Quali sono gli orari di apertura?

Lunedì 07:30 - 15:00 19:30 - 11:00 Martedì 07:30 - 15:00 19:30 - 11:00 Mercoledì 07:30 - 15:00 19:30 - 11:00 Giovedì 07:30 - 15:00 19:30 - 11:00 Venerdì 07:30 - 15:00 19:30 - 11:00 Sabato 19:30 - 11:00

Borgia - Milano

Name: Borgia - Milano
Address: Via Giorgio Washington, 56, Milan, 20146, IT
Telephone: +390248021442
Price range: $$$

Casa
Italia
Milan
Borgia - Milano

Borgia Milano, creato per stupirvi ad ogni assaggio.

28/01/2025

Siamo pronti a svelarvi tutte le novità del nostro nuovo menu invernale. Oltre ai percorsi ormai iconici Psyche e Natura fa il suo esordio da Borgia il menù “Identità”: un racconto di chef Giacomo Lovato attraverso sapori, colori e consistenze con alcuni dei suoi piatti storici e tante nuove creazioni. Non vediamo l’ora di farvi assaggiare tutte le nostre novità, ogni settimana dal lunedì al sabato in via Washington 56.

18/01/2025

Il chutney è un condimento a base di ortaggi o frutta, spezie e aceto, che trae origine dall’India ma che oggi è molto diffuso nella cucina occidentale. Noi lo cuciniamo con le cipolle bionde e lo usiamo per accompagnare il filetto di vitello, insieme a una salsa all’aglio nero e anice stellato e a del topinambur sottaceto all’olio di nocciola. Un piatto dalle molteplici possibilità di gusto, da costruire e scoprire diverso a ogni forchettata

14/01/2025

Il nostro risotto in questa stagione ha un pensiero circolare, in cui gli ingredienti vegetali sono il nutrimento della capra da cui prendiamo il latte per realizzare una fonduta. Il tocco dello Chef Lovato è rappresentato dal curry rosso, che con le sue note intense di spezie si abbina benissimo alla fonduta.
Sfumature orientali su un risotto che è come un prato in primavera.

10/01/2025

Uno dei dessert più classici della pasticceria che ci piace preparare rispettando la ricetta originale. Ma se è vero che sono i dettagli a fare la differenza, vi sveliamo un piccolo ingrediente aggiuntivo nella nostra preparazione. Si tratta della mucillagine del cacao, una sostanza zuccherina che si trova nella Cabossa e che solitamente viene scartata. La nostra sensibilità al no waste ci ha portati a voler utilizzare questo ingrediente al posto dello zucchero, per un dessert che non vessa mai di emozionare: ecco a voi la nostra Tarte Tatin.

05/12/2024

Quanto è importante l’uso di erbe e germogli in cucina? Secondo è importante non utilizzarle a sproposito, bensì scegliere la giusta pianta da abbinare ad un piatto per dare continuità al gusto o ancora per valorizzare la forte aromaticità del germoglio in modo da creare nel palato un forte contrasto di sapori. Da Borgia - Milano scegliamo con cura le erbe da abbinare ai nostri piatti in base alla stagionalità e alla tipologia di ingredienti utilizzati.

29/11/2024

Dalla materia prima al piatto.
Una salsa di origini rinascimentali per accompagnare le carni di selvaggina e cacciagione: ecco l’asse portante di questa tartare di cervo, uno dei nuovi antipasti con cui ci racconta il gusto dell’autunno da Borgia.
Carne leggermente affumicata, condita da salsa dolce forte a base di cioccolato fondente e aceto di lamponi, e completata da cipolla sottaceto e semi di senape agrodolci.
Una lezione dai ricettari storici che disegnano ancora oggi la grande cucina italiana contemporanea.

27/11/2024

Amaro e acido sono i due punti cardine su cui si sviluppa il senso del gusto di questo piatto. Radicchio trevigiano cotto su brace abbinato ad aceto di sambuco e crema di umeboshi, il tradizionale condimento giapponese a base di susine salate fermentate. La sua caratteristica acidità funge da parte sgrassante del pesto di pinoli posto alla base del piatto. Una perfetta combinazione di sapori contrastanti, tra dolce-amaro, acido-sapido, orchestrati con eleganza da Chef Lovato nel suo canto alla Natura.

22/11/2024

Dalla materia prima al piatto: ca****fo, te lapsang, rosmarino e dragoncello.
Vi presentiamo un piatto che è ormai diventato biglietto da visita del nostro chef .
Una lavorazione speciale in cui ogni parte del ca****fo viene utilizzata attraverso diverse tecniche di cottura, creando un insieme di contrasti in cui il vegetale regna sovrano.

20/11/2024

Nel nostro Menu Natura troviamo piatti più delicati e altri più intensi, dove i vegetali vengono lavorati con tecniche di alto studio che ne valorizzano sapori e consistenze. Lo spaghetto al Bronzo viene cotto in un brodo al sapore di bosco, a base di funghi, rosmarino, sedano rapa e topinambur, poi rifinito da b***o acido ed essenza di rosmarino. Un minimalismo visivo cui fa da contraltare un gusto davvero complesso e intenso, in cui i contrasti sono bilanciati armoniosamente. Una passeggiata nel bosco da avvolgere nella forchetta!

15/11/2024

E se la pasta fosse un dessert? Non si tratta di una provocazione, quanto del desiderio di collocare un ingrediente conosciuto da tutti in un momento non tradizionale della cena, per riscoprirlo diverso ma ugualmente appagante. Pensando alle spaghettate di mezzanotte, ma anche alla classicità di uno spaghetto alla bottarga, abbiamo mixato queste suggestioni con un pizzico di creatività. Ed ecco: spaghetto al bronzo, b***o affumicato, bottarga di trota, assoluto di pompelmo e limone, pepe di Assam. Oltre il dolce, per i veri amanti della pasta.

12/11/2024

Una delle nostre passioni quotidiane è trovare l’abbinamento migliore ai piatti di . Ogni giorno ci incontriamo, studiamo e selezioniamo le etichette e le aziende che ci incuriosiscono e affascinano per i loro metodi di produzione, per i vitigni, le annate. È un mondo in continuo movimento, ed è questa vitalità contagiosa che ci appassiona. Da Borgia ogni bottiglia ha storie e segreti da svelare e noi non vediamo l’ora di accompagnarvi in questa scoperta.

07/11/2024

Vi presentiamo l’incipit del nostro Menu Natura: un percorso vegetale attraverso 7 portate completamente a sorpresa.
Stagionalità e circolarità della materia prima sono i due concetti fondamentali che lo Chef Lovato vuole esprimere attraverso questo menu.
Cavolfiore, pinoli, liquirizia e aneto oppure zucca, senape, limone, salvia e alloro: vi sveliamo i primi assaggi di questo percorso.
Due piatti di stagione in cui lo Chef utilizza la materia prima nella sua interezza. Del cavolfiore vengono lavorate sia le foglie per realizzare un olio, sia il gambo declinato in una brunoise agrodolce.
Della zucca vengono utilizzati anche i semi, caramellati, per donare croccantezza al morso.
Sapori di grande intensità ed eleganza, realizzati con la libertà e il rigore espressivo del nostro Chef.

Indirizzo

Via Giorgio Washington, 56
Milan
20146

Orario di apertura

Lunedì	07:30 - 15:00
	19:30 - 11:00
Martedì	07:30 - 15:00
	19:30 - 11:00
Mercoledì	07:30 - 15:00
	19:30 - 11:00
Giovedì	07:30 - 15:00
	19:30 - 11:00
Venerdì	07:30 - 15:00
	19:30 - 11:00
Sabato	19:30 - 11:00

Telefono

+390248021442

Sito Web

http://www.borgiamilano.com/

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