Joia - Alta Cucina Vegetariana

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Joia - Alta Cucina Vegetariana 1989 nasce a Milano "Joia, alta cucina naturale", primo ristorante vegetariano italiano ad aver ricevuto una stella Michelin.
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Interrogandosi sul rapporto tra uomo e natura, Henry David Thoreau scriveva nel suo Journal: “Un uomo non ha visto una c...
14/10/2026

Interrogandosi sul rapporto tra uomo e natura, Henry David Thoreau scriveva nel suo Journal: “Un uomo non ha visto una cosa se non l’ha sentita”. Ci sono luoghi che sappiamo riconoscere a occhi chiusi: il profumo della terra umida, il suono delle foglie sotto i piedi, la freschezza dell’aria.

Il bosco d’autunno appartiene a quella memoria sensoriale che condividiamo, fatta di esperienze semplici e universali. Come la brina si posa sulla natura, così un manto impalpabile copre il sottobosco in Sotto una Coltre Colorata.
La stagione si lascia scoprire poco alla volta: cavolo rosso e mirtilli disidratati, friggitello, ricotta al forno, broccolo, fi*****io e melograno.

Con questo piatto si apre il nostro menù autunnale, che ci accompagnerà nei mesi del mutamento e della metamorfosi.
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Reflecting on the relationship between man and nature, Henry David Thoreau wrote in his Journal: “A man has not seen a thing who has not felt it.” There are places we can recognize with our eyes closed: the scent of damp earth, the rustle of leaves beneath our feet, the crispness of the air.

The autumn forest belongs to that shared sensory memory, built from simple, universal experiences. Just as frost settles upon nature, an impalpable mantle covers the forest floor in Under a Colored Blanket. The season reveals itself little by little: red cabbage and dehydrated blueberries, friggitello pepper, baked ricotta, broccoli, fennel, and pomegranate.

With this dish, our autumn menu unfolds, guiding us through months of change and metamorphosis.

Risotto in chiave vegetale mantecato con tante erbe, golose castagne, pleurotus milanesi alla fiamma e barbaforte. L’Omb...
12/10/2026

Risotto in chiave vegetale mantecato con tante erbe, golose castagne, pleurotus milanesi alla fiamma e barbaforte.

L’Ombelico del Mondo che affonda le radici nel sottobosco.
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Plant-based risotto creamed with abundant herbs, indulgent chestnuts, flame-seared Milanese oyster mushrooms, and horseradish.

Navel of the World sinking its roots deep into the forest floor.

In una cultura gastronomica che fa della cottura e della trasformazione dei vegetali uno dei propri linguaggi, scegliamo...
09/10/2026

In una cultura gastronomica che fa della cottura e della trasformazione dei vegetali uno dei propri linguaggi, scegliamo a volte di fare un passo indietro. Mettere la verdura al centro significa anche saperla lasciare riconoscibile. Per questo le foglie vengono cotte al momento, con vigore, per preservarne consistenza, carattere e sapore. E saranno le foglie stesse, con il cambiare della stagione, a cambiare nel piatto: una materia viva che segue il tempo senza perdere la propria identità.

Nulla si Crea, Nulla si Distrugge, Tutto si Trasforma: il nostro tempeh glassato, gustose foglie spadellate con vigore, porro piastrato e fondo bruno vegetale.
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In a culinary culture that uses cooking and transformation as its main languages, we sometimes choose to take a step back. To place vegetables at the center also means knowing how to leave them recognizable. For this reason, the greens are cooked to order over high heat to preserve their texture, character, and flavor. And it is the leaves themselves that will change on the plate as the seasons shift: a living element that follows time without losing its own identity.

Nothing is Lost, Nothing is Created, Everything is Transformed: our homemade glazed tempeh, tasty leaves vigorously sautéed, toasted leek and vegetable demi-glaze.

07/10/2026

Biànhuà è composto da due caratteri cinesi: biàn (变), cambiare, alterare, e huà (化), trasformare, convertire. Insieme indicano il cambiamento come trasformazione profonda intrinseca nella natura delle cose.
È un concetto centrale nella filosofia taoista, dove Biànhuà esprime la trasformazione come principio fondamentale dell’esistenza, ciclo continuo per cui le cose cambiano e ritornano.

Per noi il cambiamento segue un ritmo naturale. Con l’autunno, la leggerezza e la freschezza dell’estate si trasformano in calore, profondità e conforto. Cambiano gli ingredienti, le consistenze e il modo in cui li interpretiamo, seguendo l’evoluzione delle stagioni.

Il cambiamento è già iniziato, vi aspettiamo con un nuovo menù.
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Biànhuà (变化) is composed of two Chinese characters: biàn (变), to change or alter, and huà (化), to transform or convert. Together, they describe change as a profound, intrinsic transformation within the nature of things.
It is a core concept in Taoist philosophy, where Biànhuà expresses transformation as a fundamental principle of existence, a continuous cycle through which all things shift, evolve, and return.

For us, change follows a natural rhythm. With autumn, the lightness and freshness of summer yield to warmth, depth, and comfort. Ingredients, textures, and the way we interpret them adapt in harmony with the turning seasons.

The transformation has already begun. We look forward to welcoming you with our new menu.

Nato nei conventi di Bordeaux, il canelé ha attraversato il tempo, conservando la sua silhouette inconfondibile e la sua...
03/10/2026

Nato nei conventi di Bordeaux, il canelé ha attraversato il tempo, conservando la sua silhouette inconfondibile e la sua anima dolce.

Nei nostri menù trova spesso una chiave salata: l’architettura scanalata diventa il guscio di una terrina interamente vegetale.
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Born in the convents of Bordeaux, the canelé has crossed time, retaining its unmistakable silhouette and sweet soul.

In our menus, it often finds a savory expression: its fluted architecture becomes the shell for an entirely plant-based terrine.

La marinatura è una delle forme più antiche con cui la cucina ha imparato a trasformare senza necessariamente cuocere.Ne...
02/10/2026

La marinatura è una delle forme più antiche con cui la cucina ha imparato a trasformare senza necessariamente cuocere.
Nel tempo, ogni cultura ha sviluppato il proprio linguaggio del marinare: sale, aceto, agrumi, spezie, erbe.

Nel Sud-est asiatico questi elementi diventano una filosofia del gusto in cui l’acidità, la sapidità e la fermentazione cambiano profondamente ciò che incontrano.
Yinglong, il drago della pioggia: cetriolo marinato come in Indocina, mousse di anacardi e curry himalayano, arachidi leggermente piccanti.

Un congedo dall’estate, con uno degli ingredienti che più la racconta.
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Marination is one of the oldest ways we’ve learned to transform food without actually cooking it.
From salt and citrus to spices, every culture has its own marinating language. In Southeast Asia, acidity and umami become a flavor philosophy, deeply changing everything they touch.

Yinglong, the rain dragon: Indochina-style marinated cucumber, a creamy cashew and Himalayan curry mousse, and lightly spiced peanuts.

The perfect farewell to summer, starring the ingredient that tells its story best.

30/09/2026

Il gazpacho nasce nell’entroterra andaluso come piatto povero. Col tempo si è arricchito, ha attraversato culture e frontiere e da allora non ha smesso di reinventarsi.

Oggi ne esistono diverse versioni: bianche, al pomodoro o di frutta, ognuna fedele allo stesso principio di acidità e freschezza.
Noi lo prepariamo a base di melone Cantalupo.
Al centro, una crema di piselli e lime, fresca e acetosa.
Sotto, fagiolini cornetto a cubetti con pepe e Sichuan.
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Gazpacho was born in the Andalusian hinterland as a humble peasant dish.
Over time it evolved, crossing cultures and borders, and has never stopped reinventing itself.

Today, countless variations exist: white, tomato, or fruit-based, each remaining true to the core principles of acidity and freshness.
We prepare it with a Cantaloupe melon base.
At its heart lies a fresh, zesty pea and lime cream, all resting on a bed of diced green beans with a kick of Sichuan pepper.

La torta Opéra trova origine a Parigi negli anni Cinquanta, nelle cucine della maison Dalloyau.Strati di biscuit alle ma...
28/09/2026

La torta Opéra trova origine a Parigi negli anni Cinquanta, nelle cucine della maison Dalloyau.
Strati di biscuit alle mandorle, crema al caffè e ganache al cioccolato: un dolce costruito sulla precisione e l’eleganza francese.

Al Joia ne conserviamo l’architettura, ma ne cambiamo la geografia. Il pan di spagna alle mandorle incontra il passion fruit, il caffè entra nella crema e il cioccolato bianco plant based, con burro di cacao e pasta di mandorla, ne avvolge gli strati.
L’atto finale: ananas in osmosi al mango, mousse di cioccolato bianco e frutti rossi aciduli. Da gustare per ultimo.
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The Opéra cake was born in Paris in the 1950s, in the kitchens of Maison Dalloyau.
Layers of almond biscuit, coffee cream, and chocolate ganache: a dessert built on French precision and elegance.

At Joia, we preserve its architecture while altering its geography. The almond sponge cake meets passion fruit, coffee infuses the cream, and a plant-based white chocolate, crafted with cocoa butter and almond paste, envelops its layers.
The final act: mango-infused pineapple, white chocolate mousse, and tart red berries. To be savored last.

In giapponese, chirashi significa “sparso”.A differenza del sushi più conosciuto, qui gli ingredienti non vengono racchi...
23/09/2026

In giapponese, chirashi significa “sparso”.
A differenza del sushi più conosciuto, qui gli ingredienti non vengono racchiusi in una forma precisa: il riso diventa la base su cui distribuire, accostare e comporre sapori diversi.

Nel nostro corso monotematico partiamo da questa idea per esplorare il chirashi in chiave interamente vegetale. Utilizzeremo riso Selenio italiano, dalla forma tonda e adatta a questa preparazione, e lo accompagneremo con funghi glassati, kimpira di carote e daikon, pak choi al sesamo, tofu teriyaki e un’insalata di cavolo rosso allo shiso.

Un piatto che lascia spazio alla composizione e che diventa così un modo per attraversare tecniche, ingredienti e sapori della cucina giapponese.

Prenotazioni dal link in biografia.
Per informazioni, restiamo in ascolto.

Indirizzo

Via Panfilo Castaldi, 18
Milan
20124

Orario di apertura

Lunedì 12:00 - 14:30
19:30 - 23:00
Martedì 12:00 - 14:30
19:30 - 23:00
Mercoledì 12:00 - 14:30
19:30 - 23:00
Giovedì 12:30 - 14:30
19:30 - 23:00
Venerdì 12:30 - 14:30
19:30 - 23:00
Sabato 12:30 - 14:30
19:30 - 23:00

Telefono

+390229522124

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