Verso Ristorante

03/08/2026

31/07/2026

Rabarbaro, melissa e cardamomo

La composizione prende forma attraverso gesti precisi e misurati, trasformando il servizio in un momento che appartiene tanto alla cucina quanto al commensale.

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Rhubarb, lemon balm and cardamom.

The creation takes shape through precise and thoughtful gestures, turning service into an experience shared between the kitchen and the guest.

Credits: Brambilla e Serrani

29/07/2026

Il rabarbaro è un ingrediente che ci conquista per la sua capacità di esprimere caratteri diversi all'interno della stessa preparazione.
Nel dessert lo esploriamo attraverso consistenze e lavorazioni differenti: crudo e marinato, cotto, trasformato in crema. Ogni interpretazione rivela una sfumatura diversa, dalla freschezza vegetale alle note più morbide e avvolgenti.

Rabarbaro, melissa e cardamomo

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Rhubarb is an ingredient that surprises through its nature, revealing different nuances of its character within a single creation.
In our desserts, rhubarb is presented in different textures and expressions: raw and marinated, cooked, or transformed into a cream. Each creation unveils a different nuance, moving from vibrant vegetal freshness to softer, more rounded notes.

Rhubarb, lemon balm and cardamom.

Credits: Brambilla e Serrani

22/07/2026

Rabarbaro, melissa e cardamomo

Un dessert che affascina con lo sguardo prima ancora che con il gusto.
Il rabarbaro diventa protagonista di un trompe-l'œil che ne riprende fedelmente la forma e ne racchiude al suo interno diverse interpretazioni. Un ingrediente che si trasforma senza perdere la propria identità, accompagnato da un sorbetto alla melissa e cardamomo che porta freschezza e leggerezza.

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Rhubarb, lemon balm and cardamom.

A dessert that charms the eye before delighting the palate.
Rhubarb takes center stage in a trompe-l'œil that recreates its natural shape while revealing a variety of interpretations inside.
An ingredient that evolves while preserving its essence, paired with a lemon balm and cardamom sorbet that lends freshness and lightness.

Credits: Brambilla e Serrani

15/07/2026

La fava tonka è capace di arricchire una preparazione con sfumature aromatiche riconoscibili. Le sue note evocano vaniglia, mandorla e spezie dolci, portando complessità senza mai imporsi sugli altri ingredienti.
Nella cucina di Verso la utilizziamo soprattutto in infusione, per accompagnare salse e preparazioni salate, aggiungendo eleganza e profondità a ogni composizione.

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Tonka bean can give a dish distinctive aromatic notes.
Its aromatic profile evokes vanilla, almond and sweet spices, bringing depth and complexity without overpowering the other ingredients.
In Verso's cuisine, it is mainly used in infusions to elevate sauces and savoury dishes, adding elegance and depth to every creation.

Credits: Brambilla e Serrani

08/07/2026

Sogliola, agrumi, crescione e fagioli rossi

La sogliola viene cotta sulla lisca per mantenere tutta la sua morbidezza e umidità. Attorno a essa, la composizione prende forma: la freschezza di pompelmo e limone, la rotondità dei fagioli rossi di Lucca, le sfumature aromatiche della salsa ottenuta dal fumetto di sogliola e fava tonka in infusione. Chiudono le note vegetali del crescione d'acqua dolce.

Un piatto che trova il proprio equilibrio nell'incontro tra delicatezza e intensità, profondità e freschezza.

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Sole with Citrus Fruits, Watercress and Red Beans

The sole is cooked on the bone to preserve its tenderness and moisture. The dish revolves around the fish, combining the freshness of grapefruit and lemon, the richness of Lucca red beans, and the aromatic nuances of a sauce made from sole fumet enriched with a tonka bean infusion. The dish is completed by the vegetal notes of watercress.

A dish where delicacy and intensity, depth and freshness come together in perfect balance.

01/07/2026

Dal tovagliolo si sprigionano essenze delicate e ricordi di esperienze vissute: un dolce alla crema che cuoce nel forno di casa, l’attesa impaziente per poterlo gustare. Un gesto elegante che risveglia i sensi per l’ultimo atto della degustazione, prima del dessert.

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The napkin carries delicate scents and memories: a cream cake baking in the home oven, and the anticipation of tasting it. An elegant ritual that sharpens the senses for the final tasting, before dessert.

24/06/2026

Astice, Wagyu, asparagi e fava tonka

La dolcezza dell'astice incontra la rotondità del wagyu in una composizione che unisce mare e terra con naturalezza.
Ad accompagnarli, una bisque bianca ottenuta dalle corazze dell'astice e arricchita dalla fava tonka che dona profondità e delicate sfumature aromatiche. L'asparago bianco, appena marinato, completa il piatto con una nota fresca e croccante.

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Lobster with Wagyu beef, asparagus, and tonka bean

The sweetness of lobster is complemented by the roundness of Wagyu beef, uniting sea and land effortlessly.
A white lobster bisque, made from the shells and enriched with tonka bean, accompanies the dish, adding depth and delicate aromatic nuances.
The marinated white asparagus completes the dish, bringing a crisp, fresh note.

Credits: Brambilla e Serrani

17/06/2026

Il wagyu si distingue per la sua straordinaria marezzatura, capace di donare morbidezza, rotondità ed eleganza al palato.
In questo piatto la carne incontra la brace per pochi istanti, il tempo necessario per preservarne delicatezza e profondità.

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Wagyu beef is distinguished by its extraordinary marbling, imparting softness, roundness, and elegance to the palate.
In this dish, the meat is kissed by the embers for just a few moments, just long enough to preserve its delicacy and depth.

Credits: Brambilla e Serrani

10/06/2026

Astice, Wagyu, asparagi e fava tonka

La dolcezza dell'astice e l'eleganza del wagyu trovano un equilibrio fatto di morbidezza e intensità, mentre l’asparago bianco completa la composizione, richiamando gli ultimi profumi della primavera.
Un incontro costruito sull'armonia dove mare e terra si avvicinano fino a parlare la stessa lingua.

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Lobster with Wagyu beef, asparagus, and tonka bean

The sweetness of lobster and the elegance of Wagyu beef are brought into harmony of softness and intensity, while white asparagus completes the dish, evoking the final scents of spring.
A harmonious balance where sea and land come together, speaking the same language.

Credits: Brambilla e Serrani