Quali sono gli orari di apertura?

Mercoledì 12:30 - 14:30 19:00 - 23:30 Giovedì 12:30 - 14:30 19:00 - 23:30 Venerdì 12:30 - 14:30 19:00 - 23:30 Sabato 12:30 - 14:30 19:00 - 23:30 Domenica 12:30 - 14:30 19:00 - 23:30

IYO Kaiseki

Name: IYO Kaiseki
Address: Piazza Alvar Aalto, Milan, 20124, IT
Telephone: +390225062888
Price range: £££

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Ristorante di cucina giapponese kaiseki a Milano. Un'esperienza che esalta la tradizione, l'armonia dei sapori e il rispetto della stagionalità.

16/10/2026

Non è solo ciò che si sceglie, ma come ogni ingrediente incontra l’altro.

Anche nei nigiri, la cucina kaiseki si esprime attraverso la cura del riso, la scelta del pesce e l’attenzione alle caratteristiche di ogni ingrediente.

11/10/2026

Non esiste un solo modo di accompagnare una portata. L’acidità di un vino, il profilo aromatico di un sake o le note di un tè possono interagire con i sapori di un piatto in modi differenti, creando nuove percezioni del gusto.

Ogni abbinamento è un’occasione per scoprire la cucina di IYO Kaiseki da una prospettiva diversa.

03/10/2026

Wagyu Sumibiyaki 和牛炭火焼き: cosa racconta il suo nome?

Sumibiyaki 炭火焼き indica la cottura al carbone, in cui il calore della brace agisce direttamente sulla superficie della carne, lasciando la sua impronta nella cottura e nel profumo.

Una tecnica della cucina giapponese che ritroviamo nel menù di IYO Kaiseki.

27/09/2026

Prima ancora che arrivi il primo piatto, c’è uno spazio che introduce alla cucina di IYO Kaiseki.

La mise en place, i materiali, la luce: ogni elemento della sala accompagna il menù e il tempo dedicato alla tavola.

20/09/2026

Il calore della griglia, il profumo della salsa, la precisione di ogni gesto.

Nel 焼物 Yakimono, il Carabinero viene marinato nel Wakasa-ji e grigliato secondo la tecnica tradizionale Wakasa-yaki. Durante la cottura, la laccatura accompagna la formazione di una superficie fragrante, mentre il crostaceo conserva il suo sapore intenso.

Un gesto dopo l’altro, prende forma una delle portate del menù degustazione di IYO Kaiseki.

17/09/2026

La cucina giapponese inizia spesso da un ingrediente invisibile.

L’alga 昆布 Kombu è alla base del dashi, il brodo che racchiude uno dei sapori fondamentali della tradizione giapponese: l’umami.

Più che un semplice ingrediente, è il punto di partenza di molte preparazioni, capace di donare profondità e valorizzare gli altri sapori con naturalezza.

10/09/2026

Perché alcune preparazioni richiedono più tecniche di cottura?

Perché ogni passaggio contribuisce a costruire consistenze e sapori diversi.

Nell’Agemono 揚物, l’anguilla viene preparata secondo la tecnica Shirayaki, cotta al vapore e infine fritta in tempura. Tre lavorazioni che permettono di valorizzare consistenze e sfumature diverse dello stesso ingrediente, completate dalla freschezza dell’Oroshi al lime e yuzu kosho.

08/09/2026

進物 Shinmotsu significa “dono”.

Nella cucina kaiseki è una preparazione attraverso cui lo chef esprime ospitalità e riguardo verso l’ospite.

In questa interpretazione, la delicatezza della pesca bianca incontra sapori e consistenze differenti in un intermezzo fresco, che accompagna l’ospite verso le portate finali del menù degustazione.

05/09/2026

Ogni inizio racconta un’intenzione.

Il 先付 Sakizuke è il primo gesto con cui lo Chef accoglie i propri ospiti: due assaggi che celebrano la stagione e danno il benvenuto alla tavola.

04/09/2026

Ogni piatto può trovare nel vino una sfumatura diversa.

La nostra sommelier accompagna gli ospiti nella scelta del calice, suggerendo abbinamenti capaci di dialogare con i sapori della cucina kaiseki.

Un incontro che cambia, portata dopo portata.

Indirizzo

Piazza Alvar Aalto
Milan
20124

Orario di apertura

Mercoledì	12:30 - 14:30
	19:00 - 23:30
Giovedì	12:30 - 14:30
	19:00 - 23:30
Venerdì	12:30 - 14:30
	19:00 - 23:30
Sabato	12:30 - 14:30
	19:00 - 23:30
Domenica	12:30 - 14:30
	19:00 - 23:30

Telefono

+390225062888

Sito Web

https://www.iyo-kaiseki.com/

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