibrio!

Non si tratta del classico corso dove ci si limita a replicare ricette. È un viaggio approfondito pensato per chi desidera acquisire strumenti pratici, competenze tecniche elevate e basi scientifiche solide, affiancando alla pratica sul campo la cultura del cibo, la nutrizione e l’organizzazione professionale della cucina. 🔪🥦
💡 Cosa imparerai durante il percorso:
🔹 Metodi di preparazione e tecniche di taglio e cottura ottimali per valorizzare gli ingredienti
🔹 Pianificazione strategica del menu e organizzazione dei piatti
🔹 Fondamenti scientifici e nutrizionali applicati alla gastronomia
🔹 Equilibrio di sapori, consistenze, strutture e volumi

👨‍🍳👩‍🍳 Ideato e condotto da:
• Marzia W. Riva – Cuoca specializzata in cucina plant-based
• Ferdinando A. Giannone – Biologo e Nutrizionista

📍 Dove: La Taverna degli Arna – Via V. da Filicaia 4, Milano

📥 Vuoi conoscere il programma dettagliato, il calendario e le modalità di iscrizione?

📩 Scrivici subito un’email a [email protected] o inviaci un messaggio in DM per ricevere tutte le informazioni sul nuovo percorso in partenza a Ottobre! 🚀

Arna food lab, la scienza in cucina

31/07/2026

Chi l’ha detto che per sentire il profumo del mare serve per forza lasciare Milano? 🌊✨

Per il primo piatto principale del nostro menù estivo facciamo un salto tra la Sardegna e la grande cucina francese, con una strizzatina d’occhio al Giappone.
Vi presentiamo la nostra Fregula con spinacini, mantecata con bisque vegetale al sentore marino, ravanelli croccanti, fregula soffiata e gocce di yogurt al nanami togarashi.
Sì, avete letto bene: bisque vegetale. 🌿✨

La bisque è una preparazione della grande tradizione brodistica francese, nata storicamente come tecnica per estrarre il massimo sapore dai carapaci di crostacei (aragoste, gamberi, granchi) altrimenti scartati: gusci tostati, sfumati, ridotti con un fondo aromatico e infine frullati e passati per ottenere una consistenza vellutata. Il termine, di etimologia incerta ma diffuso in Francia dal Seicento, è oggi usato più ampiamente per indicare qualunque “brodo ristretto e cremoso”, anche in versione interamente vegetale, dove verdure arrostite, pomodoro e aromi marini (alghe, capperi) ricreano per analogia sensoriale la profondità umami del prodotto originale.

Il risultato? Un boccone che sa di salsedine, di brezza estiva e di vacanze ormai dietro l’angolo. Un viaggio sensoriale che vi farà dimenticare per un secondo le e-mail ancora da chiudere prima delle ferie. 😉

Vi sveliamo un segreto: la croccantezza della fregula soffiata e lo sprint dello yogurt al nanami togarashi creano la dipendenza. Non diteci che non vi avevamo avvisati!

📍 Venite a provarlo alle nostre cene in corso e tuffatevi nell’estate insieme a noi.

Per prenotare la tua esperienza segui il link in bio o sul sito

Arna food lab, come a casa fuori casa

Dall’Africa al nostro tavolo in Taverna: storia di un sorso che ha attraversato il mondo. 🌍☕️Prima di arrivare tra le no...
29/07/2026

Dall’Africa al nostro tavolo in Taverna: storia di un sorso che ha attraversato il mondo. 🌍☕️

Prima di arrivare tra le nostre mani, il caffè ne ha fatta di strada: dall’Etiopia al mondo arabo, fino ad approdare nei salotti europei e tra le piantagioni dell’America Latina. Più che una bevanda, un vero e proprio passaporto culturale che negli anni si è trasformato, unendo geografia, paesaggi e saperi antichi.

Se ci pensate, il caffè è una delle forme d’arte più conviviali al mondo; raccontare il caffè significa raccontare chi se ne prende cura.

Ogni tazza ha una sua personalità ben precisa:
🌸 L’Arabica, elegante, profumata e complessa.
💥 La Robusta, intensa, decisa e corposa.

Tra fermentazioni artigianali, tostature sartoriali e la complicità degli antiossidanti (la scienza approva!), il caffè è a tutti gli effetti un rito di pura degustazione. E a noi piace godercelo così: a piccoli sorsi, scoprendo sfumature aromatiche che cambiano di continuo.

In Taverna la filiera è tutto. Per questo scegliamo solo caffè specialty biologico, etico e con una grande storia da raccontare. Estraiamo, con la moka o con il filtro V60, le meravigliose arabiche specialty di Piera e Thomas di Eva Caffè.
Per completare la nostra selezione non mancano
le tostature di Forno Brisa | Bakery & Specialty Coffee e del il manovale • specialty coffee roasters .

E siccome la tradizione milanese recita:
“Ul cafè al va bevu sbruient, sedent e per nient”…(bollente, seduti e a costo zero)… a fine pasto, ve lo offriamo noi! 😉❤️

👉 Tu come lo preferisci? Espresso al volo, filtro rigenerante o moka casalinga? Raccontacelo nei commenti!

Prenota la tua esperienza in Taverna, dal link in bio o dal sito.

Arna food lab come a casa fuori casa

14/07/2026

🌿 ✨ Il profumo dell’estate, un piatto alla volta.

Quando abbiamo immaginato il nostro nuovo menù estivo, abbiamo chiuso gli occhi e pensato ai momenti che rendono questa stagione pura magia: una cena romantica accarezzata dalla brezza marina, le risate di una grigliata tra amici, una passeggiata lenta nell’orto e la pace all’ombra di un albero secolare.

Abbiamo racchiuso tutte queste emozioni — fatte di freschezza, colori accesi e contrasti sorprendenti — in un percorso culinario unico.

Dalle note agrumate delle nostre zucchine colorate marinate alla ricchezza delle melanzane fondenti con labneh e ciliegie, fino al calore avvolgente della fregola in guazzetto e la golosità del tofu arrostito con salsa ai carciofini: ogni piatto è un viaggio sensoriale che celebra l’estate nella sua forma più autentica.

Da questo giovedì, vi aspettiamo in Taverna per le nostre Cene in Corso! 🍷✨

💬 E tu, qual è il tuo “posto del cuore” in questa calda estate? Raccontacelo nei commenti! 👇

👉 I posti sono limitati! Non rischiare di rimanere senza: prenota subito il tuo tavolo dal link in bio o direttamente sul nostro sito. Ti aspettiamo!

La Taverna degli Arna
Come a casa, fuori casa 🏠✨

Dietro ogni etichetta c’è un segreto da bere. 🍇✨E no...non stiamo parlando dei soliti vini o di una lista qualsiasi. Cos...
10/07/2026

Dietro ogni etichetta c’è un segreto da bere. 🍇✨

E no...non stiamo parlando dei soliti vini o di una lista qualsiasi.
Costruire la nostra carta dei vini non è stato semplicemente mettere in fila dei nomi su un foglio di carta, ma una vera e propria ricerca, con passione e determinazione (e ammettiamolo, anche di grandissimo divertimento 😊).
La verità è che i vini che trovate in Taverna hanno una caratteristica fondamentale, quasi un prerequisito di selezione rigorosissimo: prima di tutto, piacciono follemente a noi 😉

Abbiamo ascoltato le storie di chi il vino lo fa assecondando la natura, chi ci ha affascinato con il racconto delle vigne e del territrio in cui coltiva e ci fidiamo dei consigli degli amici che conoscono molto bene i vignaioli che ancora non conossciamo. Ma vi assicuriamo che conosciamo ogni singola bottiglia che vi proponiamo, è stato un duro lavoro assaggiarle tutte ma d’altronde qualcuo doveva pur farlo per poter farvi vivere un’esperienza unica!
Conosciamo i piccoli produttori e i grandi ribelli che le creano: persone speciali con cui, calice dopo calice, è nato un rapporto sincero di amicizia e collaborazione.
Che sia un Teroldego agile e sincero, un anarchico emiliano, un vino di garage siciliano o un bianco ligure che ha riposato sulle bucce, ... ogni scelta è un piccolo azzardo colto, pensato per farvi viaggiare senza spostarvi da Milano. ✈️🥂
Non mancano anche le incredibili bevande fermentate analcoliche dedicate a chi vuole un’alternativa inclusiva e ricca di gusto senza rinunciare alla qualità!

Perché in fondo, a chi ci chiede il “pairing perfetto”, rispondiamo sempre così: si mangia per il piacere di mangiare e si beve ciò che ci piace, per il puro piacere di bere. Senza troppi pensieri, ma con tantissima cura in ogni sorso.

👇 Il tavolo e i calici sono pronti, il bianco è in fresco.... Tu quando arrivi?

Prenota il tuo posto e la tua esperienza al link in bio, ti aspettiamo in Taverna!

Arna food lab, come a casa fuori casa

L’autunno in cucina ha tutto un altro ritmo. 🍂✨È online il nuovissimo calendario dei nostri corsi ed esperienze per la s...
06/07/2026

L’autunno in cucina ha tutto un altro ritmo. 🍂✨

È online il nuovissimo calendario dei nostri corsi ed esperienze per la stagione autunnale alla Taverna degli Arna! Dal 23 settembre al 9 dicembre, ogni mercoledì sera, ci ritroveremo attorno al nostro grande bancone per esplorare la cucina vegetale in perfetto equilibrio tra tecnica, scienza, cultura e convivialità.

Quest’anno abbiamo strutturato il programma ascoltando i vostri desideri, alternando due formule speciali:

👩‍🍳 WORKSHOP ATTIVI (Mani in pasta): le serate in cui cucinerete attivamente in prima persona. Abbiamo ascoltato i vostri suggerimenti e le richieste che ci avete inviato e abbiamo trasformato in workshop i temi dove c’è più bisogno di manualità e pratica, come la pasticceria vegetale e i segreti per cucinare finalmente a regola d’arte il tofu e il tempeh! E quando tutto è pronto ci sediamo al tavolo assaggiando le prelibatezze chiacchierando e scherzando come ad una cena tra amici.

🔬 LABORATORI FRONTALI (Ascolto e Assaggio): veri e propri cooking show in stile “salotto”. Voi osservate la preparazione guidata passo a passo, fate domande, scoprite la scienza e la tecnica che stanno dietro al piatto e, infine, vi godete la degustazione in compagnia (come nel nuovo incontro dedicato alla colazione dolce e salata, alla fermentazione o ai formaggi vegetali).

Ogni incontro è indipendente: potete scegliere di frequentare l’intero percorso o selezionare solo le singole serate che più vi incuriosiscono.

👉 IL CALENDARIO COMPLETO È GIÀ ONLINE: Trovate tutte le date, i dettagli dei singoli incontri e le prenotazioni attive sul nostro sito (link in bio!). I posti sono limitati per garantirvi la migliore esperienza possibile e potervi accogliere e coccolare, come a casa. Per non perdervi il calendario, salvate il carosello tra i vostri post preferiti 🤩

💬 Ora però vogliamo sapere: come vi sembra questo nuovo calendario? C’è qualche argomento che vi fa ba***re il cuore o un tema particolare che vorreste che esplorassimo e proponessimo nei prossimi mesi? Scrivetecelo qui sotto nei commenti! 👇

Arna food lab, la scienza in cucina

02/07/2026

Un momento speciale merita una festa indimenticabile, ma soprattutto... su misura! ✨

Per il matrimonio di Martina e Federico abbiamo pensato a un’apericena dinamico e informale, dove il calore dei sorrisi e la condivisione sono stati i veri protagonisti. 🥂

Cosa rende unici gli eventi in Taverna?

🌸 Un menù interamente personalizzato: piatti studiati nei minimi dettagli per stupire e coccolare ogni invitato.

🌟Spazio in totale esclusiva: la Taverna a completa disposizione, per garantire la massima riservatezza e quella sensazione di sentirsi come a casa che noi amiamo tanto.

💜Accoglienza autentica: l’atmosfera perfetta per rilassarsi e godersi ogni singolo istante insieme ad amici e colleghi.

Che sia un matrimonio intimo, un compleanno, una ricorrenza particolare o un traguardo aziendale, creiamo l’esperienza perfetta per te. 💫

👉 Vuoi organizzare il tuo prossimo evento privato e personalizzato in un’atmosfera unica?
Scrivici subito o visita il nostro sito per riservare la Taverna e iniziare a progettare la tua serata… ti aspettiamo!

Arna food lab, come a casa fuori casa

07/06/2026

🍓 UN DESSERT DA... RUBARE! 🏃‍♀️💨
Nel menù delle nostre cene attuali il dolce sta letteralmente andando a ruba... e non è solo un modo di dire! 😅 Chiedete pure ad Elisa, che ha preso il “controllo qualità” un po’ troppo sul serio ed è scappata con il piatto!

Il nostro dessert, dolce non dolce, unisce croccantezza e delicatezza in un equilibrio perfetto.

Il risultato? Un dolce fresco e goloso che conquista al primo cucchiaio.

📅 I posti sono limitati!
Le nostre sbrisolone con la mousse di fragole 🍓 vanno a ruba ma per fortuna ce ne sono ancora!

👉 Prenota subito il tuo posto a tavola per le prossime cene in corso e vieni a scoprire tutti i piatti del menù della tarda primavera.

✨ Ti aspettiamo!

Arna food lab, come a casa fuori casa

Piatti unici per l’estate 🌸Ieri sera abbiamo accolto i nostri ospiti per condividere la nostra esperienza e conoscenze n...
04/06/2026

Piatti unici per l’estate 🌸

Ieri sera abbiamo accolto i nostri ospiti per condividere la nostra esperienza e conoscenze nel workshop dedicato ai piatti unici per l’estate. Trucchi e metodi per valorizzare gli ingredienti e realizzare piatti freschi e golosi. Una serata allegra e frizzante tra tanti ingredienti di stagione, chiacchiere e risate

Il prossimo appuntamento è il 17 giugno con i dolci senza forno…. Quale vorresti imparare a fare?
Lascia un commento e prenota la tua esperienza in Taverna

Arna food lab, come a casa fuori casa

Indirizzo

Via Vincenzo Da Filicaia 4
Milan
20162

Telefono

+393457846026

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