14/10/2025
Quelle che vedete sono scorze di limone Verdello in macerazione. Il Verdello è quella varietà che presenta la scorza completamente verde e la cui stagione si sta avviando a completamento.
È un limone meraviglioso, il succo presenta un’acidità minore rispetto ai classici Primofiore ma, soprattutto, è la sua scorza che lo eleva a prodotto eccezionale. Presenta, sempre rispetto ai classici limoni “gialli”, una maggior ricchezza di oli essenziali, sia come quantità che come qualità. Sono innamorato di questo frutto, grazie ad esso otteniamo, in questa fase della stagione, un sorbetto di limone estremamente ricco di aromaticità e leggermente meno acido, più delicato ma nel contempo più complesso a livello di aromi, a mio parere il migliore, in assoluto di tutta la produzione annuale.
È purtroppo una varietà poco considerata, la maggior parte di noi lo considera “acerbo”. Noi tutti cresciamo circondati da un’iconografia e da una letteratura che vogliono il limone giallo per cui, quando il nostro cervello vede un limone verde, lo classifica come acerbo, non maturo, non adatto.
Niente di più falso.
Se non l’avete mai provato, fatelo: nei supermercati forse è più difficile ma sulle bancarelle dei mercati rionali si dovrebbe trovare, rimarrete sorpresi dalla sua ricchezza aromatica.
