17/06/2026
Ci sono formaggi che raccontano un territorio meglio di tante parole, come il Salva Cremasco: una delle eccellenze della bassa lombarda.
Il suo nome deriva da "salvato": un tempo veniva prodotto per recuperare il latte in eccesso, trasformandolo in qualcosa di prezioso.
È un formaggio a pasta cruda e crosta lavata, dal carattere deciso ma equilibrato, che da queste parti è una vera tradizione.
Noi lo consigliamo accompagnato dalle tighe, i tipici peperoni lombardi in agrodolce, oppure con una buona marmellata per chi ama il contrasto tra dolce e sapido.
Lo utilizziamo anche in alcuni dei nostri primi piatti, dove il suo gusto unico aggiunge carattere e profondità alle ricette.
Perché a volte basta un assaggio per sentirsi subito a casa.